Il cuoco basco Karlos Arguiñano ha scatenato una tempesta di risate tra i suoi fan latini pubblicando su Instagram un reel in cui sbuccia la yuca con un pelapatate.
«In cucina mi piace utilizzare ingredienti di tutti i luoghi, e la yuca è un alimento perfetto per accompagnare i nostri piatti», ha scritto Arguiñano nella descrizione del video, che ha accumulato più di quattro milioni di visualizzazioni e 18.480 commenti in pochi giorni.
Il cuoco ha scelto una buona yuca, come raccolta dal cortile di Casimiro, ma ha utilizzato uno strumento che ha sorpreso molti latinoamericani: un pelapatate. Il dettaglio che ha acceso i social sembra minore, tuttavia, per molti è stata quasi un'eresia culinaria.
La forma tradizionale di sbucciare la yuca consiste nel fare un taglio longitudinale sulla superficie della buccia spessa e far scivolare il coltello sotto per staccarla in strisce complete, senza sprecare polpa né lasciare residui della parte legnosa che impediscono una cottura uniforme.
Il pelapatate non è il metodo abituale per sbucciare la yuca in molti paesi latinoamericani, anche se, come ha dimostrato Arguiñano, «ogni maestro ha il suo ricettario», e in caso di fretta si può utilizzare.
I commenti al post dello chef sono pieni di umorismo. «Sono appena diventati secchi 3.000 ettari di yucca», ha scritto un utente. Un altro ha osservato: «Oggi sette nonne colombiane sono morte guardando questo video». «Si sono ossidati 10 machete dopo aver visto questo», ha concluso un terzo.
Le comparazioni culturali sono emerse anche con ingegno. «Allora è così che si sentono gli spagnoli quando tagliamo male il prosciutto», ha riflettuto un utente.
Un altro ha aggiunto: «Se un italiano muore vedendo l'acqua versata su un caffè espresso, noi latini siamo messi peggio con questo video».
Una fanatica del chef, con tenerezza e disperazione a parti uguali, ha detto: «Papito lindo, cuore di pesca, dolcezza della mia anima, bambino dei miei occhi, pane di zucchero: come fai a fare questo alla yuca, papà? Preinfartata me ne vado da questo reel».
Le critiche, sempre con un tono umoristico, sono state accompagnate da un genuino rispetto per lo chef. «Mi viene da ridere come si pela la yuca, ma ti vogliamo bene lo stesso Karlos, sei un genio della cucina», ha riassunto il sentimento della maggioranza.
Vari utenti hanno cercato di spiegare la differenza sottolineando che la yucca commercializzata in Europa può ricevere trattamenti di rivestimento per prolungarne la conservazione durante il trasporto. Questo non significa necessariamente che la sua buccia debba essere rimossa con un pelapatate.
La reazione dei fan in difesa dello chef è stata massiccia: «Arguiñano cucina in televisione in diretta da molti anni senza tagliarsi un dito. Se decide di sbucciare la yuca con il pelapatate, con il coltello o con i denti, ha guadagnato il diritto di farlo come meglio crede. Meno giudizi e più apprendimento dall'esperienza».
Per i cubani, la yuca non è un ingrediente qualsiasi, è parte dell'anima della cucina nazionale. Da essa si prepara il casabe, la classica yuca con mojo, la yuca fritta e molte altre ricette.
È un punto di riferimento anche nella musica popolare cubana, dove la sua forma allungata e spessa è stata un’ispirazione in canzoni umoristiche come El guayo de Catalina del leggendario Arsenio Rodríguez, o la Yuca de Casimiro, l'indimenticabile son montuno del Guayabero.
Non è la prima volta che Arguiñano utilizza ingredienti o ricette tipiche della cucina cubana e latinoamericana. Nel 2023, ha preparato nel suo programma un picadillo alla habanera che ha suscitato molto dibattito.
Karlos Arguiñano ha 38 anni cucinando davanti alle telecamere e ha 78 anni. È un grande chef e un eccellente comunicatore, capace di far discutere mezzo mondo sui tuberi e di risvegliare il desiderio di provare nuovamente una buona manioca, ma sempre pelandola come si deve.
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