José R. Loo Vázquez / CiberCuba Cocina
Marañón in sciroppo | Foto © José R. Loo Vázquez / CiberCuba Cucina

Marañón sciroppato

Cucina, Dessert

Cucina, Dolci

Aguas
Frutta
Tempo di Preparazione:
45
Nota:
Il marañón sta diventando sempre più raro da trovare, scomparendo dai campi di Cuba poiché per i contadini non è redditizio coltivarlo rispetto ad altri alberi da frutto. Pochi giovani lo hanno assaggiato. Tristemente, quella che viene chiamata la frutta della memoria, per le sue proprietà benefiche, sta cadendo nell'oblio. Questo frutto è famoso a livello mondiale per i suoi semi, che tostati sono una delizia e conosciuti come anacardi. Dalla parte carnosa del marañón si ottiene un delizioso dolce sciroppato che, accompagnato da formaggio, risulta molto raffinato. Ha nomi diversi in altre regioni, ad esempio, merey (Venezuela), noce dell'India (Messico), cajuil (Repubblica Dominicana), mentre in inglese si chiama cashew e in francese anacardier.
Ingredienti:
  • 12 marañones maturi
  • Zucchero a piacere
  • 1 pizzico di sale
  • Acqua
  • Si accompagna con il formaggio di vostra scelta
Istruzioni:

Rimuovi i semi dei marañones. Possono essere conservati per essere tostati, anche se il processo non è così semplice come per le noccioline o il caffè.

Marañones maturi / J. R. Loo per CiberCuba Cucina

In questo link può vedere la procedura e, se desidera, seguire i passaggi per ottenere delle deliziose anacardi appena tostati.

Semi di marañón / J. R. Loo per CiberCuba Cucina

Una volta estratte le sementi, lavate bene i marañones. Strizzateli con entrambe le mani cercando di estrarre il maggior numero possibile di liquido, ma senza danneggiare il frutto.

Espressare il marañón / J. R. Loo per CiberCuba Cucina

Conserva il succo che ottieni. I marañones devono essere il più maturi possibile, altrimenti è difficile estrarne il liquido.

Espressione del marañón / J. R. Loo per CiberCuba Cucina

Metti i marañoni nella pentola a pressione con acqua sufficiente a coprirli. Cuocili per 15 minuti a partire dal momento in cui raggiunge la pressione.

Cucinare i marañones nella pentola a pressione / J. R. Loo per CiberCuba Cucina

Rimuovili dal fuoco e controlla se sono teneri; in caso contrario, lasciali in pressione per qualche minuto in più.

Esprimere per la seconda volta i marañoni / J. R. Loo per CiberCuba Cocina

Scolateli, lasciateli riposare e strizzate nuovamente i marañones, utilizzando entrambe le mani e cercando di non romperli.

Esprimere una seconda volta e preservare il succo / J. R. Loo per CiberCuba Cucina

Poi, a quest'acqua, aggiungi il succo della frutta, zucchero a piacere e un pizzico di sale.

Succo di marañón, zucchero e un pizzico di sale / J. R. Loo per CiberCuba Cucina

Hiérvalos, senza coperchio e nella stessa pentola, finché lo sciroppo non raggiunge la consistenza desiderata.

Marañones in sciroppo / J. R. Loo per CiberCuba Cocina

Raffreddali e servili accompagnati da formaggio. Speriamo che ti piaccia questa ricetta.

Marañón sciroppato / J. R. Loo per CiberCuba Cucina

Buon appetito!

Porzioni:
12
Aguas
Frutta