Tatianoff

Per la preparazione di questa ricetta, ho esaminato diverse varianti. La maggior parte di esse non prevede l'aggiunta di sciroppo, poiché la crema al cioccolato ha un sapore molto intenso. Tuttavia, generalmente ai cubani piacciono i dolci con sciroppo, e la ricetta presentata da Ángela García e Hans Geel nel loro libro "Tartas del Mundo" lo prevede. Il mio consiglio è che, quando andrai a montare il Tatianoff, tu decida se desideri incorporarlo o meno in base alla consistenza della panetela e al sapore della crema. È una questione di gusto personale. Ma se decidi di utilizzarlo, questo sarà il primo passo.

Mettere in una casseruola tutti gli ingredienti per preparare lo sciroppo. Posizionarla su fuoco medio e mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Portare a ebollizione e poi rimuovere dal fuoco. Si tratta di uno sciroppo leggero.

Preriscalda il forno a 180ºC.

Avrà bisogno di due stampi della stessa misura. In questo caso ho utilizzato stampi a cerniera di 15 cm di diametro. Imburra gli stampi e infarina. Riservali per dopo.

Per preparare la panetela, separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve ferma e iniziate ad aggiungere lo zucchero poco a poco, continuando a montare. Dovete ottenere una meringa. Non è necessario che sia perfetta nei picchi, ma deve essere ben compatta. Aggiungete i tuorli e l’estratto di vaniglia, continuando a montare fino a quando non sono ben amalgamati.

Unire gli ingredienti secchi (farina, cacao, bicarbonato e sale) in una ciotola e setacciarli per evitare che si formino grumi. Incorporarli poco a poco nel meringa con i tuorli. In questa fase, utilizzare una spatola rigida che consenta di fare movimenti avvolgenti con la farina. Una volta terminato di incorporare tutto, l'impasto risulterà denso.

Versa l'impasto negli stampi, assicurandoti che sia suddiviso in parti uguali. Cuocilo in forno per 25-30 minuti. Ricorda che ogni forno ha caratteristiche proprie, quindi è importante prestare attenzione al grado di cottura affinché non rimanga crudo né si cuocia troppo. Per verificare che la panetela sia pronta, infilza uno stuzzicadenti al centro: deve uscire asciutto. Quando sono pronte, togli le panetelas dal forno e lasciale raffreddare.

Per preparare la crema, monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, il latte e l'estratto di vaniglia. Otterrai una crema densa; aggiungi il cacao e continua a montare finché non sarà perfettamente amalgamato.

Per montare il Tatianoff, prima di tutto preparate le panetelas. Poiché dobbiamo ottenere vari strati, è consigliabile tagliare entrambe le panetelas con attenzione a metà. Utilizzate un coltello da pane, che permette un taglio più uniforme senza rompere l'impasto.

Una volta pronte le quattro panetelle, immersile nello sciroppo. Cerca di distribuirle in modo uniforme, evitando di bagnarne una più delle altre, altrimenti il peso potrebbe sbilanciare la torta.

Posiziona il primo strato nella fonte o nel piatto in cui presenterai il tuo Tatianoff e aggiungi la crema. Coprilo uniformemente, poiché da questo passaggio dipende l'equilibrio della torta. Ripeti l'operazione fino a montarlo completamente. Spalma la crema sui lati del Tatianoff e decoralo a tuo piacimento. In questo caso abbiamo utilizzato una sac à poche per i fiori, ma si può anche decorare con scaglie di cioccolato, ottenendo un risultato altrettanto bello. La forma dei lati l'ho creata usando il bordo di un coltello da pane, facendo ruotare la torta.

Non è necessaria una cucina professionale per preparare questo dessert. È una ricetta divertente, dal sapore intenso e delizioso di cioccolato che ti farà tornare in mente molti ricordi di Cuba.

Buon appetito!