Volteado di Ananas

Se per questa ricetta pensi di usare ananas fresco, ti consiglio di cuocere leggermente l'ananas dopo averlo sbucciato e tagliato a fette, e dopo aver rimosso il cuore, con un po' di zucchero. Questo ti permetterà di ottenere il succo per la preparazione. Non è necessario aggiungere acqua in questo passaggio poiché l'ananas rilascia abbondante liquido.

Preriscalda il forno a 180ºC.

Prepara lo stampo coprendo il fondo con carta da forno. Se non ne hai, imburra lo stampo e cospargilo con uno strato sottile di farina, rimuovi l'eccesso e metti zucchero di canna, sempre in uno strato sottile. Posiziona le fette di ananas secondo il disegno che desideri per il tuo rovesciato. Non buttare il succo della conserva perché lo utilizzeremo in un secondo momento. Tieni pronto lo stampo fino a quando avrai la miscela per la panetela.

Per fare la panetela, separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve e inizia ad aggiungere lo zucchero, poco a poco e senza smettere di montare. Deve formarsi una meringa. Non importa se non rimane perfetta a punte, ma deve essere ben ferma. Aggiungi i tuorli e continua a montare fino a quando sono ben amalgamati.

Unire gli ingredienti secchi (farina, lievito in polvere e sale) in una ciotola, setacciarli per evitare che rimangano grumi nella mia. Incorporarli poco a poco nel meringa con i tuorli. In questo passaggio non usare il frullatore. Utilizza una spatola rigida che ti permetta di fare movimenti avvolgenti con la farina. Se è la tua prima volta a fare una panetela, ti suggerisco di essere paziente e costante, tutto si integrerà bene.

Quando avrà finito di incorporare tutta la farina, il composto sarà denso. Per ammorbidirlo e fargli acquisire un buon sapore, aggiunga mezza tazza del succo di ananas precedentemente riservato. Finisca di mescolare senza abbandonare i movimenti delicati poiché sono quelli che ossigenano l'impasto.

Mettere il composto nello stampo e cuocere in forno per 40 minuti. In questa ricetta è stato utilizzato uno stampo di 26,5 cm di diametro. Utilizzi pure lo stampo che desidera, facendo attenzione a non riempirlo per più di 2/3. Ricordi che ogni forno ha caratteristiche proprie. Presti attenzione al punto di cottura affinché non rimanga crudo, né troppo secco. Per controllare che la panetela sia pronta, inserisca uno stecchino nel centro; deve uscire asciutto. Quando è pronta, togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Le suggerisco di aspettare che si raffreddi prima di girarlo. Anche se ci sono casi in cui la fretta di assaggiarlo non permette di aspettare. Posiziona il piatto o la fonte su cui presenterai il dolce e giralo con attenzione. Se usi la carta da forno sul fondo, rimuovila lentamente per evitare di danneggiare la figura che si è formata. Se usi uno stampo infarinato e cosparso di zucchero, controlla che la panetela sia ben separata da tutte le pareti dello stampo prima di girarla. Poi posiziona il piatto e lascia cadere delicatamente la panetela.

Una volta che lo avrete girato e il design con le ruote dell'ananas sarà visibile, avete due opzioni:

a) bagnare delicatamente la massa con un po' dello sciroppo o del succo della conserva

b) servire lo sciroppo a parte, in modo che ogni commensale possa bagnare il volteado di ananas a proprio gusto.

Per terminare la decorazione del rovesciato di ananas, alcune persone aggiungono ciliegie o qualche pallina di frutta che contrasti con il colore giallo dell'ananas. Ma questo dipende dal proprio gusto.

Buon appetito con questa ricca e bella ricetta!!