Per la panna o il latte cagliato
- 750 ml di latte intero
- 100 g di zucchero a velo
- 3 tuorli d'uovo
- 1 buccia di limone
- 1 bastoncino di cannella
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 80 g di farina di mais
- 40 g di burro
Per friggere il latte
- 1 tazza di olio d'oliva o di girasole
- 100 g di farina di frumento
- 1 uovo (a cui potete aggiungere i 3 albumi avanzati dalla preparazione della crema)
- 100 g di zucchero bianco
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Il primo passo è aromatizzare il latte, ma bisogna prima separare un bicchiere per il passo successivo. Quindi mettere il resto del latte in una casseruola, a fuoco medio. Quando inizierà a bollire, toglietelo dal fuoco, aggiungete la scorza di limone, il burro e la vaniglia. Coprilo e prenotalo.
Separare i tuorli e gli albumi di 3 uova. Mettete i tuorli in una ciotola profonda e mescolateli con lo zucchero a velo. Conserva i 3 albumi perché potrai usarli in seguito per guarnire.
Nel bicchiere di latte che avevi messo da parte prima di mettere in infusione il latte, diluisci l'amido di mais. Aggiungete questo composto ai tuorli con lo zucchero, sbattete bene finché tutto sarà integrato e mettete da parte.
Torniamo al latte bollito e infuso con limone, burro e cannella. Filtrare il latte e rimettere sul fuoco. Quando arriva a bollore aggiungete il composto di tuorli, zucchero, latte e amido di mais. Mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno, poiché inizierà ad addensarsi molto velocemente e non dobbiamo farlo attaccare al fondo. Quando passate il cucchiaio e vedete il fondo della pentola, è pronta, toglietela dal fuoco.
Versare la massa di latte in uno stampo precedentemente unto con burro. Raffreddandosi si solidificherà. Copritela con pellicola trasparente oppure coprite lo stampo, in modo che non si formi la crosticina. Mettetela in frigorifero per almeno 2 ore, anche se è meglio tutta la notte. Quando sarà solido e freddo, capovolgetelo, facendo attenzione a non romperlo, su un piatto largo o un tagliere. Tagliatelo in pezzi uguali, rettangolari o quadrati, come preferite.
Per ricoprire, passeremo prima ogni quadrato di latte solido, nella farina e poi nell'uovo sbattuto. A questo uovo solitamente aggiungo gli albumi avanzati dalla prima preparazione per sfruttare il tutto.
Friggerli in padella con abbondante olio. Se usate una padella piccola avrete bisogno di meno grassi, si tratta di coprire ogni porzione circa per metà con l'olio. Dovresti friggerli per circa 2 minuti su ciascun lato. Avanti e indietro finché non saranno dorate su entrambi i lati. Adagiateli su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Quando li avrete fritti tutti, passateli in un composto di zucchero bianco e cannella in polvere. Impiattateli magnificamente e serviteli.
Questa ricetta richiede molti passaggi, ma con la pratica possono essere semplificati.
Spero che ti piaccia il latte fritto. Buon appetito!!