Tempo di preparazione
60
Nota
L'Arroz Congrí è un piatto tipico cubano. Le sue origini si perdono nel tempo, anche se i ricercatori concordano nel dire che proviene dalla regione orientale di Cuba. Questa ricetta ha una forte influenza dall'emigrazione haitiana nella nostra Isola. Si dice che “Congrí” sia la somma di due parole. La prima, africana, congó, che significa fagiolo. La seconda, riz, che in francese significa riso. L'Arroz Congrí si prepara con fagioli rossi, mentre l'Arroz Moros y Cristianos si prepara con fagioli neri. Anche se noi cubani solitamente ci riferiamo a entrambi come Congrí. Per preparare questa ricetta, tenga presente la varietà di riso che utilizza, poiché alcuni necessitano di più acqua di altri. Il congrí deve risultare sgranato, mai zuppo o con il grano troppo morbido. È consigliabile utilizzare riso a grano lungo. In questa ricetta può omettere carne, chicharrones e altri elementi grassi, ma non devono mancare cumino, coriandolo e origano. Questi tre ingredienti conferiscono al riso congrí il suo sapore speciale.
Ingredienti
- ½ libra de fagioli rossi
- 5 tazze d'acqua
- ½ libra de masse di maiale cortadas en dados (opcional)
- 4 cucchiai di strutto
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 2 ajíes cachucha o ½ peperone
- 1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente
- Sale, cumino, origano a piacere
- 1 taza de riso
Istruzioni
Lava i fagioli e mettili a bagno in acqua dalla sera precedente o per un paio d'ore prima della cottura. Ammollali nella pentola a pressione con sufficiente acqua. Evita che il fagiolo diventi troppo morbido, altrimenti il congrí non risulterà ben sgranato.
Riservate una tazza di fagioli morbidi e 2 tazze di brodo. L'altra parte dei fagioli utilizzatela per mangiare come stufato.
Si cucina per molte persone, il rapporto è 1 parte di riso, 1 parte di fagioli morbidi e 1 ½ parti di acqua o brodo di fagioli. Evitate che sia un brodo denso o il riso non si sgranerà correttamente.
Se nel suo riso congrí usa carne, inizi a salare e pepare i pezzi di maiale e soffriggeteli finché non rilasciano il grasso. Se necessario, aggiunga 2 cucchiai di strutto.
Nella manteca calda aggiungere la cipolla, l'aglio, il coriandolo e il peperoncino tritati e le spezie secche. Mescolare tutto e aggiungere i fagioli. Saltar insieme al resto degli ingredienti per alcuni minuti affinché si insaporiscano bene.
Incorpora il riso affinché si mescoli a tutti gli ingredienti e i suoi chicchi comincino ad assorbire i sapori. Poi copri il tutto con il brodo di fagioli che avevi messo da parte.
Lasciatelo cuocere a fuoco medio coperto fino a quando non si ammorbidisce e assorbe tutta l'acqua. Scopritelo e mescolate con una forchetta per evitare che si raffreddi e si compatti. Lasciatelo riposare semi coperto, in questo modo al momento di servire sarà già sgranato.
Servi questo riso caldo. Quando vai a impiattarlo, puoi aggiungere crocchette di maiale fritte, pancetta fritta o chicharrones. Buon appetito!!
Porzioni
4