Un dolce di casabe con sciroppo e chiodi di garofano, delle uova cotte al forno dentro di un panino o una tortilla con avocado: i ricettari cubani antichi custodiscono preparazioni che invitano ad accendere il fuoco e scoprire un altro modo di utilizzare ingredienti familiari.
Sei di queste proposte sono state incorporate in in versioni aggiornate, con quantità, tempi e istruzioni per prepararle a casa. La selezione include colazioni, piatti per il pranzo, tortine salate e un dolce speziato, ispirati a libri pubblicati a L'Avana durante la prima metà del XX secolo.
1. Uova in acemitas: la colazione viene cotta nel pane
I si preparano all'interno di panini rotondi svuotati. Nella versione pubblicata, ciascuno è farcito con prosciutto cotto, salsa di pomodoro densa e un uovo che cuoce direttamente nel forno.
Il pane funge da recipiente e come accompagnamento. Viene cotto aperto per verificare che l'uovo sia ben rappreso, mentre i coperchi vengono tostati alla fine. È un'idea per una colazione senza fretta o un pranzo semplice, con circa 40 minuti di preparazione totale.
2. Farina con granchi: mais e granchio in un'unica casseruola
La combina farina di mais, un soffritto di pomodoro, cipolla, peperone e aglio, e carne di granchio cotta e pulita. Il prezzemolo completa il piatto just prima di portarlo in tavola.
L'adattamento propone una consistenza cremosa e aggiunge i frutti di mare alla fine per conservarne la tenerezza. Quel finale è un aggiornamento attuale: la preparazione del libro risulta più secca. La scheda spiega quale farina utilizzare e come aggiungere il brodo in base a quanto assorbe il mais.
3. Pollo 1806: cipolla, crema e un tocco di sherry
Il viene cotto al forno su uno strato di cipolla e termina con una salsa soffice di panna. I succhi del pollo vengono utilizzati per dare sapore al tutto, che può essere accompagnato con riso bianco.
La versione attuale utilizza meno burro rispetto alla formula storica e specifica la temperatura e il punto di cottura. Il suo nome ha una particolarità: «1806» identifica il piatto, ma la fonte consultata non dimostra che sia stato creato in quell'anno.
4. Keques di farina di mais: tortine salate da servire calde
I iniziano con una base di mais cotto che viene lasciata raffreddare prima di incorporare uovo, maizena e latte. Successivamente, si formano piccole tortine e si dorano su entrambi i lati in una padella leggermente unta.
Il risultato può essere servito come contorno o merenda salata. È importante tenere conto del tempo di raffreddamento e delle diverse infornate in padella. La ricetta include entrambe le fasi e fornisce indicazioni sulla consistenza che deve avere l'impasto.
5. Tortilla di avocado: una combinazione semplice e veloce
La riunisce uova, latte, burro e cubetti di avocado maturo ma sodo. Questi vengono aggiunti quando l'uovo è quasi cotto, in modo che mantengano la loro forma e si riscaldino delicatamente.
La versione pubblicata si piega nella padella e si divide in due porzioni. Con circa 15 minuti di preparazione totale, è la proposta più veloce di questa selezione ed è un'opzione per sfruttare quell'avocado che è già maturo.
6. Alfajor di casabe: piccoli bocconi con sciroppo e spezie
Il trasforma il casabe tostato in un dolce compatto a pezzo unico. Si lega con sciroppo, chiodi di garofano, un pizzico di pepe e sale, si lascia raffreddare e si taglia a bocconi che vengono ricoperti con casabe macinato.
La ricetta parte dal casabe già preparato e pronto da mangiare. Il raffreddamento consente alla miscela di rassodarsi prima di essere tagliata. Per coloro che amano i dolci speziati, può essere una proposta diversa per accompagnare il caffè.
Tre libri per continuare a scoprire la cucina cubana
L'alfajor, la farina con granchi e i keques sono ispirati a Delicias de la Mesa, di María Antonieta Reyes Gavilán e Moenck, edizione del 1925. Le uova in acemitas e la tortilla di avocado compaiono in Cuban Cookery, di Blanche Z. de Baralt, pubblicato nel 1931.
El Pollo 1806 fu fornito dalla signorina Lucilla Morales a Cookery Book, pubblicato all'Avana nel 1941 dal The British Ladies’ Committee in Aid of War Relief. Le date corrispondono alle edizioni di riferimento; le quantità, i tempi e le modifiche spiegate nelle schede appartengono alle versioni attuali di Cocina Cubana.
Cada link conduce agli ingredienti e alla procedura di preparazione. Puoi iniziare con il piatto che più ti ispira e continuare a esplorare il per trovare altre idee da portare sulla tua tavola.
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