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Il drammaturgo cubano Irán Capote ha pubblicato questo domenica sul suo profilo Facebook una foto che vale più di mille parole: un tappeto messo con cura su un piatto di ceramica arancione, circondato da spezie miste, olio e foglie di alloro secche. Il testo che accompagna la presentazione della foto, tanto ironico quanto spietato: «Oggi ho voglia di un piatto tipico cubano».
Il piatto in questione non è altro che il leggendario «bistec de frazada de piso», una delle preparazioni più emblematiche —e più tristi— del Periodo Special cubano degli anni '90, quando la caduta del blocco sovietico lasciò Cuba senza l'80% delle sue importazioni e la gente cucinava letteralmente ciò che trovava: stracci per pavimenti tagliati a forma di filetto, bolliti, schiacciati, marinati con arancia amara e aglio, e fritti fino a quando l'immaginazione diceva basta.
Capote, originario di Pinar del Río e conosciuto sia per la sua opera teatrale che per il suo linguaggio affilato sui social media, non si è fermato alla foto. «Un vero lusso, va detto, almeno per questo tipo di alimentazione base e tradizionale, raggiunge il salario», ha scritto, con l'ironia ben calibrata di chi sa che il salario medio a Cuba si aggira intorno ai 6.830 pesos cubani mensili mentre il costo della vita supera i 40.000 pesos.
Il drammaturgo ha anche chiarito che voleva realizzare la versione gourmet, con materie prime di qualità superiore: «Io volevo fare la ricetta con le amarillitas, ma quelle sono più gourmet. E non volevo esagerare». Così ha optato per la ricetta classica, quella di sempre, che non delude mai: «Con un pizzico di condimento e un po' d'olio dovrebbe sapere di gloria. Chi può, può».
Nei commenti, Capote ha completato la scheda tecnica del piatto: «Si aggiungono aglio e cipolla e una foglia di alloro. Ma io intendo omettere i primi due… non è nulla di personale». E ha aggiunto un dato nutrizionale significativo: «Nel "aporreado" si ottiene quattro porzioni con un'unica pezza». Un rendimento che, per inciso, nessun pollo della cesta normata può garantire oggi a Cuba, dove funzionari dello stesso regime hanno ammesso il collasso dell'approvvigionamento di olio, pollo e yogurt.
Gli internauti hanno risposto adeguatamente al menu. Uno ha battezzato il piatto senza giri di parole: «Il criollissimo 'bistec di frazada di piso'!». Un altro ha suggerito il matrimonio perfetto: «Con un po' di salsa cinese... sa di pollo alla barbecue». Un’internauta, con vocazione da chef di alta scuola, ha proposto di impanarlo con «il pane verdognolo della quota» e di aggiungere «cumino fatto con mochingo di cavallo, come nel Periodo Speciale». Qualcuno ha anche ricordato che «con le amarillitas ti noto un po' sovversivo... devono essere le tradizionali per un sapore ben cubano... e con un po' di limone, che è la base di tutto... soffrite imperialisti!». E non è mancato chi ha evocato Charles Chaplin in La quimera del oro: «Beato colui che può mangiarsi una scarpa».
Il Programma Food Monitor ha stimato ad aprile che il 96,91% della popolazione cubana non ha accesso adeguato ai cibi nel 2026. Il Periodo Speciale, per molti analisti, è da tempo insufficiente rispetto alla terribile e multidimensionale crisi dell'Isola negli ultimi anni.
Capote non è nuovo a dire verità scomode. Nel 2022, la UNEAC provinciale gli ha impedito di occupare un posto da professore nella scuola di Istruttori di Teatro di Pinar del Río dopo una «revisione minuziosa» per «problemi ideologici». Il regime gli ha chiuso le aule; lui ha continuato a scrivere. E a vincere: nel 2025 ha ottenuto il Premio Villanueva della Critica.
Nel frattempo, un sondaggio ha rivelato che uno ogni tre famiglie cubane ha riportato nel 2025 che almeno un membro è andato a dormire senza mangiare. Una cipolla costa 900 pesos nel mercato informale. E il bistec di frazada di piso, come sanno bene i cubani, non ha data di scadenza.
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