5 cucchiai grandi di zucchero per il caramello.
490 ml di latte evaporato
490 ml di latte condensato
3 Uova
1 cucchiaino di vaniglia (opzionale)
In una casseruola piccola o in una padella, si mette a sciogliere lo zucchero a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e prestando molta attenzione al colore dello zucchero per evitare che il caramello si bruci. È molto probabile che sia necessario abbassare la temperatura man mano che lo zucchero inizia a sciogliersi.
Una volta che il caramello è diventato liquido, si versa con molta attenzione nello stampo per il flan e si fa ruotare affinché si attacchi alle pareti dello stampo. Quando è ben distribuito, si lascia raffreddare sulla superficie di lavoro affinché il caramello si indurisca.
In un recipiente profondo mescoliamo i 3 uova sbattute con il latte evaporato e il latte condensato, aggiungendo un goccio di vaniglia. È fondamentale che la miscela risulti omogenea, quindi con una frusta a mano mescoliamo bene fino a ottenere un liquido uniforme.
Una volta che i caramelli nel mold si sono solidificati bene e si sono attaccati alle pareti, versiamo la nostra miscela, chiudiamo il mold e lo posizioniamo a bagnomaria, facendo attenzione che l'acqua della casseruola principale non superi metà del nostro mold. Mettiamo il coperchio sulla casseruola e lasciamo cuocere a temperatura media per circa 45-50 minuti.
Dopo 45 minuti puoi aprirlo e infilare un coltello sottile per verificare se è già cotto. Se il coltello esce umido, non è ancora pronto. Deve uscire completamente asciutto.
In una pentola a pressione, 30 minuti sono sufficienti a fuoco medio.
Prima di sformarlo, è necessario lasciarlo raffreddare affinché non si rompa. Puoi metterlo nello stesso stampo in frigorifero e toglierlo appena prima di servirlo.
Per sformarlo, basta posizionare un piatto grande e girare il stampo a testa in giù. Subito cadrà prima il flan e poi tutto il caramello.