Torta Bombón Cubano

Per fare questa ricetta avrai bisogno di due stampi della stessa misura, oppure di cuocere le panetelas in due tornate. In questo caso ho utilizzato stampi apribili di 15 cm di diametro.

Ingrassate gli stampi con burro e spolverizzateli con farina. Riservateli.

Preriscalda il forno a 180ºC.

Per fare la panetela, separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve e inizia ad aggiungere lo zucchero, poco a poco e senza smettere di montare. Deve formarsi una meringa. Aggiungi i tuorli, l'estratto di vaniglia e continua a montare finché non sono ben integrate.

Unisci gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato e sale) in una ciotola, setacciali per evitare grumi. Incorporali poco a poco al meringa con i tuorli. Per questo passaggio utilizza una spatola rigida che ti permetta di fare movimenti avvolgenti con la farina. Quando avrai finito di incorporare tutto, l'impasto sarà denso. Aggiungi il latte e continua a montare con movimenti avvolgenti fino a ottenere un impasto morbido.

Dividi la massa in parti uguali. Puoi fare entrambe le panetelas al cioccolato, una naturale e l'altra al cioccolato, oppure entrambe naturali. È a tua scelta. Io ho fatto una naturale e una al cioccolato.

Nella massa che va a preparare la panetela di cioccolato aggiungi 4 cucchiai di cacao. Integra facendo movimenti avvolgenti. Importante, se fai tutta la massa di cioccolato aggiungi 8 cucchiai di cacao. Evita di usare cacao in polvere di quelli che si usano per bere con latte perché possono influenzare la qualità della massa e fare in modo che non cresca correttamente.

Versa l'impasto negli stampi. Fai attenzione che sia diviso in parti uguali. Cuocila in forno per 25-30 minuti. Ricorda che ogni forno ha caratteristiche proprie, quindi è importante prestare attenzione al punto di cottura per evitare che resti cruda o si bruci. Per verificare che la panetela sia pronta, inserisci uno stuzzicadenti al centro, deve uscire asciutto. Quando sono pronte, togli le panetelas dal forno e lasciale raffreddare.

Per preparare la crema del ripieno

Sbattete il burro (deve essere a temperatura ambiente), lo zucchero a velo, il latte e l'estratto di vaniglia. Otterrete una crema densa, aggiungete il cacao e continuate a sbattere fino a quando sarà perfettamente amalgamato.

Per montare il Cake Bombón, prima prepara le panetelle. Taglia con attenzione le eventuali irregolarità. Devono essere uguali, ma se una risulta un po' più spessa non è un problema. Usa un coltello da pane, che consente un taglio più uniforme e non rompe l'impasto.

Posiziona il primo strato di pan di Spagna su un piatto piano e aggiungi 3 cucchiai grandi di crema. Distribuiscila bene. Metti il secondo strato di pan di Spagna e copri completamente la torta con la crema. Falla il più uniforme possibile, poiché da questo dipenderà poi che il cioccolato fuso scivoli senza problemi e copra bene la torta. Mettila in freezer per circa mezz'ora.

Sempre dico che non serve una cucina professionale per fare questo dolce, ma questa volta ho quasi dubitato. È una ricetta divertente fino a questo punto. La copertura di cioccolato è una sfida difficile. Ma si riesce.

Per la copertura bombón

Prendi la tavoletta di cioccolato e rompi in pezzi piccoli. Mettili a sciogliere a bagnomaria. Non farlo nel microonde perché è più facile bruciarlo. Il cioccolato è un prodotto molto delicato, richiede calore, ma non troppo.

Se non riesce bene la prima volta, non preoccupatevi, lasciatelo raffreddare e riprovate. Quando vedete che si è sciolto, usate una spatola per mescolare e mescolate bene.

Sforma il cake dal congelatore e posizionalo su una griglia metallica. Metti sotto una teglia e, se possibile, della carta da forno. Versa il cioccolato fuso con cura sul cake freddo. Muovilo leggermente per aiutarti a coprire tutto. Sii paziente, ma se vedi che inizia a raffreddarsi, passa rapidamente una spatola e stendilo. Le migliori sono le spatole lunghe, se non ne hai una usa un coltello lungo, come quelli per il pane, ma non dalla parte della lama.

Ci sono molti design possibili. Non si allarmi se non viene perfetto esteticamente, le garantisco che per quanto riguarda il sapore sarà fenomenale e che la copertura sarà dura e brillante. Metta il cake in frigorifero, ma non lo congeli. Il cioccolato ha bisogno di freddo, ma non troppo.

Se fai questa ricetta non dimenticare di condividere immagini con noi. Risulta spettacolare e ti farà rivivere bellissimi ricordi di Cuba.

Buon appetito!!