Tempo di preparazione
90
Nota
Moros y cristianos è un riso tipico di Cuba. Il nome di questo piatto è molto discusso popolarmente, in quanto spesso viene chiamato Congrí, il che, secondo gli esperti di gastronomia cubana, è un errore, poiché tale denominazione si riferisce alla ricetta preparata con fagioli rossi. Invece, il nome “moros y cristianos” evoca un tema storico e culturale. Moros è il modo in cui gli spagnoli chiamavano gli abitanti dei paesi arabi. Gli arabi hanno dominato il territorio attualmente conosciuto come Spagna per oltre sette secoli. Durante questo periodo hanno introdotto elementi culturali e alimenti, tra cui il riso, un cereale che ha cambiato la gastronomia spagnola ed è diventato uno dei piatti che la identifica a livello mondiale. Nonostante secoli di dominazione, la popolazione originaria della penisola, per la maggior parte di fede cristiana, viveva in continuo conflitto con gli arabi. Dopo molte contese, i cristiani riuscirono a espellere i mori e a riconquistare il loro territorio. Da qui il piatto “Moros y Cristianos”, noto anche come “riso moro”, è una gemma della cucina cubana il cui nome fa riferimento al periodo di dominazione araba in Spagna.
Ingredienti
- 2 tazze di riso bianco a grano lungo
- 1 tazza di fagioli neri
- 2 tazze di brodo di fagioli neri
- 1 cipolla bianca grande
- 4 spicchi d'aglio grandi
- 1 peperone verde
- 1 pizzico di origano essiccato
- 1 foglia di alloro grande
- 1/4 di tazza di olio vegetale, preferibilmente di girasole
- 1 cucchiaino di sale
Istruzioni
Lava i fagioli neri, precedentemente selezionati, e mettili in una pentola a pressione con abbondante acqua. Mettili sul fuoco alto finché la pentola non raggiunge pressione, poi abbassa a fuoco medio e cuocili per 30-40 minuti. I fagioli devono risultare teneri, ma non devono aprirsi. Rimuovi il brodo e conservalo. Fai raffreddare i fagioli morbidi.
Metti in una pentola la cipolla e l'aglio tritati finemente, i peperoni tagliati a strisce molto sottili, l'origano e l'olio. Soffriggi tutto leggermente fino a ottenere un colore dorato nella cipolla. Aggiungi il riso e mescolalo con il soffritto. Poi incorpora i fagioli, la lauro e il brodo dei fagioli. Regola il sale a tuo piacere e copri la pentola.
Mettete su fuoco medio finché la pentola non raggiunge pressione. Abbassate l'intensità del fuoco e lasciate cuocere per 10 minuti. Togliete il coperchio e verificate che il riso sia già asciutto. Mescolatelo per sgranarlo e per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Lasciatelo riposare leggermente coperto.
Questa ricetta base di riso moro può essere preparata in una casseruola comune, ma i tempi di cottura raddoppiano. Inoltre, può essere arricchita con carne di maiale fritta, empellitas o chicharrones. Questi elementi conferiscono un sapore molto speciale al riso e aggiungono altre texture al piatto. Tuttavia, la scelta è lasciata al cuoco.
Buon appetito! Godetevi questa ricetta!
Porzioni
6
