Le spighe di mais dolce vengono grattugiate oppure i chicchi di mais dolce vengono macinati. Vengono poi passati attraverso un setaccio molto fine, oppure strizzati attraverso una garza per estrarre tutto il succo e separare la paglia o la polpa dai chicchi. Non buttate via quella polpa in eccesso, con quella potete fare dei fritti, sono buonissimi e molto gialli e croccanti.
Mettete in un pentolino il succo estratto dal mais macinato e aggiungete la cannella, lo zucchero e il latte. Cuocere il tutto a fuoco basso finché non bolle. Iniziate a mescolare poco a poco per evitare che la pentola trabocchi. Dovrebbe addensarsi poco a poco, fino ad acquisire la consistenza della crema pasticcera.
Servire in stampini di vetro. Cospargetela di cannella e lasciatela raffreddare. Conservare in frigorifero e servire come dessert o come spuntino.
Buon appetito!!