Se grattano le pannocchie di mais tenero o si macinano i chicchi di mais dolce. Successivamente, si passano attraverso un colino molto fine, oppure si spremono in un panno di garza per estrarre tutto il succo e separare la paglia o la polpa dai chicchi. Non buttate via quella polpa in eccesso; con essa si possono preparare delle fritture, che risulteranno gustose, molto dorate e croccanti.
Il succo estratto dal mais macinato mettetelo in una casseruola e aggiungete la cannella, lo zucchero e il latte. Cuocete tutto a fuoco lento fino a raggiungere l'ebollizione. Cominciate a mescolare lentamente per evitare che la casseruola trabocchi. Dovrà addensarsi gradualmente, fino a ottenere la consistenza di una crema.
Servilo in stampi di vetro. Spolverizzalo con cannella e lascia raffreddare. Mettilo in frigorifero e servilo come dessert o per una merenda.
Buon Appetito!!