Il sacerdote cattolico di Santiago di Cuba, Leandro NaunHung, conosciuto per esplorare e divulgare le usanze e le tradizioni delle zone rurali della provincia, ha condiviso questo lunedì sui social un video in cui una donna spiega dettagliatamente come preparare la jutía conga.
Nella pubblicazione, realizzata attraverso il suo account di Facebook, il curato presenta la signora mentre descrive con entusiasmo il processo di preparazione di questo piatto tipico, evidenziando il suo sapore ineguagliabile.
“Questo è jutía. Dicono che sia come il maiale,” indicò il prete. “Ma più gustosa del maiale,” rispose la donna.
Secondo quanto spiegato, la carne di jutia viene prima salata e poi affumicata, un passaggio fondamentale per conferirle il suo sapore caratteristico.
Una volta affumicata, si taglia e si passa in acqua calda per rimuovere l'eccesso di fumo prima di continuare con la ricetta.
“Poi inizia a cucinare con le spezie che ha: passata di pomodoro, aglio e tutto il necessario,” aggiunge, mentre specifica che il risultato finale è una salsa densa che ricorda un fricassé.
Con un sorriso, assicura che il piatto è "divino" e una vera delizia che merita di essere provato.
NaunHung ha espresso: “Mettimi da parte una jutía per quando verrò a fare la festa; io porto tutto il resto e la facciamo in salsa.”
Il parroco, noto per il suo amore per la pasta, avendo già condiviso in un'altra occasione una ricetta appetitosa con spaghetti, ha proposto di combinare entrambi i piatti.
"Quando salirò per preparargli uno spaghetto, io porto lo spaghetto e lei mette la jutía", sottolineò.
Nonostante ciò, le popolazioni di jutías conga e andaraz, in luoghi come il Parco Nazionale Alejandro de Humboldt, a Guantánamo, sono diminuite a causa della caccia illegale e di minacce naturali come il gavilán di monte, la mangusta e i cani jíbaros.
Queste specie autoctone affrontano una pressione costante che compromette seriamente la loro sopravvivenza nel loro habitat naturale. In pericolo di estinzione, entrambe le specie soffrono anche per la mancanza di studi e personale tecnico che permetta di valutare il loro stato e applicare misure di conservazione efficaci.
In mezzo alla scarsità di cibo e prodotti di base a Santiago di Cuba, NaunHung ha recentemente condiviso un'alternativa tradizionale di caffè, conosciuta come il “caffè dei poveri,” preparata con semi di platanillo.
Il parroco, che lavora per responsabilizzare le comunità rurali di Santiago di Cuba di fronte all'attuale crisi economica, ha condiviso su Facebook una tradizione poco conosciuta per molti, ma comune nella regione a causa della scarsità di caffè convenzionale.
Il video mostra una conversazione con una residente della zona, in cui si commenta che la pianta conosciuta come "platanillo" viene utilizzata come "caffè dei poveri," un sostituto che molti abitanti locali hanno adottato in tempi di difficoltà.
Domande frequenti sulla cucina di sopravvivenza a Santiago di Cuba
Come si prepara la jutía conga secondo la ricetta condivisa dal sacerdote NaunHung?
La preparazione della jutía conga inizia salando la carne e affumicandola per conferirle il suo sapore caratteristico. Poi, si taglia e si sciacqua in acqua calda per eliminare l'eccesso di fumo. Infine, si cucina con purea di pomodoro, aglio e altre spezie fino a ottenere una salsa densa simile a un fricassea.
Perché la jutía conga è in pericolo di estinzione a Cuba?
La jutía conga è in pericolo di estinzione a causa della caccia di frodo e di minacce naturali come il gheppio e la mangusta. Inoltre, manca di studi e personale tecnico per implementare misure di conservazione efficaci, il che compromette la sua sopravvivenza nel Parco Nazionale Alejandro de Humboldt e in altre aree.
Quali alternative alimentari ha proposto il sacerdote NaunHung durante la crisi economica a Cuba?
NaunHung ha condiviso diverse ricette di sopravvivenza, come il "caffè dei poveri" fatto con semi di platanillo e piatti come spaghetti con verdolaga, zuppa di nopal e fiore di platano, e una versione creola del sampa. Queste ricette utilizzano ingredienti locali e accessibili, offrendo opzioni nutrienti in tempi di scarsità.
In che modo ha influito l'opera del sacerdote NaunHung nelle comunità rurali di Santiago di Cuba?
La labor di NaunHung è stata significativa nel fornire non solo guida spirituale, ma anche supporto pratico per affrontare le sfide quotidiane. Ha rafforzato la resilienza comunitaria concentrandosi sull'autosufficienza alimentare e sulla solidarietà, offrendo ricette e alternative per affrontare la crisi economica.
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