- 500 g di pasta frolla.
- 4 uova
- 100 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di zucchero bianco raffinato
- 60 g di mandorle tritate
- 1 cucchiaio di maizena
- 60 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 100 g di mandorle a lamelle
- Zucchero a velo per decorare
- 150 g di farina di frumento
- 75 g di burro
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
Per preparare la pasta frolla:
Nota importante: Se decide di preparare la pasta frolla in casa, dovrà raddoppiare gli ingredienti che offriamo in modo da ottenere una pasta di 500 grammi. I passaggi sono i seguenti:
In una ciotola, mettete la farina setacciata e il burro. Mescolate con le dita fino ad ottenere delle briciole. Poi aggiungete l'uovo e il sale e continuate a lavorare l'impasto con le dita fino a formare una palla.
Lasciatela riposare coperta per un'ora, a temperatura fresca. Poi posizatela su una superficie leggermente infarinata e stendetela con il matterello fino a ottenere uno spessore di circa 0,3 cm. Quindi ritagliate la forma dello stampo che intendete utilizzare.
Si acquista la pasta frolla già pronta, basta solo tagliare le forme in base allo stampo che si utilizzerà per preparare i merlitoni.
Per i Merlitones sarà necessario utilizzare degli stampi per tartellette o muffins. Sistemali in un'area di lavoro comoda e ungili con burro, in modo che una volta cotta la pasta esca senza problemi. Questa ricetta produce 18 porzioni.
Stendete l'impasto fino a uno spessore di circa 3 millimetri. Con un bicchiere, ritagliate dei cerchi per coprire il fondo e le pareti degli stampi. Quando li avrete pronti, riponeteli in frigorifero mentre preparete l'impasto del ripieno.
Per il ripieno:
Separa i tuorli dagli albumi in contenitori diversi.
In una ciotola profonda, mescola il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e il cucchiaio di Maizena. Quando saranno ben amalgamati, aggiungi i tuorli e la vaniglia, continuando a sbattere fino a ottenere un impasto di un giallo chiaro. Metti da parte.
Preriscalda il forno a 180º C.
Montate gli albumi a neve e aggiungete le due cucchiai di zucchero. Unite il composto alle tuorli montati con movimenti delicati. Per finire, aggiungete le mandorle tritate e amalgamate bene tutti gli ingredienti. All'inizio può sembrare complicato, ma si integreranno molto bene.
Riempi gli stampi che hai preparato. Questa pasta lievita un po', quindi è consigliabile non riempirli troppo. Metti solo tre quarti dello stampo. Coprili spolverando con zucchero a velo e mandorle a lamelle.
Cuoceteli per 30 minuti a 160ºC. Prima di toglierli dal forno, verificate che siano cotti bene inserendo uno stecchino di legno che deve uscire pulito. Rimuoveteli dal forno e lasciateli raffreddare prima di estrarli dallo stampo.
Sono deliziosi da accompagnare con un caffè latte, un frullato di frutta o una bevanda gassata.
Spero che apprezziate questa ricetta. Buon appetito!