- 5 uova
- 5 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 5 cucchiai di farina di frumento finissima
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 4 tuorli d'uovo
- ½ tazza di vino di Jerez
- 1 tazza d'acqua
- 3 tazze di zucchero
- cannella in stecche e in polvere
Per lo sciroppo
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungete lentamente lo zucchero e poi i tuorli e la vaniglia. Mescolate bene tutti gli ingredienti. Preriscaldate il forno a 190ºC.
Quando tutto sarà ben mescolato, aggiungere la farina precedentemente setacciata con il lievito in polvere. Questo passaggio deve essere fatto mescolando delicatamente, in modo che l'impasto assorba sufficiente aria e la panetela risulti ben soffice. Mescolate bene tutti gli ingredienti.
Versa il composto in uno stampo quadrato, preferibilmente una teglia da forno. Dovrà risultare uno strato sottile di impasto. Imburra il fondo e i lati e cospargilo di farina. Deve formarsi uno strato molto sottile; evita di lasciare grumi, altrimenti, quando capovolgerai la panetela, potrebbero presentarsi delle zone con eccesso di farina.
Cuocere in forno a 180ºC (350°F) fino a quando risulterà ben dorata e, inserendo uno stuzzicadenti al centro dell'impasto, questo uscirà asciutto. Lascia raffreddare la panetela prima di toglierla dallo stampo.
Alcune persone eseguono tutto il processo nello stesso stampo; è la soluzione più consigliabile per assicurarsi che si inumidisca bene con lo sciroppo. Tuttavia, se si opta per questa modalità, è importante essere certi che la panetela si stacchi bene dal fondo.
Taglia la panetela in parti uguali. Posizionala su un vassoio e versa lo sciroppo sopra finché non siano ben bagnate. Lasciale raffreddare e decorale a piacere, con un tocco di meringa e frutta come nella copertina di questa ricetta, oppure con un'altra decorazione che ti piace.
Per lo sciroppo:
In una casseruola, portate a ebollizione a fuoco lento l'acqua, il vino, lo zucchero e un rametto di cannella. Mescolate bene e lasciate cuocere lentamente fino a ottenere uno sciroppo leggero. Non addensatelo troppo. Verificate il punto di filo dello sciroppo, che è la cottura ideale. Si ottiene quando sollevando il cucchiaio mentre versate lo sciroppo, si forma un filo continuo.
Buon appetito!!