Per la crema o il latte cagliato
- 750 ml di latte intero
- 100 g di zucchero a velo
- 3 tuorli d'uovo
- 1 scorza di limone
- 1 rametto di cannella
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 80g di Maizena
- 40 g di burro
Per friggere il latte
- 1 tazza di olio d'oliva o di semi di girasole
- 100g di farina di grano
- 1 uovo (e puoi aggiungere le 3 chiare che ti avanzano dalla preparazione della crema)
- 100g di zucchero bianco
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Il primo passo è aromatizzare il latte, ma prima dovete separarvi un bicchiere per il passaggio successivo. Poi mettete il resto del latte in una casseruola, a fuoco medio. Quando inizia a bollire, toglietela dal fuoco, aggiungete la scorza di limone, il burro e la vaniglia. Coprite e mettete da parte.
Separare i tuorli dagli albumi di 3 uova. Mettere i tuorli in una ciotola profonda e mescolarli con lo zucchero a velo. Tenere da parte i 3 albumi, che potranno essere utilizzati poi per impanare.
Nel bicchiere di latte che aveva messo da parte prima di infondere il latte, diluisca la Maizena. Aggiunga questa miscela ai tuorli con zucchero, sbatta bene fino a ottenere un composto omogeneo e metta da parte.
Torniamo al latte che è stato portato a ebollizione e infuso con limone, burro e cannella. Filtriamo il latte e rimettiamolo sul fuoco. Quando inizia a bollire, aggiungiamo il composto di tuorli d'uovo, zucchero, latte e maizena. Mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno, poiché inizierà ad addensarsi molto rapidamente e non dobbiamo permettere che si attacchi sul fondo. Quando passando il cucchiaio riusciamo a vedere il fondo della casseruola, è pronto per essere tolto dal fuoco.
Versate la massa di latte in uno stampo precedentemente imburrato. Man mano che si raffredda, inizierà a solidificarsi. Copritela con della pellicola trasparente o tappate lo stampo, per evitare che si formi una crosta. Mettetela in frigorifero per almeno 2 ore, anche se è meglio lasciarla riposare da un giorno all'altro. Quando sarà solida e fredda, rovesciatela con attenzione su un grande vassoio o su un tagliere, per evitare che si rompa. Tagliatela in pezzi di dimensioni uguali, rettangolari o quadrati, come preferite.
Per impanare, inizieremo passando ogni quadrato di latte solido nella farina e poi nell'uovo sbattuto. A quest'uovo di solito aggiungo gli albumi avanzati dalla prima preparazione per sfruttare tutto.
Friggetele in una padella con abbondante olio. Se usate una padella piccola avrete bisogno di meno grasso, l'importante è che l'olio copra ogni porzione per circa metà. Dovete friggerle per circa 2 minuti per lato, girandole fino a quando non saranno ben dorate su entrambi i lati. Posizionatele su della carta assorbente in modo che asciughino l'eccesso di grasso.
Quando saranno tutte fritte, passale in una miscela di zucchero bianco e cannella in polvere. Impiattale in modo elegante e servile.
Questa ricetta prevede molti passi, ma con la pratica possono essere semplificati.
Spero che vi piaccia la Leche Frita. Buon appetito!