CiberCuba Cocina — Lombo affumicato con patate arrosto e cipolla | Foto © CiberCuba Cucina

Costine di maiale affumicate

Cucina, Piatto principale

Tempo di Preparazione:

Nota:

La chuleta di maiale affumicata è un filetto preparato in salamoia e con un tocco di affumicato come indica il nome. Questa carne è molto popolare a Cuba e vengono fatte diverse preparazioni. In Europa può essere acquistata in macellerie con il nome di chuleta o filetto di Sassonia. Si crede che questo modo di preparare la carne di maiale provenga dalla regione dell'Assia in Germania, dove è conosciuta come “Kasseler”. Anche se c'è chi dice che sia stata un'idea di un macellaio tedesco di cognome Cassel e che in onore di lui porti anche questo nome. Sappiamo che, come il macellaio tedesco, ci sono a Cuba persone che conoscono la formula per affumicare le carni. Tuttavia, sappiamo anche che i creoli non sempre garantiscono le misure igieniche né la dosificazione esatta di sale nitro e altri componenti che può contenere. Per questa ragione, non condividiamo su questa pagina la formula per fare lonza affumicata o prosciutto di coscia. Il piatto che proponiamo è stato preparato con chuletas di maiale affumicato acquistate in una macelleria, perché è la cosa più sicura per la nostra salute, la sua e quella di chi la accompagna godendo di questo delizioso cibo. È una ricetta semplice, ricca e facile da realizzare. Spero che la apprezziate.

Ingredienti:

6 costolette di maiale affumicato
1 cipolla
¼ tazza di olio o strutto
4 patate medie
Sale, origano e pepe a piacere

Istruzioni:

Iniziate a cuocere le patate perché è ciò che richiederà più tempo. Lavate le patate e tagliatele a fette. Posizionatele su una teglia da forno precedentemente unta per evitare che si attacchino. Salate e pepate a piacere e aggiungete origano secondo i vostri gusti.

Chuletas di maiale affumicate / CiberCuba Cucina

Se lo desideri, puoi aggiungere anche un filo d'olio affinché le patate si dorino e abbiano più lucentezza. Mettile nel forno, a una temperatura di 200ºC (392ºF) per 20 minuti. Questa è un'informazione approssimativa, può variare a seconda delle caratteristiche del forno e della quantità di patate che utilizzi in base al numero di commensali.

Papas arrosto / CiberCuba Cucina

In una padella mettete un po' d'olio a piacere. Vi consiglio di non usarne troppo perché questa carne rilascia il proprio grasso. Con quanto indicato negli ingredienti è sufficiente per le patate e per la carne. Mettete la padella a fuoco medio e fate rosolare le costolette per circa 3 minuti per lato. Ripetete l'operazione di girarle se necessario fino a ottenere che la carne sia cotta e abbia un colore dorato.

Chuletas di maiale affumicate disossate / CiberCuba Cucina

Togli le costolette dal fuoco e nella restante grasso nella padella fai dorare le cipolle precedentemente tagliate, sia a rondelle che in julienne fine. Mantieni il fuoco basso per evitare che si brucino. Lasciale cuocere per circa 10 minuti. Questo le renderà dorate e molto dolci, creando un contrasto di sapore con il salato e affumicato della carne.

Chuletas di maiale affumicate con cipolla / CiberCuba Cucina

Servi le costolette accompagnate da cipolla e patate al forno. Puoi anche presentarle con un'insalata calda di verdure.

Lomo affumicato con insalata di verdure / CiberCuba Cocina

Speriamo che ti piaccia questa gustosa ricetta. Buon appetito!!

Razioni: