5 cucchiai grandi di zucchero per il caramello.
490 ml di latte evaporato
490 ml di latte condensato
3 Uova
1 cucchiaino di vaniglia (opzionale)
In una casseruola piccola o in una padella si mette a sciogliere a fuoco medio lo zucchero mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e prestando molta attenzione al colore dello zucchero per evitare che il caramello si bruci. È molto probabile che sia necessario abbassare la temperatura man mano che inizia a sciogliersi lo zucchero.
Una volta che il caramello è liquido, con molta attenzione si versa nello stampo del flan e si capovolge affinché si attacchi alle pareti del nostro stampo. Quando è ben distribuito, si lascia sul piano di lavoro per farlo raffreddare e indurire.
In un recipiente profondo mescoliamo i 3 tuorli d'uovo sbattuti con il latte evaporato e il latte condensato e aggiungiamo un colpo di vaniglia. È fondamentale che il composto risulti omogeneo, quindi con una frusta manuale mescoleremo molto bene finché tutto il liquido non sarà ben uniforme.
Una volta che il caramello dello stampo si è indurito e si è attaccato bene alle pareti, versiamo il nostro composto, chiudiamo lo stampo e lo mettiamo a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua della casseruola principale non superi la metà del nostro stampo. Mettiamo il coperchio sulla casseruola e a temperatura media lasciamo cuocere per 45-50 minuti.
Quando sono passati 45 minuti puoi aprirlo e infilare un coltello sottile per verificare se è già cotto. Se il coltello esce umido non è ancora pronto. Deve uscire completamente asciutto.
In una pentola a pressione, 30 minuti sono sufficienti, a fuoco medio.
Prima di sformarlo, è necessario farlo raffreddare per non romperlo. Puoi metterlo nello stesso stampo in frigorifero e toglierlo giusto prima di servirlo.
Per sformarlo basta mettere un grande piatto e girare lo stampo sottosopra. Subito cadrà, prima il flan, e poi tutto il caramello.