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In Cuba, è sufficiente fare un salto in una qualsiasi delle province per trovare prove dell'incapacità del regime di sostenere qualsiasi produzione, tra cui l'industria lattiero-casearia.
Un esempio è il gelato di crema, simbolo culturale a Bayamo e parte dell'identità gastronomica di Granma, che oggi viene prodotto in condizioni fragili e grazie alle importazioni delle mipyme private, con prezzi elevati e bassa disponibilità, il che ha reso il suo consumo un lusso per molte famiglie.
Secondo un reportage del quotidiano ufficiale Granma, l'azienda di prodotti lattiero-caseari Bayamo (Granlac) dipende in gran parte dalle importazioni di materie prime effettuate da mipymes e lavoratori privati, dopo il collasso della fornitura statale.
L'alleanza con questi attori consente di mantenere una produzione limitata nelle miniplanti, dopo che lo stabilimento principale è rimasto inattivo per quattro anni a causa di problemi tecnici e alti costi energetici.
Il direttore di Granlac, José Ángel Fuentes Llanes, ha spiegato che i privati forniscono ingredienti come stabilizzatori, zucchero, aromi, latte e confezioni, mentre l'azienda contribuisce con la propria expertise e distribuisce il prodotto con un margine commerciale.
Da questo schema nasce il marchio Helados Cremas Manin, che produce gusti tradizionali come vaniglia, mantecado e fragola con materie prime importate.
Tuttavia, la crisi della raccolta del latte a Granma —che è passata dal quarto posto tra le province produttrici del paese al tredicesimo— limita ulteriormente la produzione del gelato.
Gran parte del latte è destinata al consumo comunitario, che a fatica arriva nelle mani dei consumatori, e non all'industria, il che riduce la capacità produttiva e mantiene l'instabilità dell'offerta.
I dirigenti delle unità gastronomiche a Bayamo riconoscono che il rifornimento statale di gelato è minimo e molte volte inesistente, per cui dipendono dall'acquisto presso mipymes o TCP.
Tuttavia, questa risorsa privata comporta costi più elevati e problemi di refrigerazione e trasporto che influenzano la qualità finale.
Il prezzo riflette anche la crisi: un barattolo di gelato può costare fino a 1.500 pesos, mentre una pallina oscilla tra 65 e 75 pesos, con alcune specialità che superano i 200 pesos, allontanando il prodotto dal suo carattere popolare.
La strategia di fare affidamento su attori non statali ha permesso di mantenere parzialmente la tradizione, anche se il pieno recupero della produzione di gelati a Granma dipende da investimenti in infrastrutture e tecnologia, oltre che da soluzioni energetiche stabili.
La industria lattiero-casearia a Cuba, negli ultimi anni, è stata completamente in crisi. Lo scorso aprile, si è appreso che un debito superiore ai 150 milioni di pesos con produttori privati ha praticamente bloccato la produzione di latte a Sancti Spíritus, una delle principali province fornitrice del paese.
La situazione ha colpito direttamente l'approvvigionamento di latte destinato a gruppi vulnerabili come bambini, donne in gravidanza e persone con diete mediche.
Particolarmente significativo è stato il deterioramento nella produzione di gelati. In questo senso, nel 2024 le autorità cubane hanno annunciato la riapertura di una fabbrica situata a Mayarí, nella provincia di Holguín, dopo otto mesi di inattività.
Sin embargo, per anni la produzione di gelato a Cuba è stata decimata. Nel 2022, ad esempio, la produzione di gelato nell'Unità Imprenditoriale di Base (UEB) Prodotti Lattiero-Caseari El Valle, a Trinidad, è stata severamente danneggiata per i tagli di elettricità e la mancanza di materie prime.
Ese stesso anno, la scarsità di materie prime per la produzione di gelati colpì la provincia cubana di Ciego de Ávila, dove una fabbrica è arrivata a produrre il alimento con maizena e miele come sostituti a causa della mancanza di ingredienti.
Domande frequenti sulla produzione di gelato crema a Granma e la situazione economica a Cuba
Come si mantiene la produzione di gelato crema a Granma?
La produzione di gelato cremoso a Granma si sostiene grazie alle mipymes private e ai lavoratori privati, che importano le materie prime necessarie. Questa collaborazione è diventata vitale a causa del collasso delle forniture statali e ai problemi tecnici ed energetici che hanno colpito lo stabilimento principale di Granlac, l' Empresa de Productos Lácteos Bayamo.
Quali sono le principali sfide nella produzione di gelato a Granma?
I principali problemi includono la scarsità di latte a causa di una crisi nella raccolta, alti costi di produzione, problemi di refrigerazione e trasporto, e la dipendenza da materie prime importate. Inoltre, i blackout e i problemi energetici complicano ulteriormente la produzione e distribuzione del gelato, che è diventato un lusso per la popolazione a causa dei suoi prezzi elevati.
Qual è l'impatto della crisi del settore zuccheriero a Granma?
La crisi del settore zuccheriero è stata devastante a Granma, con solo il 27% dello zucchero pianificato prodotto. Questa situazione è dovuta a problemi organizzativi, mancanza di risorse e blackout. I bassi livelli di produzione hanno influito sull'economia locale e sulla disponibilità di zucchero, un ingrediente essenziale per la popolazione e l'industria alimentare.
Come influisce la crisi energetica sulla produzione alimentare a Cuba?
La crisi energetica a Cuba, segnata da prolungati blackout, influenza gravemente la produzione alimentare. I tagli elettrici ostacolano la produzione nelle fabbriche, come quelle di prodotti lattiero-caseari e carni, e la mancanza di energia e combustibile limita la pesca e la produzione di ghiaccio, essenziali per conservare gli alimenti. Questa situazione aumenta la carenza di prodotti e fa lievitare i prezzi, colpendo la popolazione cubana.
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