Per preparare un potaje cubano cremoso negli Stati Uniti, i pacchetti che dicono green split peas sono un'opzione pratica: contengono piselli verdi spezzati, che non necessitano di ammollo. Puoi anche utilizzare quelli gialli. Prima di acquistare, fai attenzione a qualcosa di più del colore: che il chicco sia intero o spezzato cambia la sua preparazione.
Come si chiamano i piselli in inglese?
Piselli verdi spezzati significa piselli verdi divisi; piselli gialli spezzati, gialli divisi. I pacchetti identificati come piselli secchi interi o piselli verdi interi contengono legumi secchi interi; esiste anche la varietà gialla, piselli gialli interi. La guida alle varietà di USA Pulses mostra queste presentazioni.
I piselli spezzati sono piselli secchi da cui si rimuove la buccia e si separano in due metà, come spiega la Università dell'Illinois. Anche se possono ricordare le lenticchie per le loro dimensioni, non sono lo stesso alimento.
In italiano troverai anche i nomi piselli secchi o piselli spezzati. Non confondere peas con chickpeas: questi ultimi sono ceci. Non scegliere nemmeno piselli verdi freschi o surgelati pensando che si cucineranno allo stesso modo dei secchi di uno stufato.
Verdi o gialli: quali servono per il potaje cubano
Entrambi possono essere utilizzati per preparare zuppe e stufati. I legumi spezzati risultano convenienti quando cerchi una base cremosa che si sciolga durante la cottura; quelli interi permettono di mantenere una consistenza di grano più marcata se controlli il punto di cottura.
La Università dell'Illinois descrive i piselli verdi come più dolci rispetto a quelli gialli. Scegliere l'uno o l'altro modifica il colore e alcune sfumature del piatto, ma il giallo non è un pisello verde rovinato: è un'altra varietà.
Per organizzare la preparazione, è importante distinguere la presentazione: acquistare piselli gialli spezzati non richiede di ammollarli per il loro colore. Allo stesso modo, un sacchetto di piselli verdi interi non deve essere cotto automaticamente seguendo le istruzioni per i piselli spezzati.
Quali necessitano di ammollo e come prepararli
Prima di cucinarli, controlla i legumi, rimuovi i sassolini o altre impurità e risciacquali in uno scolapasta. I legumi spezzati non hanno bisogno di stare in acqua tutta la notte: puoi cuocerli subito dopo il lavaggio.
Per i fagioli secchi, la North Dakota State University consiglia di metterli in ammollo. Il loro metodo lento consiste nel tenerli coperti con abbondante acqua per sei-otto ore o per tutta la notte, in frigorifero. Dopo si butta via l'acqua di ammollo, si sciacquano e si cucinano con nuova acqua.
L'ammollo facilita la preparazione del cereale intero, ma non lo trasforma in parti né elimina la necessità di cucinarlo. Controlla anche le istruzioni sulla confezione, specialmente quando cambi prodotto.
Come cucinare i piselli in casseruola
Per ammollare i piselli spezzati, USA Pulses utilizza come riferimento due tazze d'acqua per ogni tazza di legumi secchi. Si portano a ebollizione e poi si riduce il fuoco per mantenere un fervore leggero per circa 35-40 minuti, fino a quando non sono teneri.
Quella proporzione corrisponde a una cottura di base, non a una ricetta completa di stufato con patate, zucca e carni. Segui la quantità di brodo della preparazione scelta e assicurati che non si asciughi. Ottenere una consistenza molto cremosa potrebbe richiedere una cottura più lunga rispetto a quella necessaria per ammorbidire il cereale.
Con i legumi ammollati, inizia con acqua fresca e verifica la loro tenerezza durante la cottura. Non esiste un tempo unico valido per ogni tipo: le indicazioni fornite da Alberta Pulse Growers e Dakota del Nord differiscono notevolmente. Le istruzioni sulla confezione e la consistenza finale sono riferimenti più utili rispetto a copiare i minuti di un'altra varietà.
In casseruola puoi rimuovere la schiuma in superficie e mescolare, specialmente quando il brodo inizia ad addensarsi. Se schiacciando un chicco trovi ancora un cuore duro, deve continuare a cuocere con sufficiente liquido.
Come dare sapore al potaje cubano
Una base di cipolla, aglio e peperoncino, accompagnata da cumino, paprika e alloro, permette di portare il sapore del comfort food di casa. La ricetta dei chícharos di CiberCuba incorpora inoltre patate, zucca, chorizo, pancetta e osso di prosciutto o stinco.
In questa preparazione, il soffritto con pomodoro e le verdure devono essere aggiunti dopo aver verificato che i piselli siano teneri. Puoi seguire quest'ordine e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate e la zucca sono cotte, facendo attenzione a non far attaccare il fondo.
Cambiando dai cereali interi ai cereali spezzati, non ripetere senza verificare una cottura prolungata: questi ultimi possono sfaldarsi mentre altri ingredienti hanno ancora bisogno di tempo. Se utilizzi una carne che richiede una cottura prolungata, preparala in anticipo o segui una ricetta che tenga conto di questa differenza; il fatto che i piselli siano teneri non garantisce che la carne sia cotta.
In pentola a pressione, controlla prima il modello
Non tutti i modelli consentono di cucinare piselli spezzati. Il manuale di diversi modelli Presto vieta di cucinare split peas a pressione perché possono produrre schiuma e ostruire i condotti di sicurezza.
Invece, Instant Pot pubblica ricette per la zuppa di piselli spezzati per i suoi apparecchi. Una ricetta destinata a una specifica pentola non autorizza l'uso di un'altra: controlla il manuale del tuo modello prima di scegliere quel metodo. Se lo vieta, cuocili in una casseruola convenzionale.
Quando il team vi ammette, rispettate le loro indicazioni riguardo al liquido, alla quantità massima e alla depressurizzazione. Per gli alimenti che si espandono o producono schiuma, non superate metà della capacità totale, considerando ingredienti e liquido, o il limite inferiore indicato dal produttore. Non forzate il coperchio né improvvisate una rapida liberazione della pressione.
Come regolare la consistenza e evitare che si attacchino
Se il grano è già tenero ma c'è brodo in eccesso, termina la cottura scoperto e a fuoco basso, mescolando il fondo. I legumi si ammorbidiscono sempre di più man mano che cuociono; non è necessario mantenerli interi se quello che cerchi è un stufato cremoso.
Se diventa troppo denso, aggiungi acqua o brodo poco a poco e mescola prima di decidere se ne serve di più. Anche il potaje di piselli si addensa raffreddandosi: non ridurre tutto il liquido mentre è caldo solo perché sembra ancora un po' sciolto. Riscaldandolo, aggiungi il liquido necessario per ripristinare la consistenza che preferisci.
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