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La Assemblea Municipale di Sancti Spíritus ha annunciato questa settimana su Facebook che il Coppelia locale è stato ristrutturato grazie a un'alleanza cooperativa tra l'Impresa Municipale della Gastronomia e una mipyme locale, invitando i cittadini a visitare il locale e provare le sue nuove proposte.
Secondo il comunicato ufficiale, la cooperazione tra le due entità ha permesso di «ampliare il menù, migliorare la qualità dei gelati e velocizzare il servizio, senza perdere la tradizione che identifica questo luogo emblematico». E
«La cooperazione pubblico-privata dimostra che, unendo le forze, si potenzia l'economia e si offrono più opzioni di svago per le famiglie», si legge nell'annuncio del governo municipale.
L'ottimismo ufficiale contrasta con la crisi persistente che affligge la rete di gelaterie Coppelia in tutta Cuba dal 2023.
Il negozio simbolo dell'Avana ha chiuso nel novembre 2023 perché «non c'è latte, non c'è zucchero», secondo quanto dichiarato dai suoi stessi dipendenti.
Nel settembre del 2024, il Coppelia habanero ha chiuso di nuovo a causa di perdite e deterioramento elettrico, e quando ha riaperto nel gennaio del 2025 lo ha fatto con una capacità ridotta e un solo gusto disponibile.
In maggio 2025, clienti che si sono recati nell'azienda della capitale hanno denunciato gelato fuso, scarsità di gusti e prezzi di 300 pesos cubani che non corrispondevano al menu offerto.
Il modello di «produzione cooperata» descritto nell'annuncio di Sancti Spíritus non è nuovo sull'Isola. Ad Artemisa, l'azienda alimentare statale ha firmato contratti con enti privati per produrre gelato artigianale con latte di una cooperativa locale, raggiungendo una produzione di 84 chilogrammi al giorno.
A livello nazionale, il festival Pa'Cuba di agosto 2025 ha mostrato l'ampiezza di queste alleanze: oltre l'80% dei servizi gastronomici proveniva dal settore privato sotto la gestione della statale Conex.
Tuttavia, gli analisti avvertono che queste alleanze rimangono fragili. La sfiducia istituzionale, il divario cambiario e l'assenza di quadri giuridici adeguati per aziende miste formali a Cuba limitano il loro reale potenziale e la sostenibilità a lungo termine.
Coppelia è la rete di gelaterie statali più emblematiche di Cuba, con presenza in tutte le province del paese.
Su locale insignia a L'Avana, conosciuto popolarmente come «la cattedrale del gelato», è stato inaugurato il 4 giugno 1966 e nei suoi inizi offriva 26 gusti e 25 combinazioni, con una capacità per oltre mille clienti simultaneamente.
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