Tempo di preparazione:
120
Ingredienti:
2 libbre di patate dolci
2 tazze d'acqua
½ cucchiaino. di sale
2 pezzi di scorza di limone o arancia
2 pezzi di stecca di cannella
2 libbre. di zucchero
1 cucchiaino. vaniglia
4 o 5 cucchiai. Farina di frumento
Istruzioni:
Lavate bene le patate dolci fino a eliminare la terra e parte della buccia. Cuoceteli in pentola a pressione con acqua, sale e un pezzetto di scorza di limone o arancia e cannella. Cuocerli 15 minuti. Lasciarli raffreddare.
Sbucciateli e frullateli prima che si raffreddino. Misurare la quantità di purea di patate dolci e aggiungere la stessa quantità di zucchero bianco, ¼ cucchiaino. di sale, un altro pezzetto di scorza di limone o arancia e cannella.
In un pentolino alto unite la purea di patate dolci con lo zucchero (non contiene acqua), mescolate un po' prima di mettere sul fuoco per amalgamare bene il tutto.
Cuocere per circa mezz'ora, mescolando il dolce con un cucchiaio di legno in linea retta, da un lato all'altro senza mescolare, finché non sarà molto denso e si staccherà dalle pareti della casseruola. Toglilo dalla candela.
Aggiungere la vaniglia. Fate cadere a cucchiaiate su un piano infarinato. Spolverare ogni patata dolce con un po' di farina di frumento e lasciarla asciugare all'aria finché la superficie non appare dura e screpolata. Dovrebbero essere duri all'esterno e morbidi all'interno.
Porzioni:
25