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Leche Frita | Foto © CiberCuba Cocina

Leche Frita

Cucina, Dessert

Tempo di Preparazione:
60
Nota:
La Leche Frita è un dessert casalingo che arriva a Cuba con gli emigranti spagnoli. Questo dolce, rara volta lo troverai in una pasticceria. Gli ingredienti: latte, uova, farina, cannella e zucchero sono i basi di molti dessert della cucina mondiale. Per i cubani è difficile riunirli tutti in una volta, forse per questo questo dessert lo mangiavo solo a casa di mia nonna in campagna, dove c'erano galline e mucche, ma non c'era cannella. Non posso dimostrare che la Leche Frita fosse un dessert molto conosciuto a Cuba. Ma posso assicurare che l'ho visto preparare dalla mia famiglia, anche con latte in polvere. I nostri lettori, con i loro commenti e aneddoti, avranno l'ultima parola su questo tema.
Ingredienti:

Per la crema o latte cagliato

  • 750ml di latte intero
  • 100g di zucchero a velo
  • 3 tuorli d'uovo
  • 1 scorza di limone
  • 1 rametto di cannella
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 80g Maizena
  • 40g di burro

Per friggere il Latte

  • 1 tazza di olio d'oliva, o di girasole
  • 100g di farina di frumento
  • 1 uovo (e puoi aggiungere le 3 chiare che ti avanzano dalla preparazione della crema)
  • 100g di zucchero bianco
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
Istruzioni:

Il primo passo è aromatizzare il latte, ma prima bisogna separare un bicchiere per il passo successivo. Poi mettete il resto del latte in una casseruola, a fuoco medio. Quando inizia a bollire, toglietelo dal fuoco, aggiungete la scorza di limone, il burro e la vaniglia. Copritelo e tenetelo da parte.

Ingredienti della Leche Frita / CiberCuba Cucina

Separate i tuorli e gli albumi di 3 uova. Mettete i tuorli in una ciotola profonda e mescolateli con lo zucchero a velo. Tenete da parte i 3 albumi perché potrete usarli poi per impanare.

Nel bicchiere di latte che avevate riservato prima di mettere a infondere il latte, diluite la Maizena. Aggiungete questa miscela ai tuorli con lo zucchero, sbattete bene fino a integrare tutto e mettete da parte.

Torniamo al latte che ha bollito e si è infuso con limone, burro e cannella. Filtrate il latte e rimettetelo sul fuoco. Quando inizia a bollire, aggiungete il mix di tuorli d'uovo, zucchero, latte e maizena. Mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno, poiché inizierà ad addensarsi molto rapidamente e non dobbiamo lasciarlo attaccare sul fondo. Quando passando il cucchiaio si riesce a vedere il fondo della casseruola, è pronto per essere tolto dal fuoco.

Masa di Latte / CiberCuba Cucina

Versa il composto di latte in uno stampo precedentemente imburrato. Man mano che si raffredda, inizierà a solidificarsi. Coprila con pellicola trasparente o copri lo stampo, per evitare che si formi una crosta. Mettila in frigorifero per almeno 2 ore, anche se il migliore è lasciarla da un giorno all'altro. Quando sarà solida e fredda, girala con attenzione per non romperla, su un grande vassoio o su un tagliere. Taglia in pezzi uguali, rettangolari o quadrati, come preferisci.

Per impanare, prima passeremo ogni quadrato di latte solido nella farina e poi nell'uovo sbattuto. A questo uovo di solito aggiungo le chiare che mi sono avanzate dalla prima preparazione per sfruttare tutto.

Trozos di latte passati nella farina e nell'uovo / CiberCuba Cucina

Friggete in una padella con abbondante olio. Se usate una padella piccola avrete bisogno di meno grasso, l'importante è che l'olio copra ogni porzione fino a circa metà. Dovete friggerle per circa 2 minuti per lato. Giratele fino a quando non sono ben dorate su entrambi i lati. Mettetele su carta assorbente affinché scolino l'eccesso di grasso.

Leche Frita su carta assorbente / CiberCuba Cocina

Quando le avrai fritte tutte, passale in una miscela di zucchero bianco e cannella in polvere. Impiatta in modo carino e servile.

Questa ricetta richiede molti passaggi, ma con la pratica si possono semplificare.

Leche Frita con zucchero e cannella / CiberCuba Cucina

Spero che godiate della Leche Frita. Buon appetito!!

Razioni:
6