Tempo di preparazione
90
Ingredienti
- ½ kg de fagioli neri
- 1 tazza di olio
- 12 pomodori
- 8 ajíes
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di aceto
- 1 foglia di alloro
- ½ cucchiaino di cumino tostato
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 pizzico di zucchero
- sale a piacere
Istruzioni
Mettere a bollire i fagioli in un litro d'acqua, con la foglia di alloro, il cucchiaino di bicarbonato, una tazza di olio e lo zucchero che si possa prendere tra due dita (ci sono cuochi che aggiungono lo zucchero alla fine).
Mentre i fagioli bollono e si ammorbidiscono, frulla, filtra e soffriggi in olio i pomodori con quattro peperoni crudi, quattro arrosto, le cipolle, tutto tritato a pezzetti piccoli, gli spicchi d'aglio schiacciati e il cumino tostato in una padella esposta al fuoco diretto.
Quando il sofrito è pronto e i fagioli si sono ammorbiditi, mescolali e aggiungi il sale.
Tienilo sul fuoco finché non si rapprende.
Un attimo prima di spegnerlo, aggiungete l'aceto.
Lasciali riposare il maggior tempo possibile.
Porzioni
6