La cuoca cubana Kare, conosciuta su TikTok come El Rincón de Kare (@elrincondekare), è stata oggetto di critiche sui social media per una questione che in Cuba suscita passioni: il riso congrí.
En nei suoi video, registrati da Dallas, Texas, Kare mostra come prepara la sua ricetta di riso congrí in stile orientale, ricca di sapore e cucinata al forno, ma ciò che ha infastidito alcuni utenti non è la preparazione, bensì il nome del piatto.
“Questo non è congrí, questo è moros y cristianos”, gli scrivono con insistenza. E il dibattito torna in scena: come si chiama realmente quel riso tipico cubano?
Congrí o moros y cristianos?
In Cuba non è la stessa cosa il riso con fagioli e il congrí. Il riso con fagioli è riso bianco servito con fagioli a parte, ognuno viene preparato nel proprio pentolone. Al contrario, il "congrí" e i "moros y cristianos" sono piatti in cui il riso viene cucinato insieme ai fagioli e ai condimenti.
Dal punto di vista tecnico, gli chef cubani sottolineano che la differenza fondamentale sta nel tipo di fagiolo utilizzato:
- Si se hace con frijoles colorados, se llama congrí.
- Si se hace con frijoles negros, se llama moros e cristiani.
Tuttavia, il Dizionario degli Americanismi riconosce che la parola congrí significa "riso con fagioli neri o rossi".
Un piatto con storia
Il nome "moros y cristianos" ha un'origine spagnola. Nei secoli passati, i popoli arabi —chiamati mori— occuparono la penisola iberica. Quando furono espulsi dai cristiani, rimase quella mescolanza culturale e visiva che in seguito ispirò il nome del piatto: due colori, due ingredienti, una storia.
Per quanto riguarda, il termine "congrí" proviene dall'oriente cubano e ha radici africane e haitiane. Il suo nome mescola “congó” (fagiolo in lingua africana) e “riz” (riso in francese). È una ricetta molto diffusa in province come Holguín, Santiago o Granma.
I cubani, col passare del tempo, hanno cominciato a chiamare congrí i due tipi di preparazioni. Il nome "moros y cristianos" viene usato sempre meno, ma ha molti sostenitori sui social media.
Kare ya conta con circa 30 mila seguaci su TikTok e ha deciso di chiudere il dibattito con poche parole: "Io lo chiamo congrí e non ho intenzione di cambiarne il nome".
Domande frequenti sul riso congrí e la sua rilevanza nella cultura cubana
Qual è la differenza tra il congrí e i moros y cristianos?
La principale differenza tra il congrí e i moros y cristianos risiede nel tipo di fagiolo utilizzato. Il congrí si prepara con fagioli rossi, mentre i moros y cristianos si fanno con fagioli neri. Entrambi i piatti combinano riso e fagioli cotti insieme con spezie, ma il nome varia a seconda del tipo di fagiolo. A Cuba, sebbene siano usati in modo intercambiabile, questa distinzione è importante per gli intenditori della gastronomia locale.
Perché si è generato un dibattito intorno al nome del riso congrí?
Il dibattito nasce perché, nel corso del tempo, i cubani hanno cominciato a utilizzare il termine "congrí" per riferirsi a entrambe le preparazioni, il che ha generato confusione. Il dibattito si è intensificato quando Kare, una cuoca cubana su TikTok, ha usato il termine congrí per descrivere la sua ricetta con fagioli rossi, il che ha provocato commenti da parte di utenti che insistevano sul fatto che quella denominazione fosse scorretta per il piatto che mostrava.
Cosa caratterizza la ricetta del congrí di Kare su TikTok?
La ricetta del congrí di Kare si distingue per il suo metodo di cottura finale in forno. Dopo aver cucinato il riso e i fagioli con i condimenti, Kare mescola il riso dai bordi al centro e copre la pentola con carta da forno per portarla in forno per qualche minuto. Questo processo esalta il sapore e sgranella meglio il congrí, il che ha conquistato i suoi follower sui social network.
Qual è l'origine del nome "moros y cristianos"?
Il nome "moros y cristianos" ha un'origine spagnola. Si riferisce alla lunga coesistenza e alla successiva espulsione degli arabi, chiamati mori, dalla penisola iberica da parte dei cristiani. Questa mescolanza culturale e visiva di due colori e ingredienti simboleggia la storia condivisa, che ha ispirato il nome del piatto che combina riso e fagioli neri.
Archiviato in:
