Panettelite in gomma

Montare gli albumi fino a formare una meringa con un pizzico di sale. Aggiungete poco alla volta lo zucchero e poi i tuorli e la vaniglia. Integra bene tutti gli elementi. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

Quando tutto sarà ben amalgamato aggiungete la farina precedentemente setacciata con il lievito. Questo passaggio si effettua montando in maniera avvolgente in modo che l'impasto acquisti abbastanza aria e la panetela risulti molto spugnosa. Mescolare bene tutti gli ingredienti.

Versare il composto in uno stampo quadrato, preferibilmente la teglia da forno. Dovrebbe esserci un impasto sottile. Imburrare il fondo e i lati e cospargere di farina. Dovrà risultare uno strato molto sottile, evitate di lasciare grumi altrimenti quando girerete il panetela avrete delle zone con farina in eccesso.

Cuocere in forno a 180°C (350°F) finché non saranno dorate e uno stuzzicadenti inserito al centro dell'impasto risulterà pulito. Lasciate raffreddare il panetela prima di toglierlo dallo stampo.

C'è chi fa tutto il procedimento nello stesso stampo, è meglio bagnarlo bene con lo sciroppo. Ma, se fate così, dovete essere sicuri che il vostro panetela si separi bene dal fondo.

Tagliate il panetela in parti uguali. Disponetele su un vassoio e versateci sopra lo sciroppo finché non saranno ben bagnate. Fateli raffreddare e decorateli a vostro piacimento, con un tocco di meringa e frutta come nella copertina di questa ricetta o con un'altra decorazione di vostro gradimento.

Per lo sciroppo:

In un pentolino portare a bollore a fuoco basso l’acqua, il vino, lo zucchero e una stecca di cannella. Mescolate bene e lasciate cuocere poco a poco fino ad ottenere uno sciroppo leggero. Non addensarlo troppo. Controllare il punto dello sciroppo per una cottura ideale. Si ottiene quando sollevando il cucchiaio mentre si versa lo sciroppo si crea un filo ininterrotto.

Buon appetito!!