Riso Moros y Cristianos | Foto © CiberCuba Cocina

Mori e cristiani

Name: Mori e cristiani
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porzioni

Cucina, Piatto aggiuntivo

Tempo di preparazione:

Utilizzo:

Moros y Cristianos, è un riso tipico cubano. Il nome di questo piatto è molto discusso popolarmente, perché di solito si chiama Congrí, il che secondo gli specialisti della gastronomia cubana è un errore, poiché questa nomenclatura corrisponde alla ricetta che si prepara con i fagioli rossi. D’altronde il nome “Mori e Cristiani” evoca un tema storico e culturale. Moros è il modo in cui gli spagnoli chiamavano gli abitanti delle città arabe. Gli arabi dominarono il territorio oggi conosciuto come Spagna per più di sette secoli. In questo periodo furono introdotti elementi culturali e alimentari tra cui il riso, un cereale che cambiò la gastronomia spagnola e divenne uno dei piatti che la identificano nel mondo. Nonostante i secoli di dominazione, la popolazione autoctona della penisola, per lo più di fede cristiana, visse in continuo conflitto con gli arabi. Dopo molte dispute, i cristiani riuscirono a scacciare i Mori e riconquistare il loro territorio. Da qui il piatto “Moros y Cristianos”, conosciuto anche come “riso moresco”, è un gioiello della cucina cubana il cui nome allude al periodo della dominazione araba in Spagna.

Ingredienti:

2 tazze di riso bianco a grani lunghi
1 tazza di fagioli neri
2 tazze di brodo di fagioli neri
1 cipolla bianca grande
4 grandi spicchi d'aglio
1 peperone verde
1 pizzico di origano macinato
1 foglia di alloro grande
1/4 tazza di olio vegetale, preferibilmente di girasole
1 cucchiaino di sale

Istruzioni:

Lavate i fagioli neri, precedentemente scelti, e metteteli in una pentola a pressione con abbondante acqua. Metterli a fuoco alto finché la pentola non arriva a pressione, quindi abbassarli a fuoco medio e cuocere per 30-40 minuti. Il chicco deve essere tenero, ma non deve aprirsi. Togliere il brodo e mettere da parte. Lasciare raffreddare i fagioli morbidi.

Riso bianco crudo con soffritto / CiberCuba Cocina

Mettete in una pentola la cipolla e l'aglio tritati finemente, i peperoni a listarelle molto sottili, l'origano e l'olio. Fate rosolare il tutto leggermente finché la cipolla non sarà dorata. Aggiungere il riso e mantecare con la salsa. Aggiungere poi i fagioli, l'alloro e il brodo di fagioli. Regolate il livello di sale a vostro piacimento e coprite la pentola.

Pentola a pressione appena aperta con Riso Moros y Cristianos / CiberCuba Cocina

Mettere a fuoco medio finché la pentola non arriva a pressione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Scoprite la pentola e controllate che il riso sia asciutto. Mescolatelo per rompere i chicchi ed evitare che si attacchino al fondo della pentola. Lasciamo riposare leggermente coperto.

Mantecare il Riso Moro in modo che sia sgranato / CiberCuba Cocina

Questa ricetta base del riso Moro può essere preparata in una comune casseruola, ma i tempi sono raddoppiati. Inoltre, può essere arricchito aggiungendo carne di maiale fritta, empellitas o cotiche. Questi elementi conferiscono un sapore molto speciale al riso e incorporano altre consistenze nel piatto. Ma la scelta spetta allo chef.

Riso Moros y Cristianos con olio d'oliva, empellitas di maiale ed erba cipollina / CiberCuba Cocina

Godetevi questa ricetta. Buon appetito!!

Porzioni: