Tempo di preparazione
90
Nota
Moros y cristianos è un piatto di riso tipico di Cuba. Il nome di questo piatto è molto discusso nel linguaggio popolare, poiché spesso viene chiamato Congrí, il che, secondo gli esperti di gastronomia cubana, è un errore, poiché tale nomenclatura corrisponde alla ricetta realizzata con fagioli rossi. Al contrario, il nome “moros y cristianos” richiama un tema storico e culturale. Moros è il modo in cui gli spagnoli si riferivano agli abitanti dei popoli arabi. Gli arabi dominarono il territorio che oggi conosciamo come Spagna per più di sette secoli. Durante questo periodo introdussero elementi culturali e alimenti, tra i quali il riso, un cereale che cambiò la gastronomia spagnola e divenne uno dei piatti che la identificano a livello mondiale. Nonostante i secoli di dominio, la popolazione nativa della penisola, per la maggior parte di fede cristiana, viveva in continuo conflitto con gli arabi. Dopo molti scontri, i cristiani riuscirono a espellere i mori e a riconquistare il loro territorio. È da qui che il piatto “Moros y Cristianos”, conosciuto anche come “riso moro”, è una gemma della cucina cubana il cui nome fa riferimento al periodo di dominazione araba in Spagna.
Ingredienti
- 2 tazas de riso bianco de grano largo
- 1 taza de fagioli neri
- 2 tazze di brodo di fagioli neri
- 1 cipolla grande bianca
- 4 spicchi d'aglio grandi
- 1 peperone verde
- 1 pizzico di origano macinato
- 1 foglia di alloro grande
- 1/4 di tazza di olio vegetale, preferibilmente di girasole
- 1 cucchiaino di sale
Istruzioni
Lava i fagioli neri, previamente selezionati, e mettili in una pentola a pressione con abbondante acqua. Mettili su fuoco alto fino a quando la pentola non raggiunge pressione, poi abbassa il fuoco a medio e cuocili da 30 a 40 minuti. I legumi devono risultare teneri, ma non devono rompersi. Rimuovi il brodo e mettilo da parte. Fai raffreddare i fagioli cotti.
Metti in una pentola la cipolla e l'aglio tritati finemente, i peperoni tagliati a strisce molto sottili, l'origano e l'olio. Soffriggi il tutto leggermente fino a ottenere un colore dorato nella cipolla. Aggiungi il riso e mescolalo con il soffritto. Poi incorpora i fagioli, alloro e il brodo dei fagioli. Regola il sale a tuo piacere e copri la pentola.
Mettete a fuoco medio fino a quando la pentola non raggiunge pressione. Abbassate l'intensità del fuoco e lasciate cuocere per 10 minuti. Scoperchiate la pentola e verificate che il riso sia asciutto. Mescolatelo per sgranarlo e per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Lasciatelo riposare leggermente coperto.
Questa ricetta di base per il riso moro può essere preparata in una casseruola comune, ma i tempi di cottura raddoppiano. Inoltre, può essere arricchita con carne di maiale fritta, empellitas o chicharrones. Questi elementi conferiscono un sapore molto speciale al riso e aggiungono altre texture al piatto. Ma spetta alla scelta del cuoco.
Buon appetito! Godetevi questa ricetta!
Porzioni
6