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Mangiare tre porzioni di patatine fritte a settimana può aumentare del 20% il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2, secondo uno studio pubblicato nella rivista medica BMJ.
La pubblicazione specializzata ha analizzato le diete di oltre 205.000 persone per quasi quattro decenni negli Stati Uniti e ha concluso che non tutte le patate sono uguali quando si tratta di salute.
Il ritrovamento segna una differenza netta tra le patatine fritte e altre forme di preparazione come lessate, al forno o in purè, che non hanno mostrato alcuna relazione con lo sviluppo di questa malattia cronica che già colpisce 37,3 milioni di persone negli Stati Uniti
I ricercatori hanno sottolineato che il problema non è il tubero in sé, ma il metodo di cottura.
Friggendole, le patate assorbono grandi quantità di grasso, molte volte saturo o trans, il che favorisce l'aumento di peso, l'infiammazione e la resistenza all'insulina, tutti fattori di rischio per il diabete di tipo 2, ha evidenziato il sito digitale della rete televisiva NBC News.
“Una piccola porzione settimanale aumenta già il rischio”, ha avvertito Seyed Mohammad Mousavi, autore principale dello studio e ricercatore presso la Scuola di Salute Pubblica dell'Università di Harvard.
Además, cuocerle in casa con oli più salutari come l'oliva o l'avocado potrebbe essere un'alternativa meno dannosa.
Consapevoli dell'alta considerazione in cui è tenuta la patata - il terzo raccolto più consumato al mondo, secondo il Centro Internazionale della Patata - i ricercatori hanno voluto offrire alternative salutari.
E risulta che “le elezioni fanno una grande differenza”, ha sottolineato Walter Willett, coautore dello studio e professore di epidemiologia e nutrizione alla Scuola di Salute Pubblica di Harvard.
Hanno scoperto che sostituire le patate al forno, schiacciate o bollite con cereali integrali potrebbe ridurre il rischio di diabete del quattro percento, mentre sostituire le patatine fritte con cereali integrali diminuirebbe il rischio del diciannove percento.
Una sorpresa nei loro risultati fu che sostituire le patate bollite, al forno o schiacciate con riso aumentava effettivamente il rischio di diabete, probabilmente a causa dell'alto indice glicemico di questo alimento.
Esperti consultati hanno concordato sul fatto che non è possibile valutare un alimento isolato senza considerare la dieta generale. Tuttavia, il modo di preparazione rimane decisivo.
“Le patate possono essere salutari se non vengono fritte né vi si aggiunge grasso,” ha affermato Shannon Galyean, professoressa di nutrizione al Texas Tech.
Lo studio riconosce di non essere riuscito a controllare tutte le variabili, come i condimenti calorici che alcune persone aggiungono alle loro patate al forno o al purè.
Ma lascia comunque chiaro che, quando si tratta di salute metabolica, il metodo di cottura è importante tanto quanto il cibo stesso.
Domande frequenti sul consumo di patatine e il loro impatto sulla salute
Come influisce il consumo di patatine fritte sul rischio di sviluppare il diabete di tipo 2?
Consumare tre porzioni di patatine fritte a settimana può aumentare del 20% il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2, secondo uno studio pubblicato sulla rivista medica BMJ. Lo studio indica che il problema risiede nel metodo di cottura, poiché friggendole, le patate assorbono grandi quantità di grasso, il che favorisce fattori di rischio come l'aumento di peso, l'infiammazione e la resistenza all'insulina.
Esistono modi più salutari per consumare le patate per ridurre il rischio di diabete?
Sì, ci sono alternative più salutari. Cuocere le patate al forno con oli più sani, come quello d'oliva o di avocado, può essere meno dannoso. Inoltre, sostituire le patatine fritte con cereali integrali potrebbe ridurre il rischio di diabete del 19%, secondo lo studio.
Perché il metodo di cottura delle patate è così rilevante per la salute?
Il metodo di cottura è cruciale perché determina il contenuto di grasso delle patate. Friggere le patate provoca un'assorbimento di grandi quantità di grasso, molte volte saturo o trans, che è correlato all'aumento di peso e alla resistenza all'insulina, fattori di rischio per il diabete di tipo 2. Prepararle bollite, al forno o schiacciate non ha mostrato la stessa relazione con lo sviluppo di questa malattia.
Quali alternative alimentari possono aiutare a ridurre il rischio di diabete, secondo lo studio?
Lo studio suggerisce che sostituire le patatine con cereali integrali potrebbe ridurre il rischio di diabete del 19%. È stato inoltre riscontrato che cambiare le patate lessate, al forno o schiacciate con riso potrebbe aumentare il rischio di diabete a causa dell'alto indice glicemico del riso.
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