Tempo di preparazione
60
Nota
La panetela cubana è un dolce che ci riporta tutti indietro nel tempo, all'infanzia, ai primi esperimenti in cucina con la nonna, alla frenesia di mangiare le briciole calde e a qualche delusione quando si lasciava cuocere troppo. Ti presentiamo una ricetta molto comune a Cuba. Di solito si prepara nella pentola a pressione, mettendo un foglio di carta sul fondo per evitare che l'impasto si attacchi e bruci eccessivamente. Il segreto di questo impasto non sta negli ingredienti, che sono molto pochi, ma nel modo in cui si integrano.
Ingredienti
- 1 tazza di farina di grano
- 1 taza de zucchero bianco
- 1/4 di tazza di latte tiepido
- 4 uova
- 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere o bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
È essenziale che le uova siano a temperatura ambiente. Separa gli albumi dai tuorli. Ti suggeriamo di farlo uno alla volta, per evitare che un uovo avariato possa contaminare gli altri.
Mescolare i tuorli con metà dello zucchero, preferibilmente utilizzando delle fruste elettriche. Montare per 1 minuto, quindi aggiungere il latte e continuare a mescolare ad alta velocità per almeno 3 minuti.
Mescola gli ingredienti secchi, la farina, il sale e il lievito in polvere. Setaccia tutto sulle uova sbattute per evitare che l'impasto abbia grumi.
Si può mescolare a bassa velocità per 2 minuti con le fruste elettriche fino a ottenere un impasto omogeneo, oppure integrare la farina con movimenti avvolgenti. Quando sarà tutto ben amalgamato, mettetelo da parte.
Batti gli albumi d'uovo a velocità alta fino a montarli. Aggiungi lo zucchero rimanente e la vaniglia. Continua a montare fino a incorporarli bene.
Integra entrambe le preparazioni con una spatola, facendo movimenti avvolgenti fino a ottenere un composto ben mescolato. In questo momento non usare fruste elettriche.
Ungere il prezzo e cospargerlo con un po' di farina per evitare che l'impasto si attacchi. Preriscaldare il forno a 180ºC.
Cuocere in forno per 35-40 minuti con calore sopra e sotto. Evitare di aprire il forno per non interrompere la cottura, poiché potrebbe influire sulla crescita dell'impasto. Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni dello stampo utilizzato, dalla quantità di impasto e dalle caratteristiche di ogni forno.
Si decide preparare la panetela nella pentola a pressione, ricordate di mettere un foglio di carta preferibilmente unta sul fondo. Coprite la pentola, ma non mettete sotto pressione. Cucinate la panetela a fuoco lento per circa 40 minuti.
Per sapere se la panetela è pronta, si effettua il classico test dello stecchino di legno. Si inserisce al centro e se esce asciutto è pronta. In caso contrario, continuare la cottura.
Toglila dal forno e lasciala raffreddare nello stampo per qualche minuto. Poi, estraila e finisci di raffreddarla preferibilmente su una griglia per evitare che trattenga umidità.
Si cucinò la panetela nella pentola a pressione, aprite la pentola e lasciate raffreddare l'impasto. Non togliete la panetela dalla pentola appena fatta, rischiate che si rompa.
Speriamo che tu possa goderti questa ricetta. Buon appetito!
Porzioni
8