Per la crema o latte cagliato
- 750ml di latte intero
- 100g di zucchero a velo
- 3 tuorli d'uovo
- 1 scorza di limone
- 1 rametto di cannella
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 80g Maizena
- 40g di burro
Per friggere il Latte
- 1 tazza di olio d'oliva, o di girasole
- 100g di farina di frumento
- 1 uovo (e puoi aggiungere le 3 chiare che ti avanzano dalla preparazione della crema)
- 100g di zucchero bianco
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Il primo passo è aromatizzare il latte, ma prima bisogna separare un bicchiere per il passo successivo. Poi mettete il resto del latte in una casseruola, a fuoco medio. Quando inizia a bollire, toglietelo dal fuoco, aggiungete la scorza di limone, il burro e la vaniglia. Copritelo e tenetelo da parte.
Separate i tuorli e gli albumi di 3 uova. Mettete i tuorli in una ciotola profonda e mescolateli con lo zucchero a velo. Tenete da parte i 3 albumi perché potrete usarli poi per impanare.
Nel bicchiere di latte che avevate riservato prima di mettere a infondere il latte, diluite la Maizena. Aggiungete questa miscela ai tuorli con lo zucchero, sbattete bene fino a integrare tutto e mettete da parte.
Torniamo al latte che ha bollito e si è infuso con limone, burro e cannella. Filtrate il latte e rimettetelo sul fuoco. Quando inizia a bollire, aggiungete il mix di tuorli d'uovo, zucchero, latte e maizena. Mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno, poiché inizierà ad addensarsi molto rapidamente e non dobbiamo lasciarlo attaccare sul fondo. Quando passando il cucchiaio si riesce a vedere il fondo della casseruola, è pronto per essere tolto dal fuoco.
Versa il composto di latte in uno stampo precedentemente imburrato. Man mano che si raffredda, inizierà a solidificarsi. Coprila con pellicola trasparente o copri lo stampo, per evitare che si formi una crosta. Mettila in frigorifero per almeno 2 ore, anche se il migliore è lasciarla da un giorno all'altro. Quando sarà solida e fredda, girala con attenzione per non romperla, su un grande vassoio o su un tagliere. Taglia in pezzi uguali, rettangolari o quadrati, come preferisci.
Per impanare, prima passeremo ogni quadrato di latte solido nella farina e poi nell'uovo sbattuto. A questo uovo di solito aggiungo le chiare che mi sono avanzate dalla prima preparazione per sfruttare tutto.
Friggete in una padella con abbondante olio. Se usate una padella piccola avrete bisogno di meno grasso, l'importante è che l'olio copra ogni porzione fino a circa metà. Dovete friggerle per circa 2 minuti per lato. Giratele fino a quando non sono ben dorate su entrambi i lati. Mettetele su carta assorbente affinché scolino l'eccesso di grasso.
Quando le avrai fritte tutte, passale in una miscela di zucchero bianco e cannella in polvere. Impiatta in modo carino e servile.
Questa ricetta richiede molti passaggi, ma con la pratica si possono semplificare.
Spero che godiate della Leche Frita. Buon appetito!!