- ½ libbra di fagioli rossi
- 5 tazze d'acqua
- ½ libra di carne di maiale tagliata a cubetti (opzionale)
- 4 cucchiai di strutto
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 2 ajíes cachucha o ½ peperone
- 1 cucchiaio di coraandolo tritato finemente
- Sale, cumino, origano a piacere
- 1 tazza di riso
Lavate i fagioli e metteteli in ammollo in acqua dalla sera prima o per un paio d'ore prima della cottura. Ammollateli nella pentola a pressione con sufficiente acqua. Evitate che i fagioli diventino troppo morbidi, altrimenti il congrí non risulterà ben sgranato.
Riservate una tazza di fagioli morbidi e 2 tazze di brodo. L'altra parte dei fagioli utilizzatela per preparare un potaggio.
Se si cucina per molte persone, la proporzione è di 1 parte di riso, 1 parte di fagioli morbidi e 1 ½ parti di acqua o brodo di fagioli. Evitate che sia un brodo denso, altrimenti il riso non si separerà correttamente.
Se nel suo riso congrí utilizza carne, cominci a salare e pepare i pezzi di maiale e soffriggili fino a quando non rilasciano il grasso. Se necessario, aggiunga 2 cucchiai di strutto.
Nella manteca calda aggiungi la cipolla, l'aglio, il coriandolo e il peperoncino tritati, insieme ai condimenti secchi. Mescola il tutto e aggiungi i fagioli. Rosolali con il resto degli ingredienti per alcuni minuti affinché si insaporiscano bene.
Incorpora il riso affinché si mescoli con tutti gli ingredienti e i suoi granelli inizino ad assorbire i sapori. Poi copri il tutto con il brodo di fagioli che avevi messo da parte.
Lasciatelo cuocere a fuoco medio coperto finché non si ammorbidisce e assorbe tutta l'acqua. Scopritelo e mescolate con una forchetta per evitare che si raffreddi e si compatti. Lasciatelo riposare semi coperto, in questo modo al momento di servire sarà già sgranato.
Servire questo riso caldo. Quando andrà a impiattarlo, può aggiungere delle empanadas di maiale fritto, pancetta croccante o chicharrones. Buon appetito!