Una nuova normativa che obbliga i ristoranti della Florida a essere completamente trasparenti sui costi aggiuntivi che addebitano ai propri clienti è entrata in vigore questo mercoledì, ponendo fine alla pratica di sorprendere i commensali con tariffe nascoste al momento del pagamento.
Si tratta delle disposizioni chiave della legge SB 606, firmata dal governatore Ron DeSantis nel giugno 2025, ma la cui applicazione è stata rinviata al 1° luglio 2026.
Secondo quanto spiegato da ClickOrlando, la norma non vieta le mance automatiche né i costi di servizio, ma richiede che gli esercizi informino su di essi prima che il cliente effettui il proprio ordine.
Il fulcro della legge è il concetto di «onere di operazioni», definito come qualsiasi tariffa automatica - diversa da un'imposta governativa - che il cliente deve pagare oltre al costo di cibi e bevande.
Questo include mance automatiche, spese di servizio, tariffe di consegna e sovrapprezzi per l'uso della carta di credito.
Sotto la nuova regolamentazione, i menu fisici, i siti web, le applicazioni mobili e i contratti scritti devono indicare l'importo o la percentuale del costo e il suo scopo, con un carattere almeno della stessa grandezza delle descrizioni dei piatti.
Nei locali senza menu tradizionale, come quelli di fast food, l'avviso deve essere affisso su un cartello ben visibile nel tabellone del menu o vicino alla cassa.
Anche le ricevute cambiano: dovranno mostrare in righe separate la mancia, il costo delle operazioni e le tasse sulle vendite. Se il costo delle operazioni include una mancia automatica, questa deve apparire in modo indipendente.
La legge risponde a una tendenza che era diventata sempre più comune nell'industria gastronomica dello stato, dove molti ristoranti aggiungevano molteplici costi poco visibili - commissioni per il locale del 3%, spese di servizio tra il 18% e il 25%, sovraccosti per pagamenti con carta di credito - che sorprendevano i clienti, specialmente i turisti stranieri.
Questo malessere è arrivato sui social media. Nel luglio del 2025, un cubano ha denunciato su TikTok il maltrattamento subito in un ristorante di Hollywood Beach, attribuendolo alla mancia obbligatoria inclusa nel conto.
«Ti trattano male e alla fine devi pagare una tassa obbligatoria. Non generalizzo, ma sta succedendo», disse allora.
Il dibattito legislativo che ha preceduto a questa legge è stato intenso.
In marzo del 2025, la rappresentante repubblicana Demi Busatta, di Coral Gables, ha promosso un progetto più restrittivo che limiterebbe le mance automatiche a gruppi di sei o più persone e permetterebbe di rifiutarle in caso di lamentele sul servizio.
«A Miami, abbiamo visto che sempre più ristoranti includono automaticamente un 20% di mancia, sia che la chiamino mancia, costo del servizio o tariffa di servizio», ha sottolineato la legislatrice.
Tuttavia, fu il SB 606 -di portata più moderata- ad avanzare finalmente e a ricevere la firma di DeSantis.
L'Associazione dei Ristoranti e degli Alberghi della Florida (FRLA) ha sostenuto questo approccio. La sua vicepresidente per le relazioni governative, Samantha Padgett, ha sostenuto che «molti ristoranti dipendono da queste spese per garantire la qualità del servizio e il successo dell'attività».
La legge stabilisce inoltre che i clienti non possono citare in giudizio un'azienda solo per aver violato le norme di avviso; la responsabilità di far rispettare la norma ricade sul Dipartimento di Regolamentazione Aziendale e Professionale della Florida.
Non si applica nemmeno a piani pasto o pacchetti a prezzo fisso nei quali il totale viene comunicato prima dell'acquisto.
uno studio di novembre 2024 ha rivelato che le mance rappresentano il 21% del reddito medio di un dipendente di ristorante in Florida, un dato che sottolinea il peso economico di queste entrate per i lavoratori del settore e spiega la resistenza dell'industria ad eliminarle completamente.
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