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Una nuova normativa che obbliga i ristoranti della Florida a essere completamente trasparenti riguardo ai costi aggiuntivi che addebitano ai loro clienti è entrata in vigore mercoledì, ponendo fine alla pratica di sorprendere i commensali con tariffe nascoste al momento del pagamento.
Se tratta delle disposizioni chiave della legge SB 606, firmata dal governatore Ron DeSantis nel giugno del 2025 ma la cui applicazione è stata rinviata al 1 luglio 2026.
Secondo quanto spiega ClickOrlando, la norma non vieta le mance automatiche né i costi di servizio, ma richiede che gli esercizi informino al riguardo prima che il cliente effettui il suo ordine.
Il nucleo centrale della legge è il concetto di «carico di operazioni», definito come qualsiasi costo automatico -diverso da una tassa governativa- che il cliente deve sostenere oltre al costo dei cibi e delle bevande.
Questo include mance automatiche, costi di servizio, spese di consegna e supplementi per l'uso della carta di credito.
Sotto la nuova regolamentazione, i menu fisici, i siti web, le applicazioni mobili e i contratti scritti devono indicare l'importo o la percentuale della commissione e il suo scopo, con un carattere almeno grande quanto le descrizioni dei piatti.
Nei locali senza menu tradizionale, come quelli di fast food, l'avviso deve apparire su un cartello ben visibile nel pannello del menu o vicino alla cassa.
Anche le ricevute cambiano: dovranno dettagliare su righe separate la mancia, il costo delle operazioni e le tasse di vendita. Se il costo delle operazioni include una mancia automatica, questa deve apparire in modo indipendente.
La legge risponde a una tendenza che era diventata sempre più comune nell'industria gastronomica dello stato, dove molti ristoranti aggiungevano molteplici costi poco visibili - commissioni locali del 3%, costi di servizio tra il 18% e il 25%, sovrapprezzi per pagamenti con carta di credito - che sorprendevano i clienti, in particolare i turisti stranieri.
Ese malessere è arrivato sui social media. Nel luglio del 2025, un cubano ha denunciato su TikTok il maltrattamento subito in un ristorante di Hollywood Beach, attribuendolo alla mancia obbligatoria inclusa nel conto.
«Ti trattano male e alla fine devi pagare una mancia obbligatoria. Non voglio generalizzare, ma sta succedendo», ha detto allora.
Il dibattito legislativo che ha preceduto questa legge è stato intenso.
In marzo del 2025, la rappresentante repubblicana Demi Busatta, di Coral Gables, ha promosso un progetto più restrittivo che limiterebbe le mance automatiche ai gruppi di sei o più persone e permetterebbe di rifiutarle in caso di lamentele sul servizio.
«A Miami, abbiamo visto che sempre più ristoranti includono automaticamente il 20% di mancia, sia che la chiamino mancia, costo di servizio o tariffa di servizio», ha sottolineato la legislatrice.
Tuttavia, fu il SB 606 -di portata più moderata- ad avanzare e ricevere infine la firma di DeSantis.
L'Associazione dei Ristoranti e dell'Accoglienza della Florida (FRLA) ha sostenuto questo approccio. La sua vicepresidente per le relazioni governative, Samantha Padgett, ha sostenuto che «molti ristoranti dipendono da queste spese per garantire la qualità del servizio e il successo dell'attività».
La legge stabilisce inoltre che i clienti non possono fare causa a un business unicamente per violazione delle norme di avviso; la responsabilità di far rispettare la norma ricade sul Dipartimento di Regolazione Aziendale e Professionale della Florida.
Non si applica nemmeno ai piani pasto o ai pacchetti a prezzo fisso in cui il totale è divulgato prima dell'acquisto.
Uno studio di novembre 2024 ha rivelato che le mance rappresentano il 21% del reddito medio di un lavoratore del settore della ristorazione in Florida, un dato che sottolinea il peso economico di queste voci per i lavoratori del settore e spiega la resistenza dell'industria a eliminarle completamente.
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