Cappuccini, il dolce che i cubani non possono più assaggiare

Lui cappuccino Per i cubani è a dessert di fantascienza. Bisogna fare un salto nel passato per ricordarne il sapore in bocca e nel momento in cui lo fai, sei intrappolato in un loop temporale cercando di capire come una ricetta così semplice e deliziosa sia costretta a scomparire sull'isola.

In altre parole, devi avere molte uova mangiare cappuccini a Cuba. La ricetta ne prevede almeno 10, di cui utilizzate soprattutto i tuorli, per questo hanno il bellissimo e appetitoso colore giallo che li caratterizza.

L'altra cosa che il cappuccini cubani, in grande quantità, è zucchero. Allo stato attuale delle cose con questo ingrediente, che porta mesi senza raggiungere la quota totale per il libretto delle provviste... Chi dice ad una madre cubana di dedicare mezzo chilo della preziosa polvere per fare lo sciroppo? Nessuno.

Passano i giorni e i bambini crescono senza mangiare cappuccini, né provare tante altre cose necessarie nella loro dieta. Il tempo passa e i sapori si dimenticano, così come le sensazioni di godimento che regalano le antiche ricette.

A priori non sembra importante, viste le tante carenze di Cuba. Tuttavia, i nostri bei ricordi d’infanzia si nutrono di quei dettagli, sapori ed esperienze. I ricordi piacevoli sono ciò che dà vita all'immaginazione popolare di un paese amato, ma la dolcezza è qualcosa che i cubani sperimentano sempre meno.

Perché questo dolce cubano si chiama cappuccino?

Esistono diverse versioni sull'origine del nome. Il primo è che cuocendo la pasta nei coni si crea una cappa tostata, che col tempo finisce per trasformarla nel dolce cappuccino.

Il secondo è legato ai frati cappuccini, il cui colore dell'abbigliamento è appunto il marrone chiaro. In questo caso il nome deriva dal colore marrone della "testa" della caramella. In nessun caso si tratta di caffè cappuccino, anche se questo dolce accompagna molto bene un buon caffè.

C'è una curiosità in questa ricetta. Può essere cotto in diversi formati e ognuno di essi ha un nome diverso. Quelli rotondi, realizzati negli stampini per muffin, sono conosciuti come grandi teste. Quelli che hanno a forma di cono sono i cappuccini e quelli che hanno la forma di panetela si chiamano "torta al cappuccino".

Dove provare il cappuccino a Cuba?

I negozi di dolciumi cubani vendevano vari dolci sciroppati, ma col tempo scomparvero dal mercato, soprattutto i cappuccini. Per anni è stato raro trovarli in vendita in un negozio di dolciumi statale, li producono solo produttori privati di caramelle o imprese private.

Nel mezzo dell'attuale crisi economica a Cuba, dove un uovo può costare 100 pesos, è irrazionale pensare che qualcuno possa regolarmente preparare la ricetta del cappuccino in casa. Tuttavia, alcune persone si sforzano di mantenere la tradizione e di fare quell'impasto, di tanto in tanto, soprattutto per prepararlo torta di compleanno.

CyberCuba Ha lettori in tutte le parti del mondo, ma non in tutte le parti del mondo ci sono negozi di caramelle che le vendono cappuccini cubani, ecco perché condividiamo qui la nostra ricetta per chi sa ricordare questo sapore e mantenere viva la passione per i dolci cubani.

Ricetta cappuccino per 20 porzioni

IL ingredienti per l'impasto dei cappuccini saranno: 10 tuorli d'uovo, un albume, due cucchiai di zucchero bianco e tre cucchiaini di amido di mais.

Allora devi preparare lo sciroppo e per questo vi serviranno: tre tazze di zucchero bianco, una tazza e mezza d'acqua, un cucchiaino di succo di limone, una stecca di cannella. Mettete il tutto sul fuoco a bollire per 3 minuti. Alla fine aggiungere un cucchiaino di vaniglia. Lasciate raffreddare per ricoprire i cappuccini con quello sciroppo.

Preriscaldare il forno a 190°C (375°F) e preparare la preferibilmente coni di carta cerata, che andrete a posizionare negli spazi vuoti di uno stampo per cappuccino.

Se non avete uno stampo, c'è chi li dispone in verticale sulla griglia del forno. Altri hanno creato i propri stampi, come nel blog I miei traumi cubani, ma ricordate che potete utilizzare questo impasto anche nei pirottini o nelle teglie per panetela.

Per preparare l'impasto, sbattere i tuorli, gli albumi e lo zucchero per 15 minuti fino a ottenere un composto molto denso. Aggiungete poco alla volta la maizena setacciata, incorporandola delicatamente al composto. Versatelo in un sacchetto con bocchetta media e riempite 2/3 di ciascun cono.

Poi metteteli nel forno caldo per 15 minuti o fino a quando saranno dorati in superficie. Una volta pronti, lasciateli raffreddare, togliete la carta e bagnateli con lo sciroppo.

Mettili in frigorifero e tieni d'occhio i cappuccini, ricordati che sono caramelle da fantascienza... A volte volano!