- 4 porzioni di pollo
- 1 arancia amara o limone
- sale, cumino e pepe a piacere
- 5 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- 1 tazza di olio per friggere
Condite il pollo con sale e pepe. Aggiungete il succo dell'arancia amara, l'aglio schiacciato (strofinato) e il cumino. È consigliabile lasciarlo marinare per almeno due ore prima di friggerlo.
In una padella profonda, versate l'olio. Aggiungete il pollo all'olio tiepido. Mantenete il fuoco a temperatura media, lasciate cuocere il pollo e giratelo di tanto in tanto affinché si dori in modo uniforme. Per verificare il grado di cottura, pungete il pollo e accertatevi che non fuoriesca succo o sangue. Quando è quasi cotto, alzate la fiamma e date un colpo di calore per farlo dorare e renderlo croccante.
Per preparare il mojo criollo, mettete in un'altra padella un po' di olio, aglio schiacciato e la cipolla tagliata a julienne. Cuocete a fuoco medio, mescolando, e quando la cipolla inizia a diventare trasparente, aggiungete un po' di succo d'arancia amarognola. Lasciate cuocere per un paio di minuti in più e versatelo sul pollo. Servite caldo e gustatelo!