Un pollo arrosto può trasformarsi in crocchette o in un'insalata fredda; dei fagioli in scatola possono diventare uno stufato con zucca. Il soffritto e qualche accorgimento nella preparazione permettono di portare il sapore cubano in tavola utilizzando alimenti già cucinati, conserve e una pentola elettrica.
Queste cinque ricette di spiegano come farlo con quantità e passaggi concreti. Ci sono alternative per sfruttare il pollo del supermercato, cucinare con mais in scatola e preparare riso a chorrera in una pentola a pressione elettrica. Ogni proposta ha i suoi tempi di cottura, raffreddamento o riposo.
1. Crocchette cubane per utilizzare il pollo arrosto
Le sono fatte con carne già cotta, disossata e senza pelle, che può provenire da un arrosto fatto in casa o dal pollo già pronto venduto al supermercato. L'impasto è legato con brodo di pollo, farina e burro, e completato con cipolla, aglio e una panatura fine.
La ricetta produce 24 crocchette medie. Il pollo viene tritato finemente per distribuirlo uniformemente nell'impasto e ottenere un interno cremoso che possa essere modellato quando è freddo.
Conviene preparare l'impasto con anticipo: ha bisogno di almeno tre ore in frigorifero prima di formare le crocchette. Tra preparazione, cottura e riposi, la scheda calcola circa cinque ore e un quarto. Un modo pratico per organizzarsi è preparare l'impasto la sera prima e lasciare la panatura e la frittura per il giorno successivo, rispettando la conservazione del pollo utilizzato.
2. Insalata fredda di pollo con mela
La sfrutta anche pollo già cotto, questa volta freddo. Lo combina con cubetti di mela, sedano e cipolla rossa, legati con un condimento di maionese, senape e limone. È una versione senza pasta, con un contrasto tra il pollo tenero e le verdure croccanti.
Su preparazione richiede circa 20 minuti, più 30 di raffreddamento. Questi 50 minuti si riferiscono a pollo già pronto e freddo; se cucinato da crudo, è necessario aggiungere il tempo di cottura e di raffreddamento.
Può essere servito su foglie di lattuga o utilizzato per farcire bocconcini di pane cubano. Se si prepara con pollo avanzato, è necessario considerare anche il tempo in cui è stato conservato in frigorifero: trasformarlo in insalata non riavvia il suo termine di conservazione.
3. Fagioli rossi in latta con zucca e sofrito
I permettono di preparare un potaje senza dover mettere in ammollo o ammorbidire in precedenza il legume secco. La conserva fornisce i fagioli già cotti e il soffritto aggiunge il sapore della preparazione casalinga.
L'ordine è importante: prima si prepara il soffritto e si cuoce la zucca; i fagioli scolati e sciacquati si uniscono poi per riscaldarsi e assorbire il sapore senza disfarsi. La zucca e una piccola parte dei chicchi schiacciati aiutano ad addensare il brodo.
La scheda utilizza 500 grammi di fagioli sgocciolati, una quantità che deve essere verificata sull'etichetta o con una bilancia, poiché il peso netto della lattina include il liquido. Consiglia conserve semplici, a cui si aggiunge il condimento durante la preparazione.
Questa versione contiene brodo vegetale e non include carne. Calcola circa 55 minuti in totale e può essere accompagnata con riso bianco.
4. Riso con pollo alla chorrera in pentola elettrica
Il adatta il piatto cremoso della cucina cubana a una Instant Pot Duo da 6 qt, di circa 5,7 litri. La preparazione è organizzata in fasi per controllare la cottura del pollo e la consistenza del riso.
Prima si cuoce completamente il pollo con la pentola aperta e si mette da parte. Poi si prepara il riso con il soffritto e il brodo a pressione. Con la pentola già aperta e senza pressione, si incorporano il pollo, la salsa di pomodoro e i pisellini, e si aggiunge brodo caldo fino a ottenere un risultato succoso.
Il tempo totale orientativo è di 90 minuti, inclusi i preparativi e le diverse fasi di cottura. Il breve programma a pressione è solo una parte del processo.
Se si utilizza un'altra pentola elettrica, è necessario consultare il suo manuale e adattare il metodo ai suoi programmi e requisiti di liquido. La scheda è calcolata per quel modello specifico.
5. Tamal in casseruola con mais in scatola
Il offre un'alternativa quando non si dispone di pannocchie fresche. Si prepara con mais dolce in grani, carne di maiale e un soffritto di cipolla, aglio, peperoncino e pomodoro, e si serve cremoso, con un cucchiaio.
Il mais viene scolato prima di essere tritato. Poiché il grano in scatola è già cotto e addensa in un altro modo, la ricetta prevede una piccola quantità di farina di mais gialla fine e non precotta. L'amido di mais e la farina precotta per arepas non sono sostituti diretti per queste quantità.
La preparazione richiede circa 70 minuti. Per acquistare gli ingredienti, è necessario raccogliere tra 700 e 750 grammi di mais sgocciolato e scegliere mais dolce in chicchi, preferibilmente senza zucchero aggiunto. La ricetta è formulata con questo prodotto, non con crema di mais in scatola.
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