Tempo di preparazione
60 min
Nota
I piselli, conosciuti anche come arvejas o guisantes secos in altre regioni, appartengono alla famiglia delle leguminose. Sono ricchi di proteine, fibre e vitamina B. La loro storia è molto associata ai periodi di carestia di diverse nazioni, probabilmente per le loro proprietà nutritive, poiché possono essere coltivati quasi tutto l'anno, o perché sono tra i cibi che si conservano meglio in stato secco. A Cuba li cuciniamo nella pentola a pressione e richiedono generalmente tempi di cottura piuttosto lunghi. Tuttavia, al di fuori dell'Isola si trovano varietà molto tenere, a cui è necessario prestare attenzione durante la cottura per evitare che si sfaldino. Nonostante i piselli evocano ricordi di tempi difficili, continuano a essere uno dei potaggi preferiti da molti cubani, soprattutto se li prepari “con tutti i crismi”. Guarda la nostra ricetta e se la realizzi a casa, non dimenticare di condividere una foto sui nostri social media.
Ingredienti
- 500 gramos de piselli
- 7 tazze d'acqua
- 2 chorizos tagliati a pezzi medi
- 100 grammi di pancetta tagliata a cubetti
- 1 osso di prosciutto o un gambino di maiale
- 1 cipolla
- 5 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 2 papà
- 1 pezzo di zucca
- 3 cucchiai di olio (preferibilmente di oliva extra vergine)
- 1 cucchiaino di paprika
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni
Per questa ricetta, la prima cosa da considerare è che tipo di piselli utilizzerà, poiché ciò determina se è necessario metterli in ammollo o meno. Se acquista piselli con la buccia, ad esempio, deve metterli in ammollo per almeno due ore. Se invece acquista piselli sbucciati, questo processo non è necessario poiché si ammorbidiscono molto rapidamente.
Mettili nella pentola a pressione con 7 tazze d'acqua. Fai bollire e rimuovi con una schiumarola tutta la schiuma che si forma in superficie.
Aggiungete alloro, il codino di maiale, la pancetta e il chorizo. Coprite la pentola e cuocete a fuoco medio per 20 minuti.
Mentre si ammorbidiscono i piselli, sbuccia e taglia la zucca e le patate a dadini. Cerca di fare in modo che gli elementi abbiano dimensioni simili, così si ammorbidiscono contemporaneamente.
Nella padella prepara un soffritto con l'olio, l'aglio schiacciato, il cumino, la paprika, il peperoncino e la cipolla tagliata. Quando diventa trasparente, aggiungi il pomodoro, mescola bene e togli dal fuoco.
Controlla che i piselli siano morbidi e abbiano abbastanza brodo. Aggiungi il soffritto e le verdure tagliate. A questo punto, a seconda della consistenza dei piselli, dovrai decidere se far riprendere pressione per altri 10 o 15 minuti o se semplicemente lasciarli cuocere a fuoco lento scoperti fino a quando le verdure saranno cotte e tutti gli ingredienti avranno assorbito il sapore del soffritto.
Se i piselli fossero morbidi, mescolate frequentemente il fondo per evitare che si attacchino. Deve risultare un grano tenero e un passato denso.
Buon appetito!!
Porzioni
4