Tatianoff

Per questa preparazione ho esaminato diverse ricette. La maggior parte di esse non prevede sciroppo, perché la crema di cioccolato ha un sapore molto intenso. Ma in generale ai cubani piacciono i dolci con sciroppo e la ricetta che presentano Ángela García e Hans Geel nel loro libro Tartas del Mundo lo prevede. La mia suggerimento è che, quando andrà a montare il Tatianoff, a seconda della consistenza della panetela e del sapore della crema, decida se desidera incorporarlo o meno. È a suo gusto. Ma se intende utilizzarlo, questo sarebbe il primo passo.

Metta in una casseruola tutti gli ingredienti per fare lo sciroppo. Posizionati a fuoco medio e mescoli finché lo zucchero non si dissolve. Lasciate bollire e poi toglietelo dal fuoco. È uno sciroppo leggero.

Preriscalda il forno a 180ºC.

Avrai bisogno di due stampi della stessa misura. In questo caso ho usato stampi a cerniera di 15 cm di diametro. Imburra gli stampi e cospargili di farina. Riservali per dopo.

Per preparare la panetela, separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve e iniziate ad aggiungere lo zucchero, poco a poco e senza smettere di montare. Dovrà formarsi una meringa. Non importa che non sia perfetta a picchi, ma deve essere bella ferma. Aggiungete i tuorli, l'estratto di vaniglia e continuate a montare finché non saranno ben incorporati.

Unisci gli ingredienti secchi (farina, cacao, bicarbonato e sale) in una ciotola, setacciali per evitare che si formino grumi. Incorpora gradualmente al meringa con i tuorli. Per questo passaggio utilizza una spatola rigida che ti permetta di fare movimenti dal basso verso l'alto con la farina. Quando hai finito di incorporare tutto, l'impasto sarà denso.

Versa l'impasto negli stampi. Assicurati che sia diviso in parti uguali. Cuocilo in forno per 25-30 minuti. Ricorda che ogni forno ha caratteristiche proprie, quindi è importante prestare attenzione al punto di cottura affinché non rimanga crudo né si cuocia eccessivamente. Per verificare che la panetela sia pronta, inserisci uno stuzzicadenti al centro; deve uscire asciutto. Quando sono pronte, togli le panetelas dal forno e lasciale raffreddare.

Per preparare la crema, monta il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo, il latte e l'estratto di vaniglia. Otterrai una crema densa, aggiungi il cacao e continua a montare fino a quando non risulta perfettamente integrato.

Per montare il Tatianoff, prima prepara le panetelle. Poiché dobbiamo ottenere diversi strati, è meglio tagliare entrambe le panetelle con attenzione a metà. Utilizza un coltello da pane, che consente un taglio più uniforme e non rompe l'impasto.

Una volta pronte le quattro panetelas, bagnatele nello sciroppo. Cercate di distribuirle equamente, non inzuppatene una più delle altre altrimenti il peso potrebbe sbilanciare la torta.

Posiziona il primo strato nella teglia o nel piatto in cui presenterai il tuo Tatianoff e aggiungi la crema. Coprilo uniformemente poiché da questo passaggio dipende l'equilibrio del cake. Ripeti l'operazione fino a montarlo completamente. Spalma la crema sulle pareti del Tatianoff e decoralo a tuo piacimento. In questo caso abbiamo usato una sac à poche per i fiori, ma si può decorare con spaghetti di cioccolato e rimane ugualmente bello. La forma delle pareti l'ho fatta con il bordo del coltello del pane, facendo girare la torta.

Non è necessaria una cucina professionale per fare questo dolce. È una ricetta divertente, con un intenso e delizioso sapore di cioccolato che ti porterà tanti ricordi di Cuba.

Buon appetito!!