Tempo di preparazione
90 minuti
Nota
Il riso al forno è un piatto tradizionale della Comunità Valenciana che ha origine nello sfruttamento degli avanzi del cocido. Con ceci, brodo, sanguinaccio, costolette e pancetta, questo riso viene preparato in un tegame di terracotta e terminato in forno, il che dona una consistenza caratteristica e un sapore intenso. Oggi viene cucinato sia con avanzi che con ingredienti freschi e si può utilizzare qualsiasi recipiente adatto per il forno. È un pasto completo, saporito e molto semplice da preparare.
Ingredienti
- 50 ml di olio d'oliva extravergine
- 500 g di costine di maiale a pezzi
- 200 g di pancetta di maiale
- 1 testa d'aglio intera
- 1 patata media
- 4 morcillas di cipolla
- 100 g di pomodoro tritato
- 150 g di ceci cotti
- 400 g di riso tondo
- 1 pomodoro grande (a fette spesse)
- 900 ml di brodo di cocido o un brodo con un sapore intenso di prosciutto (o acqua)
- 28 stimmi di zafferano (o colorante alimentare come alternativa)
- Sale al gusto
Istruzioni
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 220-230 °C.
- Scalda la zuppa nel microonde o in un pentolino fino a quando non è molto calda.
- Sbuccia e taglia le patate a fette sottili e friggi in abbondante olio fino a doratura. Metti da parte.
- In un'altra padella con 4 cucchiai di olio d'oliva, rosola prima le costine e poi la pancetta. Metti da parte.
- Nella stessa padella, cuoci le mortadelle da un lato e dall'altro (una per persona). Metti da parte.
- Aggiungi allo stesso olio le fette di pomodoro e falle dorare leggermente. Metti da parte.
- Nella restante parte di grasso, soffriggi lo zafferano e il pomodoro tritato. Incorpora i ceci e il riso, e fai rosolare bene affinché il riso si impregni di tutti i sapori. Se il tuo brodo è già salato, aggiungi meno sale al riso.
Montaggio del riso:
- Usa una teglia di terracotta o una pirofila in vetro resistente al forno (tipo Pyrex).
- Metti sul fondo il riso mescolato con i ceci.
- Distribuisci le costole dal centro verso i bordi.
- Distribuisci la pancetta sopra in modo uniforme.
- Posiziona le fette di patata e poi quelle di pomodoro.
- Aggiungi le sanguinacci e metti l'intera testa d'aglio al centro.
- Versa il brodo caldo in modo uniforme su tutto il recipiente.
- Cuoci in forno per 30-45 minuti, fino a quando il riso è cotto al punto giusto e leggermente asciutto in superficie.
Consigli:
- Se non hai zafferano, usa colorante alimentare.
- Il riso al forno tradizionale non prevede l'aggiunta di chorizo, anche se alcuni lo includono. Se desideri usarlo, è meglio cucinarlo a parte o dorarlo nello stesso olio delle carni per insaporirlo, ma non aggiungerlo direttamente al riso.
Porzioni
4 persone