Un nigiri di ropa vieja, un sushi pressato di congrí e un roll di lechón coperto di maduros: queste sono alcune delle combinazioni che presenta la nuova selezione di . Dieci ricette per esplorare la fusione tra sapori cubani e diverse modalità di preparazione del sushi.
Ci sono nigiri, roll con il riso all'esterno, coni di alga nori e persino una ciotola per coloro che preferiscono rinunciare all'involtino. Il filo comune è il riso sushi condito con aceto, al quale si aggiungono soffritti, mojo, tuberi, frutta e carni o frutti di mare cucinati. Ogni scheda include ingredienti, quantità e preparazione passo dopo passo.
1. Nigiri di ropa vieja con ají asado
Il porta la carne sfaldata su un boccone di riso, tenuto insieme da una striscia di nori. L'ají rosso arrosto completa la copertura e offre un contrasto di colore.
La chiave è tagliare le fibre e ridurre bene la salsa affinché la carne conservi la sua succosità senza sfaldarsi. La ricetta spiega come preparare la ropa vieja da zero e offre un'alternativa per utilizzarla già cotta.
2. Sushi pressato di congrí con avocado e ají arrosto
Il combina riso giapponese a grano corto, brodo di fagioli neri e una quantità moderata di fagioli e sofrito. Viene poi sistemato in uno stampo e ricoperto con avocado e peperoncino arrosto.
La sua forma si ispira all'oshizushi o sushi pressato. La scheda utilizza un riso e un metodo specifico per ottenere le porzioni: è consigliabile seguire queste indicazioni, poiché il congrí abituale di riso a grano lungo ha una consistenza diversa.
3. Uramaki di lechón, maduros e mojo di arancia amara
Nel , il riso è all'esterno e l'alga nori avvolge il ripieno di maiale e cetriolo. Fette di platano maturo arrosto coprono il rotolo.
Il mojo viene servito a parte per controllare l’umidità. È una proposta da considerare se si inizia con il maiale crudo, anche se può essere preparato con il lechón già arrosto seguendo la variante indicata nella ricetta.
4. Maki di gamberi all'aglio con mango e avocado
I uniscono il sapore dell'aglio, la dolcezza della frutta e la consistenza cremosa dell'avocado in un rotolo avvolto nel nori.
I gamberi vengono completamente cotti prima dell'assemblaggio. Il mango deve essere maturo ma sodo, tagliato a strisce, in modo da accompagnare il frutti di mare senza trasformarsi in una purea all'interno del rotolo. Con le quantità indicate nella scheda si ottengono quattro rotoli, circa 32 pezzi.
5. Futomaki ispirato al panino cubano
Lechón, prosciutto, formaggio svizzero, cetriolo e senape passano dal pane al riso in questo . L'alga nori avvolge un ripieno che conserva le combinazioni riconoscibili del panino.
La senape viene spalmata in uno strato sottile, i cetriolini vengono scolati e il formaggio viene disposto a strisce, senza essere fuso. La preparazione parte da maiale già cotto e si conclude come un rotolo di sushi, senza riscaldarlo su una piastra.
6. Maki di pargo in tempura con mojo e mariquitas
Il combina strisce di pesce impanate e fritte con cetriolo e avocado. La tempura si trova all'interno del rotolo, attorno al pargo, e l'alga nori forma lo strato esterno.
L'accompagnamento rafforza il tocco cubano: mojo di arancia amara e mariquitas di platano verde. Queste ultime vengono servite a parte o sbriciolate sopra i pezzi proprio prima di mangiare per mantenere la loro consistenza croccante.
7. Gunkan di granchio alla criolla
I hanno una piccola base di riso circondata da una striscia di nori, che forma un muro per sostenere il ripieno. Sopra si pone il granchio con un soffritto di cipolla, peperone, aglio e pomodoro.
La ricetta utilizza carne di granchio cotta, pulita e ben scolata. Il ripieno deve risultare succoso, ma senza liquido in eccesso, e i pezzi si assemblano poco prima di servire per mantenere la consistenza dell'alga.
8. Temaki di aragosta al mojo con avocado
I sostituiscono le fette con coni di nori formati a mano. Contengono riso condito, aragosta cotta, avocado e cetriolo.
L'aglio, l'origano e l'arancia amara insaporiscono i frutti di mare nella padella. Il mojo viene utilizzato in una quantità contenuta, in modo da dare sapore senza inzuppare il cono. Il foglio spiega come piegare e rende otto temaki da servire appena montati.
9. Maki di patata dolce arrosto, avocado e cipolla in salamoia
Il offre un'opzione vegetale accanto al sushi pressato di congrí. Utilizza boniato a polpa bianca o crema, arrosto a bastoncini che conservano la loro forma.
L'avocado apporta cremosità e la cipolla marinata introduce una nota acida. Un mojo delicato di aglio e arancia amara viene servito a parte. La combinazione permette di incorporare una pietanza familiare in un involtino con riso sushi e nori.
10. Sushi in ciotola di pollo con guava
Il è un'alternativa per chi desidera preparare la combinazione senza utilizzare la stuoia né tagliare i rotoli. Il riso acido funge da base per distribuire gli altri ingredienti.
Il pollo viene marinato con mojo e poi cucinato in padella con una leggera glassatura di guava e soia. Il cetriolo, l'avocado e delle strisce di nori completano quattro ciotole individuali, con la salsa attaccata alla carne per evitare di inzuppare il riso.
Come scegliere da dove iniziare
Per evitare l'arrotolamento, si può iniziare con il brodo di pollo o con il sushi pressato in moldo. Chi ama preparare stuzzichini da condividere ha a disposizione i nigiri, i gunkan e i vari maki. Le opzioni di congrì e patata dolce permettono di aggiungere due proposte vegetali al tavolo.
È consigliabile leggere la scheda scelta prima di organizzare il cibo: alcune prevedono carni già cotte e altre includono arrosti o fritti. Preparare i ripieni con il grado di umidità indicato e montarli vicino all'ora di servire aiuta a preservare la forma e la consistenza di ogni pezzo.
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