Le patate dolci sono piante originarie delle regioni tropicali e subtropicali. Ne esistono diverse varietà, come la patata dolce Gialla, Bianca e Rossa, che deve il suo nome al colore della buccia. La massa di quest'ultimo è tra il bianco e il giallo intenso. È una delle varietà più dolci e viene utilizzata nella cucina di molti paesi dell'America Latina, europei e persino asiatici.
Per preparare le patate dolci fritte, sbucciate la patata dolce e tagliatela a rondelle spesse circa 2 centimetri. Tagliateli poi a barrette, o a dadini come preferite. Preriscaldare il burro o l'olio a fuoco medio. Lasciateli cuocere per qualche minuto, girandoli per controllare che abbiano una doratura uniforme.
Un po' prima che prendano il colore e la consistenza desiderata, alzate la fiamma e date loro una sferzata di calore per circa 2 minuti, in modo che finiscano di dorarsi e diventare croccanti. Scolateli su carta assorbente. Servire caldo, appena fatto.