Per la panetela:
- 1 tazza di farina di grano
- 1 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito in polvere (o bicarbonato)
- 1 pizzico di sale
- 4 uova
- 2 once di succo di limone
- 3 once di rum
- scorza di 1 limone
- 20 grammi di yerbabuena tritata finemente
Per la panna montata:
- 500 ml di panna da montare (35 % di grasso)
- 5 cucchiai di formaggio cremoso
- ½ tazza di zucchero
- 3 once di rum
- Scorza di 1 limone
- 20 grammi di yerbabuena tagliata molto fine
Preriscalda il forno a 180ºC. Imburra lo stampo e infarina. Mettilo da parte per dopo. In questa ricetta ho utilizzato uno stampo removibile di 26 cm di diametro.
Ralla la buccia dei limoni con una grattugia o un grattuggio fine. Riserva questa scorza separando ogni limone, poiché una parte viene usata nell'impasto e un'altra nella copertura alla fine della preparazione. Dopo aver grattugiato la buccia dei limoni, tagliali, spremili e conserva il succo che useremo per la ricetta.
Lava la yerbabuena, sgocciolala e lasciala asciugare a temperatura ambiente. Quando è asciutta, seleziona le foglie di tuo gradimento e passale in un frullatore o tagliale a pezzetti.
Per fare la panetela, separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve e inizia ad aggiungere lo zucchero, poco a poco e senza smettere di montare. Deve formarsi un meringa. Non importa se non rimane perfetto a punti, ma deve essere compatto. Aggiungi i tuorli e continua a montare finché non sono ben integrati.
Unisci gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato e sale) in una ciotola, setacciali per evitare che si formino grumi. Incorporali poco a poco nel meringa con i tuorli. Per questo passaggio utilizza una spatola rigida che permetta di fare movimenti avvolgenti con la farina.
Quando avrai finito di incorporare tutto, la massa sarà densa. Per ammorbidirla e darle un buon sapore di Mojito, aggiungi 2 once di succo di limone e 3 once di rum. Incorpora anche la scorza di limone e la yerbabuena tritata.
Mescola tutti gli ingredienti con movimenti avvolgenti affinché l'impasto conservi la sua aria e risulti spumoso.
Metti l'impasto nello stampo e cuocilo in forno per 35 minuti. Ricorda che ogni forno ha caratteristiche proprie. Fai attenzione al punto di cottura affinché non resti crudo né si bruci. Per verificare che la panetela sia pronta, inserisci uno stuzzicadenti al centro, deve uscire asciutto. Quando è pronta, toglila dal forno e lasciala raffreddare su una griglia. È importante che sia completamente fredda al momento di mettere la panna montata.
Per montare la panna, è necessario refrigerarla in precedenza. Io la metto per 1 ora nel congelatore, deve essere molto fredda, ma non congelata. Utilizzate preferibilmente un recipiente di metallo, poiché supporta e mantiene meglio le basse temperature.
Montare la panna con una frusta elettrica preferibilmente, anche se si può fare a mano, ma richiede tanto lavoro quanto fare un meringa e ci vuole più tempo.
Metti la panna nel recipiente di metallo freddo e mescola con le fruste fino a ottenere la consistenza di una meringa morbida. Aggiungi lo zucchero poco a poco. Quando sarà completamente integrato, aggiungi i cucchiai di formaggio cremoso e il rum. Questo ti permetterà di ottenere una panna molto ferma e profumata.
Per montare la torta:
Rimettete la panetela nello stampo se è smontabile, altrimenti utilizzate un cartoncino o della carta spessa che vi permetta di delimitare la circonferenza della panetela.
Aggiungi sulla panetela la panna montata e con una spatola distribuiscila in modo uniforme. Spolvera il cake con la scorza del secondo limone e la yerbabuena tritata finemente.
Spero che vi piaccia questa ricca e bella ricetta. Buon appetito!!