Riso Congrí

Cucina, Piatto aggiuntivo

Tempo di Preparazione:

Nota:

Il Riso Congrí è un piatto tipico cubano. La sua origine si perde nel tempo, anche se i ricercatori concordano sul fatto che provenga dalla regione orientale di Cuba. Questa ricetta ha una forte influenza dell'emigrazione haitiana nella nostra Isola. Si dice che “Congrí” sia la somma di due parole. La prima africana, congó, che significa fagiolo. La seconda riz, che in francese significa riso. Il Riso Congrí si prepara con fagioli rossi e il Riso Moros y Cristianos con fagioli neri. Anche se i cubani tendono a chiamarli entrambi Congrí. Per preparare questa ricetta, tenga presente la varietà di riso che utilizza, poiché alcuni necessitano di più acqua di altri. Il congri deve risultare sgranato, mai zuppo né con il grano troppo morbido. È meglio usare riso a grano lungo. In questa ricetta può omettere carne, chicharrones e altri elementi grassi, ma non devono mancare cumino, coriandolo e origano. Questi tre ingredienti danno il tocco speciale al riso congri.

Ingredienti:

½ libbra di fagioli rossi
5 tazze d'acqua
½ libbra di carne di maiale tagliata a dadini (opzionale)
4 cucchiai di strutto
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
2 ajíes cachucha o ½ peperone
1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente
Sale, cumino, origano a piacere
1 tazza di riso

Istruzioni:

Lava i fagioli e mettili in ammollo nell'acqua dalla notte precedente o per un paio d'ore prima della cottura. Ammorbidiscili nella pentola a pressione con acqua sufficiente. Evita che il fagiolo diventi troppo morbido, altrimenti il congrí non risulterà correttamente sgranato.

Frijoles colorados / CiberCuba Cucina

Riservate una tazza di fagioli morbidi e 2 tazze di brodo. L'altra parte dei fagioli usatela per mangiare come stufato.

Si va a cucinare per molte persone, la proporzione è 1 parte di riso, 1 parte di legumi di fagioli morbidi e 1 ½ parti di acqua o brodo di fagioli. Evita che sia un brodo denso o il riso non si sgranerà correttamente.

Preparando il Congrí / CiberCuba Cucina

Se nel suo riso congrí usa carne, cominci salando e pepando i pezzi di maiale e soffriggeteli fino a quando non rilasciano il grasso. Se necessario, aggiunga 2 cucchiai di strutto.

Nella manteca calda aggiungi la cipolla, l'aglio, il coriandolo e il peperoncino tritati e le spezie secche. Mescola il tutto e aggiungi i fagioli. Soffriggi con il resto degli ingredienti per alcuni minuti affinché si insaporiscano bene.

Congrí appena fatto / CiberCuba Cucina

Incorpora il riso in modo che si mescoli con tutti gli ingredienti e i suoi chicchi comincino ad assorbire i sapori. Poi copri tutto con il brodo di fagioli che avevi riservato.

Congrí con empellas e chicharrones / CiberCuba Cucina

Lasciatelo a fuoco medio coperto finché non si ammorbidisce e assorbe tutta l'acqua. Scopritelo e mescolate con una forchetta per evitare che si raffreddi e si compatti. Lasciatelo riposare semi-coperto, in questo modo al momento di servire sarà già sgranato.

Congrí / CiberCuba Cucina

Servi questo riso caldo. Quando vai a impiattarlo puoi aggiungere pezzetti di maiale fritti, pancetta fritta o chicharrones. Buon appetito!!

Razioni: