Un storico e professore ordinario della Università dell'Avana ha denunciato venerdì su Facebook il costo proibitivo dei dolci all'Avana, dove una torta intera di piña colada viene venduta a 9.650 pesos cubani in una pasticceria privata, una cifra che supera il salario mensile medio dei lavoratori statali del paese.
Reinaldo Manuel Sánchez Porro, professore ordinario di Storia e ricercatore collegato al Centro di Studi sull'Africa e il Medio Oriente, ha pubblicato una riflessione intitolata «SENZA ZUCCHERO NON C'È PAESE» in cui racconta la sua visita alla pasticceria Biky, situata tra Infanta e San Lázaro, a Centro Habana.
«Ricordo quando mi concedevano quel piacere nella dolceria 'Biky', in Infanta e San Lázaro, e anche quando mi indignai nel vedere che la torta di limone era salita a 750 pesos. Oggi sono passato di lì e la cassiera mi ha spiegato che ora bisogna ordinarla e costa 12.000 pesos. Addio, desiderata torta di limone, palato in lutto», ha scritto l'accademico.
Nella vetrina dell'esercizio, Sánchez Porro constatò altri prezzi altrettanto elevati: «una tartaletica di cocco costa 480, e una fetta o porzione di torta di guava o di cocco costa 950. E la torta intera di ananas è a 9.650 pesos».
Il professore ha anche visitato l'establishment Buenissimo —precedentemente conosciuto come Bim Bom—, situato in 23 e Infanta e che si presenta come una «sodería gourmet» con salone e terrazza. Qui i prezzi non differiscono molto: «una porzione di braccio gitano costa 790 pesos, una fetta o porzione di torta di fragole 920, un bicchierino di Tres Leches 950 e un semplice Brownie 980 biglietti con il viso severo di Martí».
La dimensione reale di queste cifre si comprende confrontandole con i redditi della popolazione. Lo stipendio medio mensile a Cuba era di 6.930 pesos nel 2025, secondo dati ufficiali, il che equivaleva a circa 13 dollari al cambio informale. Tra gennaio e aprile di quest'anno, questa media è salita appena a 7.074 pesos mensili. Ciò significa che la torta di ananas della pasticceria Biky costa più dello stipendio intero di un mese di lavoro.
Il contrasto si aggrava ulteriormente se si tiene conto che coprire le esigenze di base di una famiglia richiede circa 96.000 pesos al mese, secondo calcoli economici indipendenti, di cui la maggior parte corrisponderebbe solo a cibo, secondo stime di giugno 2026. Vale a dire, più di dieci volte il salario medio.
Il retroterra di questa situazione è la crisi dell'industria dello zucchero, che lo stesso Sánchez Porro evoca fin dal titolo della sua pubblicazione. «SENZA ZUCCHERO NON C'È PAESE. Così si ripeteva un tempo. Porre fine a questa dipendenza, diversificando la produzione nazionale, è stato uno degli scopi iniziali del processo. Ma, purtroppo, oggi non c'è zucchero, è andato perso dalla cantina anche se le mipymes lo vendono a prezzi di... mipymes», ha sottolineato.
La realtà conferma questa descrizione: la zafra 2024-2025 è scesa al di sotto delle 150.000 tonnellate metriche, il livello più basso in oltre un secolo, e gli economisti segnalano che Cuba produce oggi meno zucchero che nel 1899. Nel mercato informale, il chilo di zucchero è arrivato a costare più di 500 pesos, mentre in la razione normalizzata di aprile 2026 a Santiago di Cuba è stata distribuita appena una libbra per persona.
A questa scarsità si aggiunge un tasso di inflazione annuale che ha raggiunto il 20,70% a luglio 2026, con alimenti e bevande analcoliche che rappresentano il 63,18% dell'aumento totale dell'indice dei prezzi al consumo di quel mese.
Di fronte a questo panorama, Sánchez Porro descrive il divario sociale che si è instaurato sull'Isola con una frase che riassume la situazione: «l'ineguaglianza delinea un apartheid economico che mi fa soddisfare il desiderio di dolci con una barretta di guava, a 400 pesos nei mercati, che, ben affettata, basta per quindici o venti dessert. E se riesco a accompagnarla con biscotti Maria (al prezzo che si trovano) sfugo dalla fantasia del tradizionale gourmet creolo».
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