- 500 g di mango (4 manghi)
- 250 g di zucchero (1 tazza)
- ½ limone
- 100 ml di acqua
Sbucciate e tagliate il mango a fette o a cubetti. Per questa ricetta si utilizza metà della quantità di zucchero rispetto alla frutta; ad esempio, se avete 1 chilo di polpa di mango, utilizzate 500 grammi di zucchero per la marmellata.
Lava e spremi il limone. L'uso del limone nella ricetta non è indispensabile, ma aggiunge un tocco di acidità e migliora la consistenza della marmellata; noterai che si addensa più rapidamente e assume un colore cristallino.
Metti nella casseruola il mango a pezzetti, lo zucchero e il succo di un limone. Mescola leggermente e fai cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
Alcune persone frullano e filtrano il mango con lo zucchero prima della cottura. Qui le segnaliamo che può farlo in due modi. Scegli quello che preferisce.
Il mango rilascia un liquido abbondante, quindi in questa ricetta è necessario aggiungere poca acqua. Se ne aggiunge troppa, sarà necessario prolungare la cottura fino a ottenere la giusta consistenza.
È necessario mescolare la miscela di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Dopo 20 minuti, il mango sarà molto morbido; spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Molte persone amano il dolce di mango non montato, ma per ottenere una marmellata dalla consistenza omogenea, è meglio passarlo al frullatore e poi filtrarlo per rimuovere i filamenti del mango che possono risultare sgradevoli.
Battendo e filtrando la marmellata, è necessario decidere se si desidera lasciarla a quel punto o se la si vuole più densa. Se si desidera una consistenza più spessa, riportatela a fuoco lento, continuando a mescolare, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Le nonne cubane di solito dicono che quando la marmellata brilla, significa che è alla giusta consistenza. Un altro trucco per identificare il punto ideale è passare il cucchiaio: se non scorre facilmente, indica che è ben cotta e il fuoco è sufficientemente basso, poiché continuando a raffreddarsi si addenserà ulteriormente.
Infine, le suggeriamo di lavare e sterilizzare (facendo bollire completamente coperti d'acqua) un paio di barattoli di vetro con coperchi, e di conservare la marmellata in essi.
Conservala preferibilmente in frigorifero. Se il barattolo di vetro è sigillato ermeticamente, può durare fino a 6 mesi, anche se, data la sua bontà, sicuramente finirà molto prima.
Buon appetito!