- 2 cosce di pollo
- ½ libbra di carne di manzo (falda)
- ½ libbra di tasajo (morbido e senza sale)
- 3 costine di maiale affumicate
- 2 spighe di mais
- 1 chayote
- 1 banana verde
- 1 yuca
- ½ libbra di zucca
- ½ chilo di boniato
- ½ libra di malanga
- ½ chilo di igname
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di cumino
- 2 limoni
- 1 rametto di coriandolo cubano
- 2 ajíes cachucha
- 1 ají amarillo
- Pimienta
- 7 spicchi d'aglio
- 3 litri del brodo per dissalare il tasajo
- Olio di achiote (o Bija come lo chiamiamo in Cuba)
Questa ricetta richiede delle preparazioni preliminari, come la dissalatura del tasajo, l'acqua della quale verrà poi utilizzata per preparare l'ajiaco. Per questo processo, cambiate l'acqua almeno 3 volte e conservate solo il brodo finale.
In una casseruola mettete dell'olio di annatto e rosolate le carni. Aggiungete pepe a piacere. Quando saranno dorate, ritiratele e mettetele da parte.
Nello stesso olio in cui ha sigillato le carni, prepari un buon soffritto. Aggiunga la cipolla, i peperoni, l'aglio, il coriandolo, e poi il tasajo sbriciolato e le carni che aveva messo da parte, inclusi i codini di maiale.
Mescola bene e coprilo con il brodo. Lascia cuocere coperto a fuoco medio per circa 20 minuti.
Le viande vengono incorporate progressivamente, una volta trascorsi i primi 20 minuti di cottura delle carni. Aggiungete prima il patata dolce, la malanga, l'igname, la yuca e il mais.
Lasciate cuocere per altri 20 minuti e aggiungete la banana, la zucca e il chayote. Mantenete il fuoco medio e il coperchio sulla casseruola per 40 minuti.
Servire caldo l'ajiaco cubano. Non dimenticare di aggiungere succo di limone a piacere.
Buon appetito!