- 500 g mango (4 manghi)
- 250 g di zucchero (1 tazza)
- ½ limone
- 100 ml di acqua
Sbucciare e tagliare il mango a fette o a dadini. Per questa ricetta, viene utilizzata metà della quantità di zucchero della frutta, ovvero se hai 1 chilo di polpa di mango, usa mezzo chilo di zucchero per la marmellata.
Lavare e spremere il limone. L'uso del limone nella ricetta non è fondamentale, ma fornisce un tocco di acidità e permette una migliore consistenza della marmellata Noterete che solidifica più velocemente e assume un colore cristallino.
Mettete nel pentolino il mango tritato, lo zucchero e il succo di un limone. Mescoliamo un po' il composto e lo facciamo cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
Alcune persone sbattono e filtrano il mango con lo zucchero prima della cottura. Qui indichiamo che possono essere due modi. Scegli quello che preferisci.
Il mango rilascia abbondante liquido, quindi in questa ricetta è opportuno incorporare poca acqua. Se aggiungete molta acqua dovrete prolungare la cottura finché non si addensa.
Bisogna mescolare di tanto in tanto il composto per evitare che si attacchi al fondo. Dopo 20 minuti, il mango sarà molto morbido, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare.
Molte persone apprezzano le caramelle al mango senza frullarle, ma per ottenere una marmellata dalla consistenza omogenea è meglio passarla al frullatore e poi filtrarla per eliminare i peli di mango che possono essere fastidiosi.
Quando si sbatte e si filtra la marmellata bisogna decidere se lasciarla a quel punto o se la si vuole più densa. Se lo volete più denso, riportatelo a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a raggiungere la consistenza che desiderate.
Le nonne cubane dicono spesso che quando la marmellata brilla significa che è al suo punto ideale. Un altro trucco per individuare il punto ideale è quello di passare il cucchiaio e quando non scorre facilmente indica che è cagliato e il calore è sufficiente perché quando si raffredderà aspetterà ancora di più.
Infine, vi suggeriamo per una migliore conservazione di lavare e sterilizzare (far bollire completamente coperti d'acqua) un paio di barattoli di vetro con coperchio, e conservarvi la marmellata.
Conservatelo preferibilmente in frigorifero. Se il vaso di vetro è chiuso ermeticamente si può conservare fino a 6 mesi, anche se vista la sua bontà sicuramente finirà molto prima.
Buon appetito!