Il chef cubano Liván Valdés, di 25 anni, irrompe nella scena gastronomica di Madrid, alla guida di un nuovo ristorante di alta cucina nel quartiere Justicia.
In dichiarazioni a El Español, Valdés ha spiegato di essere originario dell'Avana, ma ha iniziato nel settore gastronomico a 16 anni, a Londra, dove è passato da aiuto sushi a cuoco in ristoranti di prestigio.
La sua carriera lo ha portato a far parte dell'universo XO di Dabiz Muñoz, sotto la guida di questo chef spagnolo è arrivato a diventare capo produzione in GOXO.
Poi ha lavorato nel ristorante El Corral de la Morería, con una stella Michelin, dove è passato da capo partita a capo cuoco, sotto la direzione del noto chef David García.
In 2025, il giovane cubano accetta la sfida di dirigere Corsario a Madrid, la scommessa del gruppo Badebles Hotels per espandere il suo concetto di successo di Ibiza nella capitale spagnola.
La cucina di Corsario fonde tecnica contemporanea e sapori mediterranei, con riferimenti alla gastronomia madrilena e il tocco personale del suo chef cubano-spagnolo.
Il ristorante ha una zona informale con tavoli alti e un prezzo medio di 35 euro; e un salone elegante dove il costo dell'esperienza sale a 60 euro a persona.
Nella sua lettera mettono in risalto piatti come le kokotxas di baccalà alla griglia con tuorlo d'uovo di allevamento e brodo di cocido; il tonno con gnocchi di patata e crema di marmitako o i bignè in sifone di tartufo e foie. Puntano anche su ingredienti di lusso, come il caviale e altri prodotti di alta gamma.
I dessert elevano l'esperienza con reinterpretazioni come il flan d'uovo con caramello salato e gelato al toffee naturale.
Valdés ha chiaro il suo obiettivo: posizionare Corsario tra i ristoranti raccomandati dalla Guida Michelin e Repsol a Madrid. Grazie al suo talento, disciplina e visione culinaria, questo giovane inizia a farsi notare come una delle promesse della alta cucina spagnola, portando il marchio cubano in una delle piazze gastronomiche più competitive del mondo.
Domande frequenti sul giovane chef cubano Liván Valdés e la gastronomia cubana nel mondo
Chi è Liván Valdés e qual è la sua esperienza nella gastronomia?
Liván Valdés è un giovane chef cubano di 25 anni che si è distinto nel panorama gastronomico internazionale. Nato a L'Avana, ha iniziato la sua carriera a Londra e ha lavorato in ristoranti prestigiosi, incluso il universo XO di Dabiz Muñoz e El Corral de la Morería, che possiede una stella Michelin. Attualmente, dirige il ristorante Corsario a Madrid.
Cosa caratterizza la proposta gastronomica del ristorante Corsario a Madrid?
La proposta gastronomica di Corsario fonde tecnica contemporanea e sapori mediterranei, con riferimenti alla gastronomia madrilena e il tocco personale di Liván Valdés. Spiccano piatti come le kokotxas di baccalà alla griglia e i bignè in sifone di tartufo e foie, oltre a ingredienti di lusso come il caviale.
Qual è la posizione della cucina cubana a livello internazionale?
La cucina cubana continua a guadagnare riconoscimento internazionale grazie a chef come Liván Valdés e imprenditori come Valodia Carrero, che ha successo con il suo food truck in Giappone. Nonostante le crisi interne a Cuba, la gastronomia cubana si afferma come un'ambasciatrice culturale all'estero, fondendo sapori tradizionali con tecniche contemporanee.
Quali sono le sfide di Liván Valdés con il ristorante Corsario?
L'obiettivo di Liván Valdés è posizionare Corsario tra i ristoranti raccomandati dalla Guida Michelin e Repsol a Madrid. Cerca di emergere in una delle piazze gastronomiche più competitive del mondo, portando il marchio cubano verso nuovi orizzonti e attirando un pubblico esigente con la sua proposta culinaria innovativa.
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