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Crocchette di pesce | Foto © Pixabay creative commons

Crocchette di pesce

Cucina, Aperitivo

Cucina, Aperitivo

Pesci
Tempo di Preparazione:
120 minuti
Nota:
Le crocchette di pesce sono una ricetta molto apprezzata a Cuba. Si può sfruttare al massimo il prodotto di base, utilizzando sia il brodo di cottura che i sottoprodotti (teste, code, lombo), che presentano carni ricche e nutrienti. Speriamo che ti piaccia questa ricetta, che noi cubani adoriamo, anche se non è esclusiva di Cuba.
Ingredienti:
  • 1 tazza di polpa di pesce cotto, sminuzzato e senza spine
  • 2 spicchi d'aglio
  • ¼ cucchiaino di pepe
  • 1 rametto di prezzemolo tritato finemente
  • 1 cipolla piccola tagliata a brunoise (piccola e fine)
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro (opzionale)
  • olio
  • Sale a gusto
  • 2 uova
  • 1 tazza di pangrattato

    • Besciamella

    • 2 tazze di brodo di pesce
    • 2 tazze di farina di grano
    • sale al gusto
    • olio o burro
    • ¼ cucchiaino di noce moscata
Istruzioni:
Soffriggere in un po' d'olio la cipolla tritata e l'aglio ben schiacciato. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere le masse di pesce, il prezzemolo, il pepe e, se si desidera, la salsa di pomodoro. Mescolare bene per far amalgamare gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Deve risultare con una salsa molto densa o quasi asciutta. Tenere da parte. Per preparare la besciamella con cui formare le crocchette, scaldate in un'altra casseruola un po' d'olio (circa 3 cucchiai). Aggiungete la farina mescolando continuamente. Poi, poco a poco, incorporate il brodo di pesce filtrato, per evitare che possano finire delle spine o altri residui sgradevoli nell'impasto. Aggiungete la noce moscata e sale a piacere. Mescolate continuamente in modo che l'impasto non si attacchi sul fondo né alle pareti della casseruola. Aggiungete il pesce che avete preparato in precedenza e mescolate bene con l'impasto. Mantenetelo a fuoco basso fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della casseruola e, se necessario, potete aggiungere un po' d'olio in più. Lasciate raffreddare l'impasto e formate le crocchette. Passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo.
Porzioni:
20
Pesci