L'odore di carbone e un mojo di aglio e arancia amara sono sufficienti per far pensare a un pranzo del fine settimana. La griglia accoglie anche guava, caffè e altre combinazioni che portano i sapori cubani a diverse modalità di preparazione di carni, contorni e stuzzichini.
En abbiamo raccolto sei ricette per chi ama un barbecue in famiglia, a Miami o dove hanno la loro griglia. La selezione combina cosce di pollo con congrí e adattamenti di altre cucine, dalla picaña con mojo a un brisket al caffè. Ogni scheda include ingredienti, quantità e preparazione passo dopo passo per scegliere in base al tempo e all’attrezzatura disponibili.
1. Muslitos al carbone con mojo, congrí e maduros
I muslitos di pollo alla griglia con mojo cubano propongono un pasto completo: pollo, congrí di fagioli neri, platani maturi fritti e avocado. La marinatura include agrumi, aglio, cipolla, cumino e origano, e il carbone conferisce una finitura croccante.
La organizzazione inizia la vigilia. I muslitos si lasciano marinare tra le 12 e le 18 ore in frigorifero; il giorno seguente vengono cotti prima con calore indiretto e terminati a dorare nella zona più calda. Il mojo che si serve a tavola viene riservato pulito prima di mettere il resto a contatto con il pollo crudo.
È una scelta per chi desidera ottenere dalla stessa ricetta sia la carne che i suoi contorni. È consigliabile preparare la marinatura quando si pianifica il pasto.
2. Costine di maiale con guava e arancia amara
Estas costillitas di maiale alla griglia portano il contrasto della guava e dell'arancia amara in un'adattamento delle party ribs del barbecue statunitense. Vengono separate prima di cuocerle, in modo che ogni pezzo conservi il suo osso e riceva condimento e fumo da tutti i lati.
La preparazione combina una prima fase di affumicatura, un'altra coperta in teglia per ammorbidire la carne e un completamento con salsa di guava. Questa glassa si fissa a calore indiretto, facendo attenzione a non bruciare il dolce.
La scheda calcola circa quattro ore di lavoro, cottura e riposo, anche se il tempo può variare a seconda dei pezzi e della fiamma. Vengono preparati su griglia con coperchio o affumicatore e vengono serviti individualmente, pronti per essere distribuiti.
3. Picaña alla griglia con mojo servito a parte
La picaña con mojo di aglio e arancia acida unisce un taglio associato alla griglia brasiliana con una salsa molto riconoscibile sulla tavola cubana. Viene cotta a fette spesse, conservando una parte del suo strato di grasso, e viene tagliata a fette dopo il riposo.
Qui il mojo si prepara separatamente e viene portato in tavola affinché ogni commensale possa aggiungerlo a piacere. La carne viene condita con sale e pepe, si rosola su una fonte di calore diretto e termina di cuocere nella zona senza braci sottostante.
È l'opzione di carne più breve di questa selezione: la ricetta stima 55 minuti in totale, inclusi dieci di riposo. Lo spessore dei filetti e la forza delle braci influenzano la cottura.
4. Punta di petto affumicata con un tocco di cafecito cubano
Il brisket con cafecito cubano è pensato per chi ama cucinare con calma. Utilizza petto di manzo e un'adobo secca in cui una piccola quantità di caffè macinato accompagna il pepe, l'aglio e il cumino.
La carne viene affumicata lentamente fino a formare una crosta croccante e poi viene avvolta con brodo e burro. Dopo un periodo di riposo, viene tagliata a fette contro il senso delle fibre, si recuperano i suoi succi e si offre il mojo di arancia amara a parte.
Questa proposta richiede di riservare buona parte della giornata: il suggerimento è tra le sei e le dieci ore di cottura, più 90 minuti di riposo. Richiede un affumicatore o una griglia con coperchio e controllo della temperatura. È un'adattamento con sapori cubani per coloro che vogliono dedicare il weekend al barbecue.
5. Costillitas di mais con burro di mojo
Le costillitas di mais, conosciute anche come corn ribs, offrono un contorno per la grigliata. Si preparano con spicchi di pannocchia fresca tagliati per lungo, con i chicchi fissati a una striscia centrale.
Dopo averli arrostiti, si spennellano con burro di mojo, preparato con aglio, arancia amara, origano e cumino. Aggiungerlo alla fine permette di mantenere il sapore dell'aglio e evita che il burro si bruci sulle braci.
La ricetta prevede circa 40 minuti in totale e raccomanda di servirli appena fatti. Si mangiano i chicchi e si scarta il centro duro dell'ear.
6. Formaggio cremoso affumicato con guava per stuzzichini
La combinazione di guava con formaggio ha trovato posto anche in questa selezione. Un blocco compatto di formaggio cremoso viene posizionato su un vassoio e affumicato lentamente con spezie delicate, fino a diventare caldo e cremoso, mantenendo la sua forma generale.
La copertura di guava viene aggiunta alla fine e il formaggio viene servito tiepido, con cracker salati da spalmare. Può anche essere accompagnato con fette sottili di pane cubano.
Aunque si presenta come un antipasto, è necessario prepararlo con anticipo: richiede circa due ore di affumicatura e due ore e mezzo in totale. È un'opzione da condividere e dare all'antipasto lo stesso protagonismo della carne.
Come organizzare una grigliata con sapore cubano
Per comporre il menu, scegli una delle carni e aggiungi il mais o un antipasto. I cosciotti includono già i loro contorni; la picanha permette una preparazione più breve, mentre le costine e il brisket richiedono più tempo sulla griglia. Il formaggio affumicato ha anch'esso bisogno del suo spazio nella pianificazione.
Prima di accendere il carbone, controlla i tempi di marinatura, cottura e riposo della ricetta scelta, oltre all'attrezzatura necessaria. In troverai il passo dopo passo di queste sei proposte e ulteriori idee per completare la tavola con sapore di casa.
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