- 500 g di pasta frolla.
- 4 uova
- 100 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di zucchero bianco raffinato
- 60 g di mandorle macinate
- 1 cucchiaio di maizena
- 60 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 100 g di mandorle a fettine
- Zucchero a velo per decorare
- 150 g di farina di frumento
- 75 g di burro
- 1 uovo
- Una punta di sale
Per fare la pasta frolla:
Nota importante: Se decide di fare la pasta frolla in casa, dovrà raddoppiare gli ingredienti che offriamo in modo da ottenere una pasta di 500 grammi. I passaggi sono i seguenti:
In un recipiente mettere la farina setacciata e il burro. Mescolare con le dita fino a ottenere delle briciole. Poi aggiungere l'uovo e il sale e continuare a lavorare l'impasto con le dita fino a poter formare una palla.
Lasciala riposare coperta per un'ora, a temperatura fresca. Poi mettila su una superficie leggermente infarinata, stendila con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 0,3 cm. Quindi ritaglia la forma dello stampo che intendi utilizzare.
Si compra la pasta frolla già pronta, basta tagliare le forme in base allo stampo che utilizzerà per fare i merlitoni.
Per i Merlitones sarà necessario utilizzare stampi per tartellette o muffin. Disponeteli in un'area di lavoro comoda e imburrateli, in modo che al termine della cottura la pasta esca senza problemi. Questa ricetta dà 18 porzioni.
Stendere la pasta allo spessore di circa 3 millimetri. Con un bicchiere, tagliare dei cerchi per coprire il fondo e le pareti degli stampi. Quando li hai pronti, conservali in frigorifero mentre prepari la pasta del ripieno.
Per il ripieno:
Separa i tuorli e gli albumi in diversi contenitori.
In una ciotola profonda mescola il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e il cucchiaio di Maizena. Quando sono ben integrati, aggiungi i tuorli e la vaniglia e continua a sbattere fino a ottenere un impasto giallo chiaro. Mettila da parte.
Preriscalda il forno a 180º C.
Batti gli albumi a neve e aggiungi le due cucchiaiate di zucchero. Uniscili ai tuorli montati con movimenti delicati. Per finire, aggiungi le mandorle tritate e completa l'integrazione di tutti gli elementi. All'inizio sembrerà complicato, ma si integreranno molto bene.
Riempi gli stampi che avevi preparato. Questa massa cresce un po', quindi è consigliabile non riempirli troppo. Metti solo tre quarti dello stampo. Coprili cospargendo zucchero a velo e mandorle a lamelle.
Cuocili per 30 minuti a 160ºC (320ºF). Prima di toglierli dal forno, verifica che siano ben cotti infilando uno stecchino di legno che deve uscire pulito. Toglili dal forno e lasciali raffreddare prima di sformarli.
Sono deliziosi da accompagnare con un caffè latte, un frullato di frutta o una bibita.
Spero che vi piaccia questa ricetta. Buon appetito!!