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Il pizzaiolo cubano Miguel Sánchez, residente in Argentina, è diventato campione nella categoria fugazzeta durante la prima edizione della Panam Pizza Cup, un concorso svoltosi il 2 e 3 marzo in Brasile, che ha riunito esperti di diversi paesi del continente.
Il campionato, organizzato da Panam Cup, è nato con l'obiettivo di mettere in risalto gli stili di pizza più influenti dell'America. Durante due giornate, i partecipanti hanno competuto dimostrando tecnica, creatività e padronanza nella preparazione di ricette rappresentative delle loro tradizioni culinarie, ha riportato il portale specializzato BAIRESGOURMET.
La competizione ha incluso tre categorie principali: pizza stile argentino fugazzeta, pizza brasiliana calabresa e pizza tipo americana New York. La fugazzeta è una delle varietà più emblematiche della tradizione pizzaiola di Buenos Aires, città dove si trova Mima Pizzería, l'attività di Miguel Sánchez.
Sánchez ha conquistato la giuria della Panam Pizza Cup grazie a una preparazione che ha combinato precisione, tecnica, stile e un'interpretazione personale della ricetta, riferisce il sito digitale. Il secondo posto è andato a Rodrigo Beretta, che si è anche distinto nella categoria della pizza americana in stile NY, e il terzo a Roberto Martin, come riportato nella sito ufficiale dell'evento.
Nella categoria di pizza americana, il primo posto è andato a Luiz Núñez, seguito da Luis Saravia, mentre Rodrigo Beretta ha occupato la terza posizione.
Nella modalità della pizza calabrese brasiliana, il primo, il secondo e il terzo posto sono stati assegnati a Joao Gonçalves, Juan Retamal e Caio Mainenteù. Durante il campionato è stato riconosciuto anche Miguel Vásquez, pizzaiolo di Porto Alegre, per le sue prestazioni e il suo atteggiamento competitivo.
La competizione è stata valutata da una giuria composta, tra gli altri, dai specialisti Gino Contin e Diego Dávila, che hanno sottolineato l'alto livello tecnico mostrato durante le giornate.
Il giurato Angello Bertini ha sottolineato che il concorso ha permesso di valutare “talento, tecnica, fermentazione, cottura e creatività in ogni presentazione”, affermando che non si trattava solo di competere, ma di rappresentare storia e tradizioni culinarie del continente.
La Panam Pizza Cup è concepita come un evento biennale destinato a rafforzare l'identità della pizza panamericana e a proiettare a livello internazionale i diversi stili regionali. L'organizzazione ha confermato che le future edizioni del campionato si svolgeranno in Argentina e negli Stati Uniti.
La vittoria di Sánchez rappresenta la continuazione di altri trionfi internazionali del cubano-argentino, consolida la presenza dello stile porteno nel panorama della pizza internazionale e proietta il lavoro dei maestri pizzaioli del paese sudamericano nel circuito gastronomico del continente.
Tra i premi precedenti del proprietario di Mima Pizzería, figura il secondo posto nel Campionato Mondiale della Pizza tenutosi a Buenos Aires nel 2024, al quale hanno partecipato oltre 170 cuochi provenienti da vari paesi.
Talenti come il suo fanno parte della grande diaspora di cubani che, a causa delle terribili condizioni del paese, hanno dovuto emigrare e ricostruire una vita in altre parti del mondo.
Oriundo di L'Avana, il pizzaiolo cubano ha raccontato in un'intervista del 2022 di essere arrivato in Argentina nel 2005 e di aver chiamato il suo negozio Mima Pizzería in onore di sua nonna, con il tradizionale termine affettuoso con cui si rivolgono alle nonne sull'isola.
"Che il mondo sappia che i cubani sono capaci di uscire e fare qualsiasi cosa", ha detto. Ha anche chiarito che dove compete rappresenta i cubani, non il governo del suo paese. Nel suo uniforme da lavoro e nelle competizioni porta spesso la scritta "Patria e vita", ha affermato.
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