Cake Cubano

Per preparare la panetela:

È importante che le uova siano a temperatura ambiente. Separa i bianchi dai tuorli (dei 6 uova). Metti da parte i tuorli.

Metti gli albumi in un recipiente profondo e ampio e montali fino a raggiungere il punto di neve. Poi inizia ad incorporare lo zucchero semolato poco a poco fino a quando la meringa è pronta. Osserva la consistenza, deve essere ferma ma senza lucentezza, altrimenti sarebbe troppo montata.

Un trucco è prestare attenzione al momento in cui le palette della macchina mescolatrice iniziano a lasciare delle impronte. In quel momento si incorporano i tuorli uno per uno e si sbatte fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescola gli ingredienti secchi, farina e amido di mais.

La farina può essere setacciata prima o nel momento in cui viene incorporata. In questo caso è stata setacciata poco a poco sulla miscela, è più veloce, ma richiede anche più abilità. Fallo con movimenti avvolgenti. Usa preferibilmente una spatola di legno, silicone o plastica. Evita di usare utensili metallici.

Infine si aggiungono cinque gocce di limone per dare morbidezza e un colore più chiaro all'impasto. È necessario mescolare bene. Alcuni pasticceri usano un pizzico di acido citrico con lo stesso scopo. A Cuba molte persone preferiscono il sapore di limone e usano più di cinque gocce, si può anche usare l'arancia. Per molti questo sapore agrumato è un distintivo della panetela casereccia cubana.

Questa panetela si fa nella pentola a pressione. Si mette un foglio di carta da forno sul fondo. Se non ne hai, puoi usare un foglio (mai con inchiostri) unto con burro o olio. Poi aggiungi il composto e metti la pentola a fuoco medio, coprila, ma senza valvola.

Per questa quantità di massa, sono richiesti tra i 50 e i 60 minuti di cottura.

Come abbiamo spiegato in altre ricette, puoi verificare che la tua panetela sia pronta usando la tecnica dello stecchino di legno: lo infili e deve uscire asciutto; se non fosse così, continua a cuocerlo per qualche minuto in più a fuoco lento.

Se desideri farla nel forno, preriscaldalo a 180ºC e cuoci per circa 50 minuti. Ricorda che il tempo può variare a seconda delle caratteristiche di ogni forno, delle quantità di impasto e del recipiente che utilizzi.

Per fare lo sciroppo che bagnerà la pasta:

Si mettono gli ingredienti a fuoco medio fino a quando lo zucchero si scioglie. Evita che si addensi, poiché per bagnare l'impasto deve essere uno sciroppo leggero. Quando si raffredda, si aggiunge il sapore.

Per il meringa di copertura:

Lo zucchero si divide in due. Una parte sarà utilizzata per preparare uno sciroppo e l'altra si aggiunge alla meringa quando si montano gli albumi a neve.

Lo zucchero utilizzato per lo sciroppo si aggiunge con acqua, si mette a fuoco medio e si porta a ebollizione fino a quando le bolle sono grandi e lente nello scoppiare. A quel punto, si aggiunge a filo nel meringa che abbiamo già sbattuto precedentemente.

Inizia a montare gli albumi quando vedi che inizia a cambiare il gorgoglio dello sciroppo. Aggiungi lo zucchero mentre lo sciroppo è al suo punto, e avremo già gli albumi montati con lo zucchero. Quindi aggiungiamo lo sciroppo lasciandolo cadere a filo da un certo altezza, con la frusta a massima velocità.

La velocità delle palette inizia a diminuire una volta che hai terminato di aggiungere lo sciroppo affinché inizi a raffreddarsi. Si monta fino a quando il meringa non si raffredda. Lo sentirai nel cambiamento di temperatura del recipiente, sarà meno caldo e noterai che le palette lasciano segni nella miscela. Avrai pronta la meringa.

Alla fine si aggiunge un pizzico di acido citrico e si mescola bene. Questo ingrediente in pasticceria viene utilizzato principalmente come acidificante per modificare il sapore dolce e per fornire o migliorare il sapore acido. Aiuta nell'inversione dello zucchero e previene la cristallizzazione.

Per decorare puoi usare colorante commestibile. Devi aggiungere il colore secondo le esigenze di decorazione. Osserva le indicazioni del prodotto che utilizzi, poiché ognuno ha dati diversi e se esageri con le quantità puoi rovinare tutto il lavoro fatto.

Per il ripieno della torta

Quando si va a riempire la panetela con meringa al burro, come in questo caso, si separa una parte della meringa di copertura che verrà utilizzata nel ripieno.

A seconda della quantità di volte in cui dividiamo la panetela, sarà necessario più o meno meringa. A questa si aggiunge un po' di burro a temperatura ambiente, si mescola bene e si posiziona in ogni intercapedine.

Puoi vedere la nostra ricetta del Tatianof o quella del Dobosh Tropical in cui si spiega questo meringa e le misure ideali per farlo.

Esiste una variante che prevede 100 grammi di zucchero a velo (zucchero bianco molto fine che a Cuba si ottiene battendo zucchero bianco e poi setacciando, non è uguale a quello industriale, ma è un'alternativa), burro (250 grammi), alcune gocce di aromatizzante scelto dal pasticcere e tutto questo viene aggiunto al meringa precedentemente riservata, fino a integrarlo perfettamente.

Per vestire il Cake Cubano:

Fai un schizzo della tua torta prima di iniziare a decorare. In questo modo potrai fare una scelta migliore dei colori e posizionare con facilità ogni elemento nel design finale.

Questo è il passaggio più complesso perché richiede destrezza nell'uso della sac à poche. Aiutati con una spatola lunga o un coltello da pane per le superfici lisce; se non hai, può esserti utile anche una riga opportunamente lavata.

Se non hai una sac à poche puoi usare coni fatti di carta o un sacchetto di nylon rigido, con un buco nella punta così potrai fare i disegni di fiori, linee o quello che ti viene in mente.

Evita di passare da un lato all'altro il meringa o si attaccheranno le briciole della panetela e perderà grazia il design. Calcola sempre la meringa in modo che ne rimanga, così puoi rimuovere qualche decorazione che non ti piace.

Ponete valore all'argomento e goditi la personalizzazione di questa torta cubana con una decorazione a tuo gusto.

Se vivi a Santiago di Cuba, puoi consultare qualsiasi dubbio con la nostra collaboratrice Yenila sulla sua pagina Facebook.

Speriamo che questo Cake Cubano piaccia alla tua famiglia e ai tuoi amici.

Buon Appetito!