Torta Bombón Cubano

Per realizzare questa ricetta avrai bisogno di due stampi della stessa misura, oppure puoi cuocere le panetelas in due riprese. In questo caso, ho utilizzato stampi a cerniera di 15 cm di diametro.

Imburra gli stampi e cospargili di farina. Mettili da parte.

Preriscalda il forno a 180ºC.

Per preparare la panetela, separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve e iniziate ad aggiungere lo zucchero, poco alla volta e senza smettere di montare. Dovrà formarsi una meringa. Aggiungete i tuorli, l'estratto di vaniglia e continuate a montare fino a quando saranno ben amalgamati.

Unire gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato e sale) in un recipiente e setacciarli per evitare grumi. Incorporarli poco a poco nel meringa con i tuorli. Per questo passaggio, utilizzare una spatola rigida che permetta di fare movimenti enveloppanti con la farina. Quando avrà terminato di incorporare tutto, l'impasto risulterà denso. Aggiungere il latte e continuare a mescolare con movimenti avvolgenti fino a ottenere un impasto morbido.

Dividi l’impasto in parti uguali. Puoi preparare entrambe le panetelle al cioccolato, una naturale e l’altra al cioccolato, oppure entrambe naturali. La scelta è tua. Io ho fatto una naturale e una al cioccolato.

Nell'impasto che stai preparando per la panetela di cioccolato, aggiungi 4 cucchiai di cacao. Incorpora il cacao con movimenti avvolgenti. È importante notare che se prepari l'intero impasto di cioccolato, aggiungi 8 cucchiai di cacao. Evita di usare polveri di cioccolato destinate a essere bevute con latte, poiché potrebbero compromettere la qualità dell'impasto e impedire che lieviti correttamente.

Versa l'impasto negli stampi, assicurandoti che sia diviso in parti uguali. Cuocilo in forno per 25-30 minuti. Ricorda che ogni forno ha caratteristiche proprie, quindi è importante prestare attenzione al grado di cottura per evitare che rimanga crudo o che si bruci. Per verificare che la panetela sia pronta, infilza un stecchino al centro; deve uscire asciutto. Quando sono pronte, togli le panetelas dal forno e lasciale raffreddare.

Per preparare la crema del ripieno

Montate il burro (deve essere a temperatura ambiente), lo zucchero a velo, il latte e l'estratto di vaniglia. Otterrete una crema densa; aggiungete il cacao e continuate a montare finché non sarà perfettamente amalgamato.

Per preparare il Cake Bombón, inizia a fare le panetelle. Ritaglia con cura eventuali dislivelli. Devono risultare uguali, ma se una risulta un po' più spessa non è un problema. Usa un coltello da pane, che consente di ottenere un taglio più uniforme senza rompere l'impasto.

Posiziona il primo strato di panetela su un piatto piano e aggiungi 3 cucchiaiate di panna. Distribuiscila uniformemente. Posiziona il secondo strato di panetela e copri l'intera torta con la panna. Cerca di renderlo il più omogeneo possibile, poiché questo influenzerà poi la resa del cioccolato fuso, che dovrà scorrere senza problemi e ricoprire bene la torta. Mettila in congelatore per circa mezz'ora.

Dico sempre che non serve una cucina professionale per preparare questo dessert, ma questa volta ho quasi dei dubbi. È una ricetta divertente fino a questo punto. La copertura di cioccolato è una sfida difficile. Ma si può fare.

Per la copertura bombón

Prendi il tabletto di cioccolato e falla a pezzi piccoli. Mettili a sciogliere a bagnomaria. Non farlo nel microonde perché è più facile bruciarlo. Il cioccolato è un prodotto molto delicato, richiede calore, ma non troppo.

Se non riesce alla prima, non c'è problema; lasciate raffreddare e riprovate. Quando vedete che si è sciolto, usate una spatola per mescolare e amalgamare bene.

Togliete la torta dal congelatore e posizatela su una griglia metallica. Mettete sotto una teglia e, se possibile, della carta da forno. Versate con attenzione il cioccolato fuso sulla torta fredda. Muovetela leggermente per aiutare il cioccolato a coprire tutta la superficie. Abbiate pazienza, ma se notate che inizia a raffreddarsi, usate rapidamente una spatola per stenderlo. Le spatole lunghe sono le migliori; se non ne avete, potete usare un coltello lungo, come quelli per il pane, ma non dalla parte della lama.

Ci sono molti design possibili. Non si allarmi se non risulta perfetto dal punto di vista estetico, le garantisco che dal punto di vista del sapore sarà fenomenale e che la copertura sarà dura e lucida. Metta la torta in frigorifero, ma non la congeli. Il cioccolato ha bisogno di freddo, ma non troppo.

Se prepari questa ricetta, non dimentichi di condividere immagini con noi. Risulterà spettacolare e le farà rivivere bellissimi ricordi di Cuba.

Buon appetito!