CiberCuba Cocina
Potaje di piselli con riso bianco | Foto © CiberCuba Cocina

Chícharos in Italian translates to "piselli."

Cucina, Piatto aggiuntivo

Cucina, Piatto aggiuntivo

Spezie
Carne di maiale
Papa
Tempo di Preparazione:
60 minuti
Nota:
Los chícharos, arvejas, o guisantes secos, como se les conoce en otras regiones, pertenecen a la familia de las leguminosas. Son ricos en proteínas, en fibras y en vitamina B. Su historia está muy asociada con los períodos de hambruna de diferentes naciones, quizás por sus propiedades nutricionales, porque puede cultivarse durante casi todo el año, o porque está entre los alimentos que mejor se conserva en estado seco. En Cuba los cocinamos en olla de presión y suelen llevar bastante tiempo de cocción. Sin embargo, fuera de la Isla se encuentran variedades muy suaves, que debes tener cuidado para no pasarte en el fuego porque se deshacen. A pesar de que los chícharos evocan recuerdos de tiempo difíciles, siguen siendo para muchos cubanos uno de sus potajes favoritos, sobre todo si los preparas “con todos los hierros”. Mira nuestra receta y si la haces en casa, no olvides compartir una foto en nuestras redes sociales.
Ingredienti:
  • 500 grammi di piselli
  • 7 tazze d'acqua
  • 2 chorizzi tagliati a pezzi medi
  • 100 grammi di pancetta tagliata a cubetti
  • 1 osso di prosciutto o un stinco di maiale
  • 1 cipolla
  • 5 spicchi d'aglio
  • 3 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • 2 papà
  • 1 pezzo di zucca
  • 3 cucchiai di olio (preferibilmente di oliva extravergine)
  • 1 cucchiaino di paprika
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • Sale e pepe a piacere
Istruzioni:

Per questa ricetta, la prima cosa da considerare è che tipo di piselli utilizzerà, poiché da questo dipende se deve o meno metterli in ammollo. Se acquista piselli con la buccia, ad esempio, deve lasciarli in ammollo per almeno due ore prima. Se invece acquista piselli sgusciati, questo processo non è necessario poiché si ammorbidiscono molto rapidamente.

Piselli verdi sgranati / CiberCuba Cucina

Mettili nella pentola a pressione con 7 tazze d'acqua. Lascia che inizino a bollire e rimuovi con un mestolo tutta la schiuma che si forma in superficie.

Piselli in ebollizione / CiberCuba Cucina

Aggiungi alloro, il ginocchio di maiale, la pancetta e il chorizo. Copri la pentola e cuoci a pressione a fuoco medio per 20 minuti.

Codillo, chorizo e pancetta per i piselli / CiberCuba Cucina

Mentre i piselli si ammorbidiscono, sbucciate e tagliate la zucca e le patate a cubetti. Cercate di mantenere gli ingredienti di dimensioni simili, in modo che si ammorbidiscano contemporaneamente.

In una padella prepara un sofritto con l'olio, l'aglio schiacciato, il cumino, il paprika, il peperoncino e la cipolla affettata. Quando quest'ultima diventa trasparente, aggiungi il pomodoro, mescola bene e togli dal fuoco.

Cipolla, ají e aglio / CiberCuba Cucina

Controlla che i piselli siano teneri e che ci sia abbastanza brodo. Aggiungi il soffritto e le verdure tagliate. A questo punto, a seconda della consistenza dei piselli, dovrai decidere se cuocere nuovamente sotto pressione per altri 10 o 15 minuti, o se semplicemente lasciarli sobbollire scoperti fino a quando le verdure saranno cotte e tutti gli ingredienti avranno assorbito il sapore del soffritto.

Viande per i piselli / CiberCuba Cucina

Se i piselli fossero teneri, mescola frequentemente sul fondo per evitare che si attacchino. Deve risultare un riso morbido e un contorno ben amalgamato.

Chícharos / CiberCuba Cucina

Buon appetito!!

Porzioni:
4
Spezie
Carne di maiale
Papa