- 1 tazza di farina
- 1 tazza di zucchero bianco
- 1 cucchiaino di lievito in polvere o bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 4 uova
- 1 cucchiaio di burro per ungere lo stampo
- 8 fette di ananas sciroppato con il loro succo corrispondente
Se per questa ricetta intendi utilizzare ananas fresco, ti consiglio di pelare e tagliare l'ananas a fette, rimuovendo il cuore, e di cuocerlo leggermente con un po' di zucchero. Questo ti permetterà di ottenere il succo necessario per la preparazione. Non è necessario aggiungere acqua in questo passaggio, poiché l'ananas rilascia abbondante liquido.
Preriscalda il forno a 180ºC.
Prepara lo stampo coprendo il fondo con carta da forno. Se non ne hai, ungere lo stampo con burro e spolverizzalo con uno strato sottile di farina, eliminando l'eccesso, e poi aggiungi zucchero di canna, anch'esso in uno strato sottile. Disponi le fette di ananas secondo il disegno che desideri per il tuo dolce rovesciato. Non gettare il succo della conserva, poiché lo utilizzeremo più avanti. Tieni da parte lo stampo preparato fino a quando non avrai mescolato gli ingredienti per il panetto.
Per preparare la panetela, separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero poco alla volta senza smettere di montare. Dovrà formarsi una meringa. Non è necessario che sia perfetta con i picchi, ma deve essere ben sólida. Aggiungi i tuorli e continua a montare fino a quando saranno ben incorporati.
Setaccia gli ingredienti secchi (farina, lievito e sale) in una ciotola per evitare che si formino grumi nella massa. Incorpora il tutto poco a poco nel meringa con i tuorli. In questo passaggio, non utilizzare il frullatore. Usa una spatola rigida che ti permetta di fare movimenti delicati con la farina. Se è la tua prima volta a fare una panetela, ti consiglio di essere paziente e costante; tutto si amalgamerà bene.
Quando avrai incorporato tutta la farina, il composto risulterà denso. Per renderlo più morbido e conferirgli un sapore ricco, aggiungi mezza tazza del succo di ananas precedentemente messo da parte. Completa la mescolanza senza abbandonare i movimenti circolari, poiché sono quelli che ossigenano l'impasto.
Versate il composto nello stampo e infornate per 40 minuti. In questa ricetta è stato utilizzato uno stampo di 26,5 cm di diametro. Potete usare lo stampo che preferite, facendo attenzione a non riempirlo oltre i 2/3. Ricordate che ogni forno ha le sue caratteristiche. Fate attenzione al punto di cottura per evitare che rimanga cruda o troppo secca. Per verificare se la panetela è pronta, infilate uno stecchino al centro: deve uscire asciutto. Quando è pronta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
Le suggerisco di aspettare che si raffreddi prima di capovolgerlo. Anche se ci sono casi in cui la fretta di assaggiarlo non permette di attendere. Posizioni il vassoio o il piatto su cui presenterà il dolce e capovolga con attenzione. Se utilizza della carta da forno sul fondo, rimuovetela con delicatezza per evitare di danneggiare la figura creata. Se adotta uno stampo infarinato e zuccherato, verifichi che la panetella si stia staccando bene da tutte le pareti dello stampo prima di capovolgerla. Poi posizioni il piatto e lasci cadere delicatamente la panetella.
Una volta che l'avrà girato e il design con le ruote dell'ananas sarà visibile, ha due opzioni:
a) inumidire delicatamente l'impasto con un po' di sciroppo o succo della conserva
b) servire lo sciroppo a parte, in modo che ogni commensale possa bagnare il volteado di ananas a proprio piacimento.
Per completare la decorazione del voltato di ananas, alcune persone aggiungono amarene o qualche pallina di frutta che crei contrasto con il tono giallo dell'ananas. Ma questo è a discrezione personale.
Buon appetito e goditi questa deliziosa e bella ricetta!