Chi si è preso il nostro pane quotidiano?

Il pane è stato per decenni uno di quegli alimenti inscindibili dalla vita quotidiana dei cubani. È presente nella colazione, nella merenda di bambini e ragazzi, nel pasto veloce dei lavoratori e sulla tavola di qualsiasi famiglia. Per questo, parlare del pane a Cuba significa anche parlare delle difficoltà che attraversa una popolazione che ogni giorno ha sempre più problemi a procurarsi i generi alimentari di base. La domanda oggi sembra inevitabile: chi si è preso il nostro pane quotidiano?

Il pane della bodega arriva ancora alla popolazione come parte della cesta familiare normata, ma non lo fa più in modo uniforme. Mentre in alcuni territori viene distribuito quotidianamente, in altri arriva appena due volte a settimana. E quando arriva, non soddisfa le esigenze di coloro che lo aspettano. Si tratta molte volte di un pane piccolo, di basso grammo e di qualità scadente, molto lontano da quel alimento che per anni ha accompagnato quotidianamente la colazione delle famiglie cubane.

Le panetterie statali non producono unicamente per le bodega. Hanno anche la responsabilità di fare pane per scuole, seminternati, case maternali, ospedali e altre istituzioni. Ma produrre non significa rifornire. Le quantità sono insufficienti e la qualità non sfugge alle difficoltà che affronta l'industria alimentare.

La mancanza di farina e di altre materie prime, i blackout e le difficoltà nel mantenere in funzione le attrezzature hanno reso la produzione del pane un'attività sempre più difficile. In alcune panetterie statali sono state anche stabilite forme cooperative con attori non statali. In questi casi, lo Stato fornisce principalmente la farina e il sale, mentre la parte privata deve garantire altri materiali necessari per la produzione, tra cui l'olio, il lievito e il nucleo. Queste forme hanno permesso di mantenere una certa produzione, ma non risolvono il problema dell'approvvigionamento generale.

Di fronte alla difficoltà di comprare quotidianamente il pane già confezionato, alcune madri cubane hanno dovuto cercare altre alternative per garantire la colazione ai loro figli. Comprano farina dalle Mipymes e, in base alle loro conoscenze e possibilità, preparano in casa panini, pani o biscotti. Se non sanno fare il pane, ricorrono a fritture, budini o altre preparazioni più semplici. Non è una soluzione, ma una strategia di sopravvivenza per affrontare la scarsità. Perché anche per queste alternative sono necessari uova, zucchero, olio, farina ed elettricità.

Nel frattempo, le panetterie private stanno occupando uno spazio sempre maggiore. Ci sono pani piccoli e rotondi, panini, lunghe baguette e altre varietà che offrono un'alternativa al pane normato scarso. Ma anche loro non sono al riparo dalla crisi. I blackout e la mancanza di materie prime influenzano anch'essi la produzione e rendono irregolare il servizio.

Il pane particolare è molto più costoso e la varietà e qualità dipendono da quanto può permettersi ogni cubano. Così, un alimento che dovrebbe essere quotidiano finisce per diventare per molte famiglie una spesa da calcolare.

D'altra parte esiste una paradosso: produrre pane può essere oggi un'attività redditizia. La domanda è garantita perché i cubani continuano a necessitare di pane ogni giorno. Chi riesce a ottenere farina, elettricità e le altre risorse per produrre in modo costante trova un mercato praticamente sicuro. Ma non tutti possono accedere a quel mercato.

Esistono anche differenze notevoli tra L'Avana e i municipi dell'entroterra del paese. Cambiano i prezzi, le dimensioni, la qualità e persino la frequenza con cui compare il prodotto. Non tutti i cubani hanno le stesse possibilità di acquistare un pan particolare né ricevono con la stessa regolarità il pane della cesta normata.

Il problema, quindi, non è che il cubano abbia smesso di aver bisogno di pane. Al contrario. Il pane continua a essere una parte essenziale della sua alimentazione. Ciò che è cambiato è la capacità del sistema di garantirlo.

Il nostro pane quotidiano non sembra più essere un diritto di tutti i giorni, ma piuttosto un prodotto che dipende da dove si vive, da quanti soldi si hanno e da quanto ciascuno riesca a ottenere, poiché il regime imperante sull'isola ha eliminato il diritto di avere accesso a pane quotidiano, accessibile e di qualità a Cuba.