CiberCuba Cocina — Arroz Moros y Cristianos | Foto © CiberCuba Cucina

Moros e Cristiani

Name: Moros e Cristiani
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porzioni

Cucina, Piatto aggiuntivo

Cucina, piatto aggiuntivo

Tempo di preparazione:

Nota:

Moros y cristianos è un piatto tipico di Cuba. Il nome di questo piatto è spesso oggetto di discussione, poiché viene comunemente chiamato Congrí, il che, secondo gli esperti di gastronomia cubana, è un errore, in quanto tale terminologia si riferisce alla ricetta preparata con fagioli rossi. Al contrario, il nome "moros y cristianos" evoca un tema storico e culturale. Moros è il termine con cui gli spagnoli si riferivano agli abitanti dei popoli arabi. Gli arabi dominarono il territorio che oggi conosciamo come Spagna per oltre sette secoli. Durante questo periodo, introdussero elementi culturali e alimenti, tra cui il riso, un cereale che cambiò la gastronomia spagnola e divenne uno dei piatti che la identificano a livello mondiale. Nonostante i secoli di dominio, la popolazione autoctona della penisola, per lo più di fede cristiana, viveva in continuo conflitto con gli arabi. Dopo molte contese, i cristiani riuscirono a espellere i mori e riconquistare il loro territorio. Da qui il piatto "Moros y Cristianos", noto anche come "riso moro", è considerato un gioiello della cucina cubana, il cui nome rimanda al periodo di dominazione araba in Spagna.

Ingredienti:

2 tazze di riso bianco a grano lungo
1 tazza di fagioli neri
2 tazze di brodo di fagioli neri
1 cipolla grande bianca
4 spicchi d'aglio grandi
1 peperone verde
1 pizzico di origano secco
1 foglia di alloro grande
1/4 di tazza di olio vegetale, preferibilmente di girasole
1 cucchiaino di sale

Istruzioni:

Lava i fagioli neri, precedentemente selezionati, e mettili in una pentola a pressione con abbondante acqua. Porta la pentola sul fuoco alto finché non raggiunge pressione, poi abbassa la fiamma a medio e cuoci per 30-40 minuti. I fagioli devono risultare teneri, ma non devono aprirsi. Rimuovi il brodo e conservalo. Lascia raffreddare i fagioli cotti.

Riso bianco crudo con il soffritto / CiberCuba Cucina

Metti in una pentola la cipolla e l'aglio tritati finemente, i peperoni tagliati a striscioline sottili, l'origano e l'olio. Fai soffriggere il tutto delicatamente fino a ottenere un colore dorato per la cipolla. Aggiungi il riso e mescolalo con il soffritto. Poi incorpora i fagioli, l'alloro e il brodo dei fagioli. Regola il sale secondo il tuo gusto e copri la pentola.

Pentola a pressione appena aperta con Riso Moros y Cristianos / CiberCuba Cucina

Porti a fuoco medio fino a quando la pentola non raggiunge pressione. Abbassi l'intensità del fuoco e lasci cuocere per 10 minuti. Scopra la pentola e verifichi che il riso sia ormai asciutto. Mescoli per separarlo e per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Lasci riposare leggermente coperto.

Rimuovere il Riso Moro affinché si sgretoli / CiberCuba Cucina

Questa ricetta di base per il riso moro può essere preparata in una comune casseruola, ma i tempi di cottura raddoppiano. Inoltre, può essere arricchita con carne di maiale fritta, empellitas o chicharrones. Questi elementi conferiscono un sapore molto speciale al riso e aggiungono altre consistenze al piatto. Tuttavia, la scelta resta a discrezione del cuoco.

Riso Moros e Cristiani con olio d'oliva, empellitas di maiale e erba cipollina / CiberCuba Cucina

Buon appetito e godetevi questa ricetta!

Porzioni: