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Il Governo cubano ha ribadito che non rinuncerà alla gastronomia statale, sebbene abbia riconosciuto che il suo funzionamento attuale dipende da accordi con micro, piccole e medie imprese (mipymes) e altri attori privati per garantire forniture, servizi basilari e un'offerta minima alla popolazione.
Durante un recente scambio di lavoro a Sancti Spíritus, la ministra del Commercio Interno, Betsy Díaz Velázquez, ha difeso la permanenza della Gastronomia statale come politica ufficiale, anche se ha ammesso che il settore manca di approvvigionamento proprio e si vede costretto ad acquistare praticamente tutto nel mercato non statale.
“Il primo obiettivo è mantenere la gastronomia statale, con autonomia, con poteri, con autogestione e, soprattutto, con un buon servizio, ma abbiamo anche la possibilità di determinate unità, in luoghi specifici che possano essere gestite da attori economici non statali, perché quegli attori sono stati approvati per essere un complemento dell'economia,” ha enfatizzato Díaz secondo un rapporto del giornale provinciale Escambray.
La titolare del Commercio ha spiegato che una delle vie per sostenere le unità gastronomiche è incorporare attività che prima non si consideravano essenziali, come la produzione agricola.
In questo senso, ha menzionato la possibilità di incentivare la coltivazione del riso nei comuni come La Sierpe e Yaguajay, con l'obiettivo di garantire materie prime destinate a produzioni di base, comprese quelle del Sistema di Assistenza alla Famiglia.
Riconobbe che l'aumento dei prodotti nei centri di lavorazione è possibile solo attraverso una relazione diretta con i nuovi attori economici, ai quali lo Stato intende collegarsi per l'acquisto di materiali come picadillo di MDM (carne disossata meccanicamente), farina di grano e zucchero.
Questa relazione, ha affermato, permetterebbe di riattivare le unità del Commercio e della Gastronomia e di avanzare verso schemi di gestione più flessibili.
Díaz ha proposto che alcuni centri statali potrebbero trasformarsi in mipymes statali e, successivamente, associarsi persino con entità private, come parte di quelle che ha definito "risorse" ancora non sfruttate del settore.
Tutto ciò, ha detto, con l'aspirazione di migliorare l'efficienza e sostenere servizi che oggi risultano deficitarî.
La crisi energetica è stata affrontata anche come un ostacolo centrale. La titolare del Commercio ha invitato a gestire progetti di transizione energetica, richiedere finanziamenti e “negoziare con qualche attore che ci metta in contatto con i pannelli solari”, con la premessa che senza cercare fonti alternative di energia non sarà possibile mantenere le prestazioni.
Nonostante abbia ribadito la necessità di un cambio di mentalità, la ministra è stata esplicita nel sottolineare che la politica approvata privilegia la gastronomia statale.
Se segnala che questo deve operare con maggiore autonomia, poteri e autogestione, anche se si riconosce che la percezione popolare di prezzi più bassi negli stabilimenti statali non corrisponde più alla realtà, dato che il settore statale “oggi compra tutto nel settore non statale”.
Per correggere questa contraddizione, ha proposto che gli attori privati che affittano locali o vendono all'ingrosso offrano prodotti a prezzi al dettaglio, in modo che lo Stato possa competere "alla pari".
No obstante, ha ammesso che mantenere oggi la gastronomia statale “è diventato un atto di eroismo”, a causa dell'assenza di forniture garantite dal bilancio centrale.
Nelle sue dichiarazioni, Díaz ha insistito sulla necessità di sfruttare le iniziative locali per generare reddito e sostenere i servizi di base, dalla vendita di alimenti leggeri ad attività ricreative comunitarie.
Tuttavia, ha chiarito che qualsiasi formula alternativa sarà applicata solo se avvantaggia lo Stato, ribadendo che, nonostante il deterioramento strutturale del settore, il governo non rinuncia a mantenere la gastronomia statale come fulcro del sistema.
La difesa ufficiale di una gastronomia statale convive da anni con un processo inverso nella pratica.
In diverse aree del paese, il governo ha fatto ricorso a bandi per trasferire la gestione di bar e unità gastronomiche a lavoratori autonomi, cooperative e progetti locali, come avvenne a metà del 2025 nel comune di Rafael Freyre, a Holguín.
Lì, l'Impresa Municipale di Commercio e Gastronomia ha indetto l'affitto di quattro bar statali, richiedendo ai interessati progetti imprenditoriali che comprendessero da preventivi e riparazioni a piani di animazione culturale e utilizzo di energie rinnovabili, un chiaro segnale dell'incapacità statale di sostenere da sola tali servizi.
Questo meccanismo non è isolato. Dal 2023 si sono moltiplicate le gare per spazi statali, inclusi locali nell'aeroporto internazionale Antonio Maceo, a Santiago di Cuba, strutture dell'Impresa di Registrazioni e Edizioni Musicali (Egrem) e, più di recente, aree del Malecón dell'Avana.
Sebbene presentate come opportunità di sviluppo, queste iniziative hanno suscitato forti critiche per la mancanza di garanzie giuridiche e il trasferimento del costo del deterioramento agli imprenditori.
In questo contesto, l'insistenza del governo nel non rinunciare alla gastronomia statale contrasta con una realtà in cui il settore sopravvive, sempre di più, facendo affidamento su capitali, gestione e rischi privati per evitare il suo collasso.
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