Torta Cubana

Per preparare la panetela:

È importante che le uova siano a temperatura ambiente. Separa gli albumi dai tuorli (dei 6 uova). Metti da parte i tuorli.

Metti gli albumi in un recipiente ampio e profondo e montali fino a ottenere un composto a neve. Poi inizia ad aggiungere lo zucchero semolato poco alla volta fino a quando il meringa è pronta. Controlla la consistenza: deve essere ferma ma priva di lucentezza, altrimenti sarà montata troppo.

Un trucco consiste nel prestare attenzione al momento in cui le pale della macchina mescolatrice iniziano a lasciare delle tracce. In quel preciso istante si aggiungono i tuorli uno per uno e si mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Mescola gli ingredienti secchi, farina e maizena.

La farina può essere setacciata prima o al momento di aggiungerla. In questo caso, è stata setacciata poco alla volta sulla miscela; è più veloce, ma richiede anche maggiore abilità. Fai movimenti circolari. Usa preferibilmente una spatola di legno, silicone o plastica. Evita di usare strumenti metallici.

Infine, si aggiungono cinque gocce di limone per conferire morbidezza e un colore più chiaro all'impasto. È importante mescolare bene. Alcuni pasticceri utilizzano un pizzico di acido citrico con lo stesso scopo. A Cuba molte persone preferiscono il sapore di limone e utilizzano più di cinque gocce; si può anche usare l'arancia. Per molti, questo sapore agrumato è un tratto distintivo della panetela casalinga cubana.

Questa panetela si prepara nella pentola a pressione. Si mette un foglio di carta da forno sul fondo. Se non lo hai, puoi usare un foglio di carta (mai con inchiostro) unta con burro o olio. Poi aggiungi il composto e posiziona la pentola a fuoco medio, coprila, ma senza valvola.

Per questa quantità di impasto, sono necessari tra i 50 e i 60 minuti di cottura.

Come abbiamo spiegato in altre ricette, puoi verificare se il tuo panetela è pronta utilizzando la tecnica dello stecchino di legno: inseriscilo e deve uscire asciutto. Se non fosse così, continua a cuocerla a fuoco lento per qualche minuto in più.

Se desideri cuocerla in forno, preriscaldalo a 180ºC e cuoci per circa 50 minuti. Ricorda che il tempo può variare a seconda delle caratteristiche di ciascun forno, delle quantità di impasto e del recipiente che utilizzi.

Per preparare lo sciroppo che bagnerà l'impasto:

Si mettono gli ingredienti a fuoco medio fino a quando lo zucchero si scioglie. Evita che si addensi, poiché per bagnare la pasta deve essere uno sciroppo leggero. Quando si raffredda, si aggiunge il sapore.

Per la meringa di copertura:

Lo zucchero si divide in due. Una parte sarà utilizzata per preparare uno sciroppo, mentre l'altra si aggiunge alla meringa quando si montano gli albumi a neve.

Lo zucchero che si utilizza nello sciroppo viene mescolato con l'acqua, si mette a fuoco medio e si porta a ebollizione finché le bolle non diventano grandi e lente nell'esplodere. A quel punto, viene aggiunto a filo al meringa che abbiamo battuto in precedenza.

Inizia a montare gli albumi quando noti che il bollicine dello sciroppo inizia a cambiare. Aggiungi lo zucchero mentre lo sciroppo raggiunge la giusta consistenza, in modo da avere gli albumi montati con lo zucchero. Poi, unisci lo sciroppo lasciandolo cadere a filo da un'altezza ragionevole, mentre sbatti a massima velocità.

La velocità delle pale inizia a diminuire una volta aggiunto lo sciroppo, così potrà cominciare a raffreddarsi. Si monta fino a quando il meringa non si è raffreddata. Lo sentirai dal cambiamento di temperatura del recipiente, sarà meno caldo e noterai che le pale lasciano delle tracce nel composto. Avrai pronto il meringa.

Alla fine si aggiunge un pizzico di acido citrico e si mescola bene. Questo ingrediente in pasticceria viene utilizzato principalmente come acidificante per modificare il sapore dolce e per fornire o migliorare il sapore acido. Aiuta a invertire lo zucchero e prevenire la cristallizzazione.

Per decorare puoi utilizzare colorante alimentare. Devi aggiungere il colore in base alle esigenze di decorazione. Fai attenzione alle indicazioni del prodotto che utilizzi, poiché ognuno ha informazioni diverse e se superi le quantità consigliate rischi di rovinare tutto il lavoro fatto.

Per il ripieno della torta

Quando si deve farcire la panetela con meringa al burro, come in questo caso, si separa una parte della meringa di copertura che verrà utilizzata per il ripieno.

A seconda della quantità di volte in cui dividiamo la panetela, sarà necessario più o meno meringa. A quest'ultima si aggiunge un po' di burro a temperatura ambiente, si mescola bene e si distribuisce in ogni strato.

Puoi vedere la nostra ricetta del Tatianof o quella del Dobosh Tropical, in cui viene spiegato questo meringa e le misure ideali per prepararla.

Esiste una variante che prevede 100 grammi di zucchero a velo (zucchero bianco molto fine che a Cuba si ottiene montando zucchero bianco e poi setacciandolo; non è uguale a quello industriale, ma è una valida alternativa), burro (250 grammi), alcune gocce di aroma scelto dal pasticcere, e tutto questo viene aggiunto al meringa precedentemente riservata, fino a ottenere un perfetto amalgama.

Per decorare il Cake Cubano:

Fai un disegno del tuo dolce prima di iniziare a decorarlo. In questo modo potrai scegliere meglio i colori e posizionare con facilità ogni elemento nel design finale.

Questo è il passaggio più complesso perché richiede abilità nell'uso della sac à poche. Puoi aiutarti con una spatola lunga o un coltello da pane per le superfici lisce; se non li hai a disposizione, anche una riga ben lavata può tornarti utile.

Se non hai una sac à poche, puoi utilizzare coni fatti di carta o un sacchetto di nylon rigido, con un buco nella punta, così da poter creare designs di fiori, linee o qualsiasi altra cosa tu voglia.

Evita di spostare il merengue da un lato all'altro, altrimenti le briciole della panetela si attaccheranno e il design perderà il suo fascino. Calcola sempre il merengue in modo da averne in abbondanza, così potrai rimuovere eventuali decorazioni che non ti piacciono.

Dai valore alla questione e divertiti a personalizzare questa torta cubana con una decorazione di tuo piacere.

Se vivi a Santiago di Cuba, puoi contattare la nostra collaboratrice Yenila per qualsiasi dubbio sulla sua pagina Facebook.

Speriamo che questo Cake Cubano piaccia a te e ai tuoi familiari e amici.

Buon appetito!