5 cucchiai grandi di zucchero per il caramello.
490 ml di latte evaporato
490 ml di latte condensato
3 Uova
1 cucchiaino di vaniglia (opzionale)
In una casseruola piccola o in una padella si mette a sciogliere a fuoco medio lo zucchero, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e prestando molta attenzione al colore dello zucchero affinché il caramello non si bruci. È molto probabile che si debba abbassare la temperatura man mano che lo zucchero inizia a sciogliersi.
Una volta che il caramello è già liquido, con molta attenzione si versa nello stampo del flan e si gira affinché si attacchi alle pareti del nostro stampo. Quando è già distribuito, si lascia sul piano di lavoro per farlo raffreddare e rendere duro il caramello.
In un recipiente profondo mescoliamo i 3 uova sbattute con il latte evaporato e il latte condensato e aggiungiamo il goccio di vaniglia. È fondamentale che la miscela risulti omogenea, quindi con una frusta manuale mescoleremo molto bene fino a quando tutto il liquido non sarà ben uniforme.
Una volta che i caramelli nello stampo si sono induriti e si sono ben attaccati alle pareti, versiamo il nostro impasto, chiudiamo lo stampo e lo mettiamo a bagnomaria, facendo attenzione che l'acqua della pentola principale non superi metà del nostro stampo. Mettiamo il coperchio sulla pentola e a fuoco medio lo lasciamo cuocere tra i 45 e i 50 minuti.
Quando sono passati 45 minuti puoi aprirlo e inserire un coltello sottile per vedere se è già cotto. Se il coltello esce bagnato, non è ancora pronto. Deve uscire completamente asciutto.
In pentola a pressione con 30 minuti è sufficiente, a fuoco medio.
Prima di sformarlo, è necessario lasciarlo raffreddare per non romperlo. Puoi metterlo nello stesso stampo in frigorifero e toglierlo appena prima di mangiarlo.
Per estrarlo basta mettere un piatto grande e capovolgere lo stampo. Subito cadrà, prima il flan e poi tutto il caramello.