Per la panetela:
- 1 tazza di farina di grano
- 1 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito in polvere (o bicarbonato di sodio)
- 1 pizzico di sale
- 4 uova
- 2 once di succo di limone
- 3 once di rum
- scorza di 1 limone
- 20 grammi di menta piperita tritata finemente
Per la panna montata:
- 500 ml di panna da montare (35% di grassi)
- 5 cucchiai di formaggio cremoso
- ½ tazza di zucchero
- 3 once di rum
- Scorza di 1 limone
- 20 grammi di menta piperita tritata finemente
Preriscalda il forno a 180ºC. Imburra lo stampo e cospargilo di farina. Mettilo da parte per dopo. In questa ricetta ho utilizzato uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro.
Grattugia la scorza dei limoni con una grattugia fine. Riserva questa scorza separando ogni limone, poiché una parte sarà utilizzata nell'impasto e l'altra nella copertura finale. Dopo aver grattugiato la scorza dei limoni, tagliali, spremili e conserva il succo che utilizzeremo per la ricetta.
Lavate la yerbabuena, scolatela e lasciatela asciugare a temperatura ambiente. Quando sarà asciutta, scegliete le foglie che preferite e tritatele con un tritacarne o tagliatele a pezzetti.
Per preparare la panetela, separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve e iniziate ad aggiungere lo zucchero, poco a poco, continuando a mescolare. Dovrà formarsi un meringa. Non è necessario che i picchi siano perfetti, ma deve risultare ben soda. Aggiungete i tuorli e continuate a sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati.
Unisci gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato e sale) in un recipiente e setacciali per evitare grumi. Incorporali poco a poco al meringa con i tuorli. Per questo passaggio, utilizza una spatola rigida che permetta di fare movimenti armoniosi con la farina.
Quando avrai finito di unire tutto, l'impasto sarà denso. Per renderlo più morbido e conferirgli un delizioso sapore di Mojito, aggiungi 2 once di succo di limone e 3 once di rum. Unisci anche la scorza di limone e la menta tritata.
Mescola tutti gli ingredienti con movimenti delicati in modo che l'impasto mantenga la sua aria e risulti soffice.
Posiziona l'impasto nello stampo e cuocilo in forno per 35 minuti. Ricorda che ogni forno ha le proprie caratteristiche. Fai attenzione al punto di cottura per evitare che resti crudo o cuocia troppo. Per verificare che la panetela sia pronta, inserisci uno stecchino al centro: deve uscire asciutto. Quando sarà pronta, toglila dal forno e lasciala raffreddare su una griglia. È importante che sia completamente fredda prima di aggiungere la panna montata.
Per montare la panna, è necessario raffreddarla in anticipo. Io la metto in freezer per 1 ora; deve essere molto fredda, ma non congelata. È preferibile utilizzare un recipiente di metallo, poiché sopporta e mantiene meglio le basse temperature.
Montare la panna con una frusta elettrica è preferibile, anche se si può fare a mano; in questo caso, però, richiede lo stesso impegno di un merengue e ci vuole più tempo.
Versate la panna nel recipiente di metallo freddo e mescolate con le fruste fino a ottenere una consistenza simile a quella di una meringa morbida. Aggiungete lo zucchero poco alla volta. Una volta che sarà completamente amalgamato, aggiungete i cucchiai di formaggio spalmabile e il rum. Questo vi permetterà di ottenere una panna molto ferma e profumata.
Per montare la torta:
Posiziona di nuovo la panetela nello stampo se è removibile; in caso contrario, utilizza un cartoncino o una carta spessa che ti permetta di definire il contorno della panetela.
Aggiungete sulla panetela la panna montata e, con una spatola, distribuitela in modo uniforme. Spolverate la torta con la scorza del secondo limone e la menta tritata finemente.
Spero che vi piaccia questa deliziosa e bella ricetta. Buon appetito!