- ¼kg. a scatti
- 1 gallina piccola
- ½ kg. maiale
- 4 spighe di mais dolce
- ¼ kg. patata dolce
- 2 banane verdi
- 1/4kg. la malanga
- ¼kg. di manioca
- ¼. kg. patata dolce
- 2 banane mature
- ¼kg. zucca
- 2 cucchiai di strutto
- 1 cipolla grande
- 3 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino grande
- 1 tazza di salsa di pomodoro
- 7 litri di acqua
- 2 limoni verdi
- Sale a piacere
- 1 ciotola di mais grattugiato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
Per le polpette di mais:
Tagliate la carne secca a pezzetti e mettetela in ammollo la sera prima. Scolatele e mettetele in una pentola capiente, con il pollo tagliato in quarti. Lasciarli bollire per un'ora. Aggiungere il petto di manzo e i pezzi di maiale. Continuate a farla bollire per un'altra ora, eliminando gradualmente la schiuma e il grasso.
Saltare con i condimenti e aggiungerlo allo spezzatino. Sbucciare, tagliare e aggiungere le verdure. Il succo dei limoni completa il sapore ed elimina un po' di grasso dalle carni.
Se volete un brodo denso, togliete pezzi di taro, di zucca e di igname, schiacciateli e aggiungeteli nuovamente al composto.
Puoi aggiungere palline di mais grattugiate. Per prepararli, mescolare il mais macinato con gli spicchi d'aglio e aggiungere sale a piacere. Se notate che l'impasto risulta troppo morbido aggiungete due cucchiai di farina di frumento. Utilizzando un cucchiaio, immergere delicatamente le palline di mais nel brodo bollente senza mescolare. Il calore li farà cuocere e solidificare. C'è chi utilizza anche la farina di mais già cagliata del giorno prima e la aggiunge a cucchiaiate all'ajiaco poco prima di servirlo.