In Baracoa, il creatore di contenuti Aníbal Ferrand ha mostrato in un video la vendita di uno dei prodotti più singolari e gustosi dell'oriente cubano: il Tetí del río Toa.
Questo diminuto pesce, trasparente e lungo appena due centimetri, arriva in banchi fitti dalle acque aperte fino alla baia, guidato dalla corrente dolce del fiume.
Il tetí è endemo e non si pesca con reti, ma con maglie sottili o lenzuola che permettono di catturare questi pesci senza danneggiarli. La sua cattura è una tradizione culturale a Baracoa, e la sua commercializzazione avviene nelle prime ore del giorno, utilizzando come misura una lattina di latte condensato.
Nella cucina cubana, il tetí si prepara in modo semplice: con sale, limone e fritto in olio caldo per cinque minuti, senza mescolare, affinché non si sfaldi.
Sa anche essere protagonista in ricette più elaborate, come fritture, enchilado, con mojo criollo, con latte di cocco o secco con limone e piccante.
Questo prelibato e esclusivo piatto di Baracoa è un gioiello della gastronomia cubana che seduce per la sua consistenza, il suo sapore intenso e la tradizione della pesca artigianale. Un boccone per il quale vale la pena alzarsi presto per procurarselo, ma che pochissimi cubani hanno avuto la fortuna di assaporare.
Domande frequenti sul Tetí del fiume Toa e la sua importanza nella gastronomia cubana
Che cos'è il Tetí del fiume Toa e perché è così speciale?
Il Tetí è un pesce minuscolo endemico dell'oriente cubano, in particolare di Baracoa, conosciuto per il suo sapore intenso e la sua pesca tradizionale con reti fine. La sua esclusività e il modo artigianale in cui viene catturato lo rendono una gemma gastronomica della regione.
Come si prepara il Tetí nella cucina cubana?
El Tetí si prepara in modo semplice: si friggono con sale e limone in olio caldo per cinque minuti, senza mescolare per evitare che si disfi. Può anche essere il protagonista di ricette più elaborate come fritture, enchilado, con mojo criollo, o accompagnato da latte di cocco.
Perché la cattura del Tetí è una tradizione culturale a Baracoa?
La cattura del Tetí è un rito che si svolge all'alba, utilizzando tecniche specifiche per non danneggiare i pesci. Questa pratica è stata tramandata di generazione in generazione, facendo parte del patrimonio culturale di Baracoa e contribuendo all'identità culinaria dell'est cubano.
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