Per la panetela:
- 1 tazza di farina di frumento
- 1 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito in polvere (o bicarbonato)
- 1 pizzico di sale
- 4 uova
- 2 once di succo di limone
- 3 once di rum
- scorza di 1 limone
- 20 grammi di yerbabuena tagliata molto fine
Per la panna montata:
- 500 ml di panna da montare (35 % di grasso)
- 5 cucchiai di formaggio cremoso
- ½ tazza di zucchero
- 3 once di rum
- Raschiatura di 1 limone
- 20 grammi di yerbabuena tagliata molto fina
Preriscalda il forno a 180ºC. Ungi lo stampo e infarina. Metti da parte per dopo. In questa ricetta ho utilizzato uno stampo apribile di 26 cm di diametro.
Rallate la scorza dei limoni con una grattugia o grattugia fine. Riservate questa scorza separando ogni limone poiché una parte si utilizza nell'impasto e un'altra nella copertura alla fine della preparazione. Dopo aver grattugiato la buccia dei limoni, tagliateli, spremeteli e conservate il succo che utilizzeremo per la ricetta.
Lava la yerbabuena, scolala e lasciala asciugare a temperatura ambiente. Quando è asciutta, seleziona le foglie di tuo gradimento e passale in un frullatore o tagliale a pezzetti piccoli.
Per fare la panetela, separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve e comincia ad aggiungere lo zucchero, poco a poco e senza smettere di montare. Deve formarsi una meringa. Non importa se non si formano picchi perfetti, ma deve essere forte. Aggiungi i tuorli e continua a montare fino a quando non sono ben integrati.
Unisci gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato e sale) in un recipiente, setacciali per evitare che si formino grumi. Incorporali poco a poco nel meringa con i tuorli. Per questo passaggio utilizza una spatola rigida che consenta di fare movimenti avvolgenti alla farina.
Quando avrai finito di incorporare tutto, l'impasto sarà denso. Per renderlo più morbido e fargli acquisire un delizioso sapore di Mojito, aggiungi 2 once di succo di limone e 3 once di rum. Incorpora anche la scorza di limone e la yerbabuena tritata.
Mescola tutti gli ingredienti con movimenti avvolgenti in modo che l'impasto conservi la sua aria e risulti soffice.
Metti l'impasto nello stampo e infornalo per 35 minuti. Ricorda che ogni forno ha caratteristiche proprie. Fai attenzione al punto di cottura affinché non rimanga crudo né si cuocia troppo. Per verificare che la panetela sia pronta, infila uno stecchino al centro, deve uscire asciutto. Quando è pronta, toglila dal forno e lasciala raffreddare su una griglia. È importante che sia completamente fredda quando si mette la panna montata.
Per montare la panna, devi raffreddarla preventivamente. Io la metto per 1 ora nel congelatore, deve essere molto fredda, ma non congelata. Utilizza preferibilmente un recipiente di metallo poiché sopporta e mantiene meglio le basse temperature.
Montare la panna con una frusta elettrica preferibilmente, anche se si può fare a mano, ma ci vuole tanto lavoro quanto fare un meringa e ci vuole più tempo.
Metti la panna nel recipiente di metallo freddo e mescola con le fruste fino a ottenere una consistenza di meringa morbida. Aggiungi lo zucchero poco a poco. Quando sarà completamente integrato, aggiungi i cucchiai di formaggio crema e il rum. Questo ti permetterà di ottenere una panna molto ferma e profumata.
Per montare il cake:
Rimettete la panetela nello stampo se è sganciabile, altrimenti utilizzate un cartoncino o carta spessa che vi consenta di delimitare la circonferenza della panetela.
Aggiungete sulla panetela la panna montata e distribuitela uniformemente con una spatola. Spolverate la torta con la scorza del secondo limone e la yerbabuena tagliata fine.
Spero che vi piaccia questa gustosa e bella ricetta. Buon appetito!!